Kaip pjaustyti svogūną

01 iš 10

Pirma, neteisingas būdas pjaustyti svogūną

Skaldyti svogūną yra viena iš labiausiai paplitusių virtuvių užduočių, taip pat vienas iš lengviausių - darant prielaidą, kad žinote tinkamą būdą tai padaryti.

Daugelis maisto ruošimo instruktorių moko metodą, kuris apima horizontalius pjaustytus svogūnus. Bet pasitikėk manimi, jūs nenorite to padaryti taip - ne kada nors! Net jei jūsų sveikatos draudimo įmokos yra atnaujinamos, ir jūs turite Raudonojo kryžiaus savanorių komandą, kuriam teko kraujo perpylimas, to nedarykite!

Kodėl? Tai paprasta: pjaustymas per šoną per svogūną link jūsų pirštų yra tiesiog juokingai pavojingas. Tu pjaustysi save. Blogai

Rimtai, nedaryk to.

Bet net jei jūs turėtumėte titano rankas, vis tiek nebūtų priežasčių tokiu būdu sumažinti svogūną. Natūrali svogūno natūrali struktūra jau dabar turi šias horizontalias pjaustymo vietas, taigi daugiau - tik laiko švaistymas. Ir tada, kai manote, kad neišvengiamas šios technikos panaudojimo rezultatas yra kelionė į greitosios pagalbos tarnybą - gerai, sąžiningai - paminiau "neužsiima"?

Gerai, pakankamai apie tai pasakojo. Dabar sužinokime, kaip tinkamai pjaustyti svogūną.

(Beje, 5 žingsnyje atskleisiu, kaip išvalyti svogūnus supjaustyti vandeningas akis.)

02 iš 10

Trim pasibaigia svogūnai

Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad turite pjaustymo lentą ir aštrų peilį. Galbūt norėsite peržiūrėti šį vadovėlį " Kaip naudotis virėjo peiliu" , kad susipažintumėte su pagrindinėmis rankenomis. Ir jei jums reikia greitai orientuotis į skirtingas virėjo peilio dalis, peržiūrėkite šį straipsnį apie chef'o peilio anatomiją .

Pasirengę pradėti? Padaukite svogūną ant šono ant pjovimo lentos priešais save ir supjaustykite viršutinį ir apatinį galus.

03 iš 10

Pjaukite svogūną per pusę ilgio

Jūsų svogūnas dabar turi du plokščius galus. Tai gerai, nes galite ją pasukti taip, kad jis atsistotų viename iš plokščių galų, ir jis neapsivers. Turėtumėte turėti kitą plokščią galą, nukreiptą į tave.

Dabar padėkite peilio mentę per apverstą aukštyn nukreiptą plokščią galą. Ašmenų kraštas turėtų susikirsti su mažais bulių akimis svogūnų centre. Perpjaukite svogūnus per centę atsargiai.

Atkreipkite dėmesį į tai, kaip mano nykščio ir rodyklės forma sudaro tam tikrą arką virš peilio viršaus. Tai leidžia man svogūną laikyti gražiai ir stabiliai, nepajudindamas pirštų ašmenimis.

04 iš 10

Padėk savo svogūną

Mes einame dirbti su vienu pusiu svogūnų vienu metu. Nuplaukite odą iš vienos pusės ir padėkite ją taip, kad ji atsistotų plokštumoje priešais jus, o kreivoji dalis nukreipta į viršų. Du plokšti galai turėtų būti nukreipti į kairę ir į dešinę.

Jūs ketinate padaryti savo pirmąjį pjūvis lygiagrečiai su vienu iš šių plokščių galų. Jei esate dešine ranka, pradėsite nuo dešiniojo svogūno pabaigos, o kairieji bus pradėti kairėje.

05 iš 10

Skaldykite kryžius per svogūną

Ar jūsų akys laistyti dar? Žmonės klausia, ar yra būdas neleisti jūsų akims laistyti, kai pjaustote svogūnus. Ir yra! Vienas iš mano anksčiausių virtuvės darbų buvo prancūzų restorane, kurio specialybė buvo Prancūzijos svogūnų sriuba . Viena iš mano užduočių - kiekvieną vakarą supjaustyti 50 svarų svogūnų. Praėjus maždaug mėnesiui, mano akys daugiau nebekontroliuoja. Taigi tai yra priemonė: supjaustykite 50 svarų svogūnų kiekvieną naktį per mėnesį, o jūsų akys bus apsaugotos nuo svogūnų.

Bet kokiu atveju, kitas žingsnis yra tai, kad jūs ketinate supjaustyti svogūnais, supjaustyti truputį pusiau apskrito skerspjūvio, kai dirbate savo keliu iš dešinės į kairę (arba iš kairės į dešinę). Stebėkite pirštus!

Pusė svogūno vis dar yra priešais jus, kaip ir anksčiau, apvalią dalį nukreipta į viršų, vienintelis skirtumas yra tai, kad jis buvo supjaustytas į dalis.

06 iš 10

Apverskite sekcijas šonu

Dabar jūs ketinate apversti keletą iš šių sekcijų į šoną, kad jūs galų gale su maža kamino priešais jus su apvalia dalimi nukreipta į savo ne peilio rankos ir jų plokšti centrai išdėstyti ir susiduria su peiliu ranka .

Jei tai yra visa tai nauja, nesijaudinkite, kaip juos sukrauti. Kol gaunate pakabą, atlikite tik vieną skyrių vienu metu. Dėžutės gali būti sudėtingos, nes jos gali šiek tiek paslysti.

07 iš 10

Iškirpti žemyn tiesais kraštais

Skirtingai nuo daugumos trimačių maisto produktų, svogūnai būna su natūraliais perforaciais, esančiais tų koncentrinių ratų, kurie spinduliuoja iš centro. Ši technika naudoja natūralią svogūnų struktūrą mūsų naudai. Jei tai būtų korporacija, mes sakytume, kad mes "sveriame pagrindines svogūnų kompetencijas", bet tiesa, mes tiesiog protingi.

Viskas, ką turime padaryti, yra skiltelė per plokščią sviesto kraštą, lyg mes apipjaustytume truputį smulkmenų formos gabalus. Tačiau dėl svogūnų natūralių perforacijų, tie susitraukimo lazdelės išskaidys į mažus kubelius.

08 iš 10

Supjaustykite savo kelią į išorę

Laikykitės kirpimo link išorinių svogūnų žiedų, leisdami natūraliems kubelams patekti ant pjovimo lentos. Ir būkite atsargūs, kai pasieksite pabaigą, nes joje nėra daug vietos pirštui.

09 iš 10

Baigti su "Quick Chop"

Jūs pamatysite, kad šie išoriniai skyriai nesiruošia kubelius atskirai, taigi turėsite jiems padėti. Tiesiog darykite jiems greito skaldos pjūvius, kad užbaigtumėte darbą.

10 iš 10

Puikiai pjaustytų svogūnų

Kaip matote, mes greitai padarėme tą svogūną. Dabar tiesiog atlikite vieną paskutinį jūsų pirštų inventorių, kad įsitikintumėte, jog turite visus, su kuriais pradėjote, ir baigėte. Štai viskas!

Taip pat žiūrėkite: Kaip karamelizuoti svogūnus