01 iš 07
Virimo peilio apžvalga
Chef'o peilio anatomija. Nuotrauka © Danilo Alfaro Virimo peilio apžvalga
Chef'o peilis tikriausiai yra geriausio virimo įrankis. Ir atsižvelgiant į tai, kiek laiko jis praleidžia jūsų rankose, tikrai verta įsitikinti, kad turite gerą.
Daugelis žmonių siūlo įsigyti "geriausią peilį, kurį galite sau leisti". Tačiau tai nėra labai naudinga, nebent jūs žinote, kas daro vieną peilį geriau nei kitas. Priešingu atveju jūs tiesiog perkate brangiausią peilį, kurį galite sau leisti.
Geriausi peiliai yra suklastoti iš vieno plieno, kuris veikia visą peilio ilgį. Perskaitykite trumpą pamoką apie viržių peilio skirtingas dalis, ką jie daro ir kodėl jie yra svarbūs.
02 iš 07
Virėjo peilis: peilis
Virėjo peilis: peilis. Nuotrauka © Danilo Alfaro Virimo peilis peilis
Geriausi virėjo peiliai yra pagaminti iš aukštos anglies nerūdijančio plieno, kuris yra labai kietas metalas, kuris ilgą laiką lieja savo kraštą ir nekeičia rūdžių ar spalvos, kaip įprastas anglinis plienas.
Žinoma, iš įprasto anglinio plieno pagaminti peiliai nebūtinai yra prastesnės. Kai kurie virėjai mėgsta juos, nes santykinai minkštesnius metalus lengviau pjaustyti. Žinoma, taip pat lengviau.
"Chef's" peiliai matuojami coliais, o ilgis nuo 8 "iki 12" yra dažni. Ilgesnė mentė leidžia pjaustyti pjaustytuvus ilgiau išilgai vieno smūgio. Vadinamojo "vokiško" virėjo peilio stiliaus veidrodėlių priekyje yra labiau išlenktas skerspjūvis, kuris gali būti nuluptas "aukštyn" ir "žemyn".
"Prancūziškas" stilius yra tiesesnis ir trikampis, kuris yra naudingas "pjaustymo" judesio tipui, kai peilis yra nukreipiamas tiesiai atgal į save.
Šiame paveikslėlyje matome Japoniško santoko peilio kraštą. Tuščiaviduriai, pasvirti įstrižai į mentę yra suprojektuoti sukurti mažus oro kištukus tarp peilio ir supjaustyto produkto, mažinant trinties jėgą ir mažinant klijavimą.
03 iš 07
Virėjo peilis: rankena
Virėjo peilis: rankena. Nuotrauka © Danilo Alfaro Viryklės peilio rankena
Jei nebūsite laimingas, virėjo peilio dalis, su kuria labiausiai bendraujate, yra rankena. Taigi jūs norėsite įsitikinti, ar jis patogus ir tinka jūsų rankai. Jis neturėtų jaustis slidžias arba sukelti sunkų darbą.
"Chef's" peilio rankenos tradiciškai pagamintos iš medžio, bet medinės rankenos kelia tam tikras problemas. Viena, nes mediena yra porėtos, peilių rankenos iš medžio gali turėti bakterijų, dėl kurių kyla su maistu susijusių ligų. Daugelis vietinių sveikatos tarnybų draudžia naudoti komerciniais maisto paslaugomis naudojamus medinius peilius.
Bakterijos taip pat gali augti mažytose plyšiuose, kur mediena prisijungia prie plieno arba aplink kniedes. Medinės rankenos taip pat nemokamai indaplovėje, nors ir teisingos, pirmiausia neturėtumėte naudoti peilio per indų plovimo mašiną. Vis dėlto, net mirkant peilį, jo medinė rankena gali deformuotis arba įtrūkti.
