"Pâté de foie gras " laikomas galutinis kulinarinis malonumas, pâtès karalius. Kartu su savo veislėmis pasieks didelę kainą. "Foie gras " prancūzų kalba yra "riebalų kepenys", o ši pata yra pagaminta iš specialiai išaugintų žąsų ar ančių kepenų.
Žiurkių jėgos šveitimas, siekiant padidinti jų kepenis, yra mažiausiai 400 m. Pr. Kr. Egipto hieroglifai vaizduoja vergus, kurie maitina žąseles, kad padidintų kepenis.
1779 m. Prancūzų virėjas Jean-Josephas Clause įskaitomas į "pâté de foie gras" kūrimą ir populiarinimą. Kulinarijos genijus "Chef Clause" buvo apdovanotas dvylika pistoletų dovana karaliumi Louis XVI, o 1784 m. Jis gavo patentą. pradėti savo verslą, kuris specializuojasi tiekiant pâté bajorams. Iki 1827 m. Strasbergas buvo žinomas kaip žąsies kepenų sostinė pasaulyje.
Prancūzijos teisė ir Pâté de Foie Gras
Prancūzijos įstatymai reikalauja, kad ne mažiau kaip aštuoniasdešimt procentų pâté de foie gras būtų kepenys, tačiau, deja, įstatymas dažnai yra apeinamas. Mousse arba purée de foie gras yra dar mažiau, 55 proc. Nors kitus pyragus galima patiekti šiltai ar karštai, subtilios foie gras tekstūros tirpsta per lengvai, taigi pâté de foie gras tiekiamas atšaldyti.
Daugelis iš mūsų labai dažnai negali sau leisti prancūzų pâté de foie gras prabangos arba nesutinka su gyvulių jėga, todėl mes patenkinti savo troškimą su daugiau nei priimtomis kapotų kepenų kepsnomis, pagamintomis iš viščiukų kepenų.
Daugiau apie Pâté:
• Kas yra pâté?
• "Pâté Cooking Tips and Hints"
• "Pâté" receptai
Kuko knygos
- Ančių ir žąsų kepyklos
- Visa knygelė vištienos
- "New York Times Chicken Cookbook"
- Daugiau patiekalų