"Torrone", klasikinis italų nugas, yra lengva namuose. Šis tradicinis receptas yra aromatizuotas medaus, oranžo ir migdolo skonio, ir supakuotas su keptais migdolais. Kaip ir daugelyje kiaušinių baltojo pagrindo saldainių, nugas netinkamas drėgmei, todėl pabandykite pasirinkti mažą drėgmės dieną, kad šitą saldainį.
Tradiciškai nuga gaminama su valgomu ryžiais, kad būtų lengviau supjaustyti ir išduoti. Recepto apačioje pridėjau pastabą apie tai, kur rasti ryžių popierių ir ką daryti, jei nerandate.
Negali gauti pakankamai nugos ? Išbandykite vieną iš mano kitų variantų, įskaitant baltąjį šokoladinį nugą , tamsaus šokolado nugą ir netgi "Nutella nugą" .
Ko jums reikia
- 3 kiaušinių baltymai (kambario temperatūroje)
- 1/4 šaukštelio druskos
- 3 puodeliai plius 2 šaukštai cukraus (granuliuota, dalijama naudoti)
- 1 puodelis
- medus
- 1/4 puodelio šviesos kukurūzų sirupo
- 1/4 puodelio vandens
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
- 1/2 šaukštelio apelsino ekstrakto
- 1/4 šaukštelis migdolų ekstrakto
- 2 puodeliai migdolai (kepintos)
- Neprivaloma: valgomieji ryžių popierius
Kaip tai padaryti
- Paruoškite 8x11 colių paną, pamušite ją plastikine plėvele, paskui purškite ją nonstick virimo purkštuvu, rūpindamiesi, kad gerai išpurškite šonus. (Plonam nugai vietoj jo galima pakeisti 9x13 colių pan.) Padėkite valgomąjį ryžių popierių viename sluoksnyje, esančiame visos dugno apačioje. Jums gali tekti pjaustyti gabalus, kad jie atitiktų indą.
- Įdėkite kiaušinių baltymus ir druską į didelio stalo maišytuvo dubenį, kuris buvo kruopščiai išvalytas ir išdžiovintas. Bet kokie riebalų pėdsakai ant dubenėlio ar švilpimas neleidžia tinkamai pjauti kiaušinių baltymų.
- Sumaišykite 3 puodelius cukraus, medaus, kukurūzų sirupo ir vandens dideliame puodelyje per vidutinį karštą. Mišinys bus putos, kai virkite, todėl įsitikinkite, kad jūsų indas yra pakankamai didelis, kad jis būtų saugus tris kartus didesnis. Maišykite, kol cukrus ištirpsta, tada nuvalykite šonines dėžes šlapiu kondensato šepetėliu, kad pašalintumėte bet kokius nešvarius cukraus kristalus. Įdėkite saldainių termometrą ir kepkite sirupą kartais maišydami, kol mišinys virsi iki 290 laipsnių Fahrenheit (143 ° C).
- Kai sirupas pasiekia 270 F (132 C), pradėkite plakti kiaušinių baltymus ir druską su dideliu maišytuvu, naudodami šluostės tvirtinimą. Kai baltymai sudaro minkštas smailes, šiek tiek po to įpilkite likusius 2 šaukštus cukraus, kol baltos spalvos bus blizgios ir gali išlaikyti tvirtas smailes. Idealiu atveju, šis etapas turėtų būti pasiektas, kai cukraus sirupas pasiekia 290 F (143 ° C), tačiau, jei baltymai yra standiose smailėse, kol sirupas bus paruoštas, sustabdykite maišytuvą, kad baltymai nebūtų sumuštiniai. Pakeiskite šluotelės tvirtinimą prie mentele.
- Tęskite virti sirupą, kol jis pasieks 290 F (143 C), tada išimkite indą nuo degiklio ir atsargiai išpilkite į didelę 4 puodelio matavimo puodelį arba panašaus dydžio indą su snapeliu. Su vidutinio greičio maišytuvu lėtai ir atsargiai srautas į karštą sirupą į kiaušinių baltymus. (Jei neturite talpyklos su snapeliu, labai atsargiai sumaišykite karštą cukraus sirupą tiesiai iš padažo į maišytuvą).
- Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio aukščio ir toliau 5 minutes pjaustykite kiaušinių baltymus, kol jis bus labai storas, standus ir blizgus. Įtraukite tris ištraukas ir trumpai įstrigkite juos.
- Į dubenį įpilkite apkeptus migdolus ir sumaišykite, kol jie gerai įsisavinami. Saldainiai bus labai lipni ir kieta.
- Supjaustykite saldainius į paruoštą indelį, tada naudokite išlyginę mentele arba peilį, purškiamą nonstick virimo purkštuvu. Uždenkite viršūnę visiškai kito ryžių popieriaus sluoksniu, supjaustytu. Įdėkite tokio paties dydžio paną ant savo nago viršaus ir padėkite didelę knygą ar kitą sunkų daiktą, kad pasvertumėte. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje kelias valandas.
- Kai esate pasiruošę pjaustyti nugą, pakelkite ją iš keptuvės, naudodami plastiko apvyniojimą rankenomis. Purškite didžiulį aštrų virėjo peilį su nonstick virimo purkštuvu ir supjaustykite nugą į mažus kvadratus. Jei peilis tampa per lipus, periodiškai jį nuplaukite karštu vandeniu ir išdžiovinkite tarp gabalų.
- Nuga gali būti nedelsiant tiekiama arba laikoma hermetiškoje talpyklėje kambario temperatūroje. Jis lipnus ir palaipsniui prarandęs savo formą, kai bus išpjautas, todėl saugojimo tikslais įvyniokite atskirus kvadratus nonstick vaškuotame popieriuje.
Ingrediento pastaba: šis receptas reikalauja valgomojo ryžių popieriaus, dar vadinamo vaflių popieriumi. Ryžių popierius padeda užkirsti kelią nugai prilipti prie visko ir lengviau pjaustyti, tarnauti ir laikyti saldainius. Tai galima rasti kai kuriose virtuvės ir gurmanų parduotuvėse arba įsigyti internetu. Sugarcraft.com vykdo ryžinį popierių, ir man patiko sėkmė perkant jį į ebay už nedidelę kainą. (Atkreipkite dėmesį, kad valgomasis ryžių popierius nėra tas pats, kaip plonieji ryžių popieriaus įvyniojimai, skirti pavasario ritiniams). Jei nieko nerandate, padėkite liniją su folija ir kruopščiai išpurškite ją neskiestiniu virimo purkštuvu.
Sumažinkite viršuje, kiek tai įmanoma, ir visiškai praleiskite suspaudimo žingsnį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 223 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 12 mg |
| Angliavandeniai | 42 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 3 g |