01 iš 12
Tvarkyk savo kulinarinio peilio įgūdžius
Nesvarbu, ar dirbate virėja, ar tiesiog norite pagerinti savo įgūdžius virtuvėje, įsisavinant dažniausius kulinarinio meno pjaustymo pjūvius, jums priartinsite žingsnį arčiau, kad sukurtumėte įspūdingus, lygiavertiškai pagamintus, skanius patiekalus. Sužinokite, kokie pagrindiniai gabalai yra, pavyzdžiui, mažos kauliukai, batonas, julienė, brunoisas ir dar daugiau.
02 iš 12
Dideli kauliukai
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Didžiosios kauliukai - kulinarinis pjovimo peilis, kurio dydis 3/4 colio × 3/4 colio × 3/4 colio. Šis kvadratinis pjūvis dažniausiai naudojamas daržovėms, pavyzdžiui, bulvėms, o kartais ir vaisiams, pavyzdžiui, arbūzui.
03 iš 12
Batonnet
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Bantonė (išreikšta bah- tow -NAY) iš esmės sukuria stačiakampį lazdą, kuris matuoja 1/2 colio × 1/2 colio × 2 1/2 iki 3 colių. Tai taip pat yra kito pjovimo pradžios taškas, vidutinės kauliukai.
04 iš 12
Vidutinio dydžio kauliukai
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Vidutinės kauliukai yra 1/2 colio × 1/2 colio × 1/2 colio dydžio ir yra mažesnės didelių kauliukų versijos. Paprastai tai yra geras pasirinkimas, kai receptai nenurodo kauliukų dydžio, o ingredientų sąrašas tiesiog sako "supjaustyti pomidorai".
05 iš 12
Allumette
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Matavimo 1/4 colio × 1/4 colio × 2 1/2 iki 3 colių, allumette kartais vadinamas "matchstick cut". Tai taip pat yra mažų kauliukų pradinis taškas.
06 iš 12
Mažos kauliukai
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Mažesnė kauliukų pjaustymas, mažos kauliukai yra 1/4 colio × 1/4 colio × 1/4 colio ir gaminami išpjaudami Alluette į 1/4 colio sekcijas.
07 iš 12
Julienė
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro "Julien" pjovimo priemonės yra 1/8 colio × 1/8 colio × 2 1/2 colio ir yra iš esmės allumette supjaustyti dar kartą išilgai. Jūs dažniausiai naudosite šią morkų, salierų ar bulvių padažą ir pamatysite plonus juosteles, naudojamas kaip garnyras.
08 iš 12
Brunoisas
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro " Brunois" peilio pjūvis (išreikštas "BROON-wahz") yra 1/8 colio × 1/8 colio × 1/8 colio pločio, todėl jis yra mažiausias iš kauliukų pjūvių. Brunois paprastai naudojamas garnyrui.
09 iš 12
Fine Julienne
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Gerus žulianos peilis pjaus priemones 1/16 colio × 1/16 colio × 2 colių. Tai taip pat yra smulkiam brunoizo pjovimo pradžia. Šis pjūvis dažnai naudojamas garnyrui.
10 iš 12
Fine Brunois
Pagrindiniai peilių gabalai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Puikus brunozės peilio pjūvis (išreikštas BROON-wahz) yra 1/16 colio × 1/16 colio × 1/16 colio. Tai tikrai maža!
11 iš 12
Mince
Katie Workman Mažesnė nei smulkioji brunoizė, menkė yra mažiau tiksli, nes ji turėtų būti smulkiai supjaustyta. Mes dažniausiai švaistomi česnakais ar kitais aromatiniais vaisiais, kai norime, kad aromatas būtų paskirstytas visame indelyje.
12 iš 12
Chiffonade
Molly Watson Ši pjūvis daugiausia naudojamas daržovių lapams ir šviežioms žolėms, ypač bazilikams. Lapai suplakami, valcuoti, tada juos supjaustyti statmenai, sukuriant plonus juosteles.