Sužinokite, kaip naudojamas šis saldymedžio aromato sėklų puodas
"Star anise" yra sėklų ankštis iš Illicium verum augalo vaismedžio, amžinai žalio krūmo gilios į Pietvakarių Kiniją. Nors ši žvaigždžių formos ankšta turi panašų skonį ir pavadinti anizą , abu augalai nesusiję. Sudėtis, vadinamas anetolu, yra atsakingas už abiejų augalų saldymedžio skonį.
Žvaigždžių anizų ankščiau išdžiovintas, nes naudojamas kaip prieskonis, kuris paverčia gilią ruda arba rūdžių spalvą. Vabzdžiuose yra šeši-aštuoni lašai, kurių kiekvienoje yra viena sėkla.
Tiek sėklos, tiek ankščių sudėtyje yra saldaus, stipraus anizo skonio.
Japonijos žvaigždyno aniis , Illicium anistatum , yra labai toksiškas ir neturi būti suvartotas. Jis sudeginamas kaip smilkalai. Svarbu nepainioti abu.
"Star Anise" skonis
"Star anise" turi saldžią, aštrų skonį, panašią į saldymedis. "Star anise" gali būti šiek tiek kartaus nei ispanų anišis, tačiau jis yra daug pigesnis ir panašus pakaitalas. "Star anise" turi labai stiprią, išskirtinę skonį ir turėtų būti naudojama nedideliais kiekiais. Nors žvaigždyno anizučių skonis paprastai laikomas saldžiu, jis dažniausiai naudojamas pikantiškuose patiekaluose. "Star anise" poros puikiai tinka citrusams, svogūnams, naminiams paukščiams, jautienai, cinamonui, muskato sode ir imbierui.
Jei norite keisti žvaigždės anizą recepte, galite naudoti pankolio sėklą, paprastą anizą arba penkių Kinijos prieskonių miltelius, jei turite tuos, kuriuos galite įsigyti.
Kaip naudojama "Star Anise"
"Star anise" yra Kinijos virtuvės ramstis.
Tai yra viena iš pagrindinių skonio kinų penkių prieskonių miltelių ir taip pat naudojama skonio kepta ančių ir kitų mėsos. Vietnamo virtuvėje, žvaigždė anīsas yra naudojamas skonio žinomų sriuba, Pho.
"Star anise" taip pat yra įprasti indų virtuvės prieskoniai, kuriuose ji naudojama " Garam masala" prieskonių mišinyje, taip pat patiekalai, tokie kaip "biryani" ir gėrimai, tokie kaip "chai".
"Star anise" taip pat plačiai naudojama gėrimų skoniui. Be chai arbatos, žirnių anišą naudojama įkvėpti kelis tirpalus. Absinthe, sambuca ir pastis visi naudoja žvaigždžių anizą, kad pagardintam produktui suteiktų saldymedžio skonį.
Pirkimas ir sandėliavimas
Žvaigždžių anišą galima įsigyti visą ar žemę. Kai visos sėklų ankštinės yra naudojamos virti, skonis yra gana įžeidžiantis ir ankščių negalima valgyti. Visus ankštus galima sumalti padažuose, marinatuose ir sriubose, tada pašalinti prieš patiekiant. Labai lengviau dirbti su žemės prieskoniais, nors skonis silpnėja greičiau.
Nesvarbu, ar naudojate visą ar maltų prieskonių, prieskonį laikykite sandariai uždarytoje talpykloje, kad ji nebūtų drėgmės, karščio ir saulės spindulių. Saldžioji žvaigždė anišas išliks švieži ir ryškiai skoniu maždaug vienerius metus, o žemės prieskonis pradės prarasti skonį po maždaug šešių mėnesių. Maisto prieskonių skrudinimas kartais didina skonį.
Žvaigždžių anizą galima rasti daugumoje parduotuvių parduotuvėse, esančiame prieskonių pratekėjime arba Azijos ingredientų skyriuje. Visam žvaigždės anizui turėsite sėkmės etninių maisto prekių parduotuvėse, kurios specializuojasi Azijos ar Indijos virtuvių.