Rusų kulich yra saldus mielių duona, paprastai patiekiama Velykų metu. Tai tiesiog nebūtų Velykų sekmadienis Rusijoje be šio aukšto, cilindro formos duonos, kurią palaimino parapijos kunigas.
Kitas "Easter" budėjimo laikas yra paskha , saldaus formos sūrio desertas, kuris dažnai pasklido ant kulicho gabalo.
Kulich yra duonos ir tortas su šiek tiek saldus trupiniais. Kaip ir daugelyje kitų maisto produktų, receptas skiriasi nuo šeimos iki šeimos. Tačiau paprastai yra razinos, riešutai ir saldainiai su citrusu oda. Jums reikės 2 kg kavos ar kulicho, kad ją iškeptų.
Šis receptas reikalauja 8 kiaušinių trynių ir tik 2 kiaušinių baltymų, kad užšaldytų likusius kiaušinių baltymus ir išsaugotų receptus, tokius kaip meringos tortas .
Ko jums reikia
- Dėl mielių kempinių:
- 2 1/4 arbatinius šaukštelius aktyvios sausos mielės
- 1/4 puodelio vandens (šilta)
- 1/4 puodelio baltojo cukraus
- 1/2 puodelio pieno (supjaustytos, atvėsintos iki 110 F)
- 1 puodelis universalus miltai
- Dėl tešlos:
- 4 uncijos nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- 1/2 puodelio balto cukraus
- 8 didelius kiaušinių trynius (kambario temperatūra, rezervuokite 2 kiaušinių baltymus)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2 šaukšteliai kardamonas
- 1/2 šaukštelio druskos
- 3 iki 3 1/2 universalios puodeliai miltų
- 1/3 puodelio razinos (auksinės spalvos)
- 1/4 puodelio migdolų (slivered)
- 1/4 puodelio saldžios oranžinės oda (kapotos)
- Dėl glazūros:
- 1 puodelis konditerijos cukraus
- 2 šaukšteliai citrinų sulčių
- 1/8 šaukštelis migdolų ekstraktas
- 2-3 šaukštelis vandens (šiltas)
Kaip tai padaryti
Nors yra keletas žingsnių, šis Velykų duonos receptas yra suskirstytas į veikiančias kategorijas, kad galėtumėte geriau suplanuoti kepimą.
Padarykite riešo kempinę
- Didelėje dubenyje sujunkite mieles, vandenį, 1/4 puodelio balto cukraus ir pieno. Sumaišykite, kol mielės ir cukrus ištirps. Sumaišykite 1 puodelio miltų, kol gerai sumaišoma.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą.
Padaryti tešlą
- Stalo maišytuvo dubenyje sumaišykite sviestą, 1/2 puodelio baltojo cukraus ir kiaušinių trynius. Įmaišykite mielių miltų mišinį, gerai sumaišydami. Įpilkite vanilės, kardamono, druskos ir pakankamai 3-3 1/2 puodelio miltų, kad pagamintumėte minkštą tešlą. Išmaišykite razinus, migdolus ir apelsinų skaliuką.
- Mažame dubenyje 2 ritinus saugo nuo kiaušinio baltymų iki standumo. Sulenkite juos į tešlą. Susmulkinkite mašina ar ranka, kol susidaro sklandžiai ir elastinga tešla, apie 3 - 5 minutes. Įdėkite riebalais dubenį, vieną kartą sukdami, kad padengti abiem pusėmis. Uždenkite tepaline plastikine plėvele ir pakelkite, kol padvigubės.
- Kepkite 2 kg plaukiojančią kavą ar kulich skardą su virimo purkštuvu. Punch tešlą ir sumaišykite keletą kartų. Įdėkite jį į paruoštą indelį, padengkite tepamu plastikiniu apvalkalu ir pakelkite, kol tešla pasiekia galią.
Kepkite Kulichą
- Šildykite orkaitę iki 400 F. Padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių. Sumažinkite šilumą iki 350 F ir iškepkite dar 35-40 minučių arba tol, kol tortas testeris arba ilgas dantų šepetėlis ar plonasis šaukštas išeis iš švaraus.
- Nuimkite kulich iš orkaitės ir palikite atvėsti 10 minučių. Išmontuokite iš variklio ir atvėsinkite ant vielos lentynos. Nors šiek tiek šilta, smėlio glazūra (žr. Žemiau) virš kulicho viršaus.
Padarykite glazūrą ir tarnauti
- Kol kulichas yra kepamas, paruoškite glazūrą mažame dubenyje, sumaišydami konditerijos cukrų, citrinų sultis , migdolų ekstraktą ir pakankamai šilto vandens, kad sudarytumėte lygią, drungną glazūrą.
- Įpilkite virš kulicho viršaus, kad jis galėtų nusileisti pyrago krašto.
- Norėdami išgerti, nukirskite karūną ir griežinėlio pagrindą į apvalkalus. Norint išlaikyti drėgmę, pakeiskite karūną.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 271 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 72 mg |
| Natris | 380 mg |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 5 g |