Dėl šių priežasčių vis labiau populiarėja peiliai su plastikiniais arba guminėmis rankenomis (kaip parodyta aukščiau). Be to, kai kurios rankenos yra pagamintos iš kompozicinės medžiagos, sudarytos iš medienos, kuri buvo apdorota plastikine derva. Tai suteikia jiems tradicinę medžio išvaizdą, kurią daugelis žmonių laiko patraukliomis, tuo pačiu išvengiant santechnikos problemų, susijusių su medinėmis rankenomis.
04 iš 07
Virėjo peilis: kulnas
Virėjo peilis: kulnas. Nuotrauka © Danilo Alfaro Virėjo peilio kulnas
Kojelė yra plačiausia peilio dalis, esanti geležtės galinėje dalyje, kurioje ji tinka rankenai. Ši pjovimo briaunos dalis naudojama smulkiems daiktams, pvz., Morkoms, riešutams ar netgi vištienos kauliams.
Peiliai su ilgesniais mentėmis sukuria didesnį svertą, todėl peilio kulnais sukuriama didesnė pjovimo jėga. Sunkesnis peilis taip pat padidina pjovimo jėgą, tačiau taip pat yra sunkaus naudojimo.
05 iš 07
Virėjo peilis: The Tang
Virėjo peilis: The Tang. Nuotrauka © Danilo Alfaro Virėjo peilis tangas
Kaip minėta anksčiau, geriausi peiliai yra suklastoti iš vieno plieno gabalo, kuris veikia visą peilio ilgį. Tai reiškia, kad plienas tęsiasi iki rankenos. Plieno skyrius, esantis rankenos viduje, vadinamas gniužuliu ir, jei jis eina iki pat rankenos pabaigos, jis vadinamas "pilna skarda".
Be to, kad būtų užtikrinta stiprioji galia, visa konstrukcija užtikrina geresnę pusiausvyrą, todėl peilį lengviau naudoti. Vargu ar verta kalbėti apie "dalines-tang" ar "pusiau įbrėžimo" peilius, jau nekalbant apie tai, kad juos pirktų. Aš nenaudosiu, jei jis būtų duota man nemokamai.
Šiame paveikslėlyje parodyta, kad tarp dviejų medinės rankenos pusių yra sumuštinis. Peiliai su sintetinėmis rankenomis gali būti nematomi.
06 iš 07
Virėjo peilis: raišteliai
Virėjo peilis: raišteliai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Virėjo peilių kniedės
Kniedės yra iškeltos cilindrinės smeigės, kurios saugiai pritvirtina rankeną prie peilio dalies. Ši konstrukcija būdinga peilių su medinėmis rankenomis. Jei yra kniedės, įsitikinkite, kad jų viršūnės yra tolygios ir kad jie nėra išsikišę iš rankenos.
Be parodytos kniedės, aukščiau esančioje nuotraukoje taip pat parodyta, kad tarp dviejų rankenos pusių užlenktas tangas.
07 iš 07
Virėjo peilis: "Bolster"
Virėjo peilis: "Bolster". Nuotrauka © Danilo Alfaro Virėjo peilio gaubtelis
Kabliukas yra storas peilio storis plieno, esantis rankenos priekyje, kai jis atitinka stuburo arba viršutinį (negręžtą) peilio kraštą. Be peilio balansavimo, svirtis taip pat padeda išlaikyti pirštus nuo slydimo dirbant, taip išvengiant rankų nuovargio ir pūslelių.
Ne kiekvieno virėjo peilis turės stiprintuvą. Padėklas rodo, kad peilis yra suklotas iš vieno plieno gabalo, o ne išvyniojamas iš lakštinio metalo. Šie štampuoti peiliai paprastai yra prastesnės už suklastotus peilius. Kūgio storis rodo, kaip stora buvo originali ruda plieno dalis, o storesnė, tuo geriau.
Pasiruoškite sužinoti daugiau apie virėjų peilius?
Kulinarijos meno peilis įgūdžiai:
Peilių priežiūra ir priežiūra: