Kaip sušvelninti mėsos gabalėlį ir padaryti jį konkuruoti
"Braising" reiškia kažką gaminti nedideliu kiekiu skysčio. Paprastai braising reikalauja didelių mėsos gabalų, bet viščiukų kojos, ėriukų lizdai ir dygliaryklės taip pat gali išdžiūti. Iš esmės, viskas, kas gaus naudos iš ilgos, lėtos kepimo, gali būti naudinga "braising". Taigi mėsos gabalai su daugybe kieto jungiamojo audinio, kuris sulaužys ir taps švelnus, neįtikėtinas želatina ir mėsa, kuri nusileidžia nuo kaulų, yra gana daug pagaminta. Šie gabalai paprastai yra pigesni ir mažiau populiarūs nei gabalai, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė, jautienos išpjautuvas, kiaulienos ar ėrienos griežinėlis, kurios gali būti greitai virtos ar keptos, tačiau jie taip pat yra linkę būti giliau kvapnūs.
01 iš 06
Raudona mėsa
Sunkioje puodo ar keptuvėje per vidutinį aukštą šilumą virkite mėsą šiek tiek aliejaus, sviesto ar kiaulienos, kol mėsa gerai pasipildytų. Įdėkite mėsą į keptuvę ir virkite, nenutraukdami, kol mėsa nėra paruošta ir atskiriama iš kavos. Pasukite ir pakartokite bet kuriai ir visoms likusioms pusėms.
02 iš 06
Deglaze pot
Pašalinkite mėsą iš puodo. Į vyną įpilkite šiek tiek vyno, alaus ar vandens su keletą actų arba citrinų sulčių. Rūgštis padės išlaisvinti susmulkintus bitus, prilipusius prie puodo. Išvalykite bet kokius rudos spalvos gabalėlius, kurie atsparūs rūgščiai gydyti; jie yra labai skonio šaltinis.
03 iš 06
Pridėti prieskonių
Aromatiniai vaisiai (ty česnakai, svogūnai), daržovės, žolelės ir prieskoniai pridėti skonį ir kūną į galutinį patiekalą. Grąžinkite mėsą į puodą.
04 iš 06
Įpilkite skystį
Pridėkite pakankamai atsargų, vyno, alaus ir (arba) vandens, kad iš dalies nugrimzdintumėte mėsą - apie 1/3 iki ½ mėsos turėtų būti skysta. Tai prieštarauja konservavimui , kuriame mėsa (dažniausiai mažesnės dalys) yra visiškai padengta skysčiu ilgesniam, lėtai virimo laikui.
05 iš 06
Per naktį, jei gali
Panašiai kaip troškiniai, troškimai dažniausiai skonis geresni, jei leidžiama atvėsti, o po to iškasama - sėdi aplinkui ir laukia, kol kvapai gali susipažinti su kitais ir susimaišyti į vieną tobulą visumą.
06 iš 06
Viršelis ir virėjas
Uždenkite puodą ir virkite, kol mėsa neužkimšta. Keptuvėlį galima virti ant viryklės arba įdėti į orkaitę nuo 350 iki 375 ° F.