Atraskite Indijos virtuvės įvairovę
Indija yra įvairus regionas, kuriame yra milžiniška maisto produktų tradicija. Indija turi daugybę įtakų ir produktų, iš kurių galima pagaminti tradicijas, o jo gurmaniukai ir kepsnys yra jo centre, jo gausu prieskonių įvairove ir padėtimi rytų-vakarų prekybos keliuose. Iki Europos ir Amerikos maisto gaminimo įrangos antplūdžio labiausiai visas Indijos maistas buvo paruoštas ant medžio anglių krosnių, pavadintų "Chulas".
"Chula" yra mūrinis kubas, kurio priekyje yra skylė, ugniai ir skylėms viršuje veikti kaip degiklius. "Chula" konstrukcija yra gana meno forma, reikalaujanti kruopštaus tinkavimo, kad būtų užtikrintas tinkamas briauna, kad karštas ir netgi šilumos šaltinis. Tradiciškai plyteles gamino tarnas ar mūrininkas, o tinkas ir krosnies paruošimas buvo padarytas moterų, nes jis buvo laikomas meno formu, reikalaujančiu didelių įgūdžių.
"Chula" suteikia virimui galimybę naudoti indą arba virti tiesiai virš liepsnos. Dėl to, kad viršuje esančios skylės apvalios formos ir apskritai maisto kepimo grotelių trūkumas, kebabai yra ypač mėgstami indų virėjai. Tokiu būdu paruoštas visas mėsos ir daržovių būdas. Bet neapsigaukite. Grilis yra populiarus dalykas taip pat.
Paprastai mes galvojame apie "Barbecue" kaip apie Amerikos išradimą. Paties žodis yra kilęs iš indėnų žodžio. Indijos barbekiu virti Tanduras.
"Tanduras" yra didelis puodelis, kurį galėtumėte pamatyti kai kuriuose "Arabian Nights" filmuose. Paprastai jis yra palaidotas žemėje iki kaklo. "Tandoor" apačioje pridedami karštieji angliai. Būdamas keramika, "Tanduras" palaiko šilumą ir sutelkia dėmesį į virtą viduje pagamintą maistą, neatsižvelgiant į populiarius keramikos virykles, kurios atsirado pastaraisiais metais.
Tikriausiai labiausiai žinomas receptas iš Tandoor yra Tandoori vištiena. Nulupta visa vištiena trinamas su druska ir kalkėmis (arba citrina) ir marinuota mažiausiai šešias valandas mišinyje su jogurtu ir masala. "Masala" yra Indijos ekvivalentas prieskonių rub (drėgnas arba sausas). Paprastai jis pagamintas iš imbiero, česnako, čili ir šafrano (spalvos). Po to, kai viščiukai marinuoti, jie dedami ant ilgų storų geležies įtvarų ir dedami viduje Tanduras virti. Dėl intensyvaus Tandooro ir netgi šilumos viščiukams reikia tik 20 minučių. Mažai dalykų gauna daugiau pagyrimų nei viščiukas, paruoštas senajame ir gerai išleistame tandūre. Pati Tanduras yra esminis recepto ingredientas, nes jis suteikia viščiukui silpną dūmų skonį.
Rengdami indų valgį, nepamirškite, kad Indija yra pagrindinė prieskonių įvairovės gamintoja ir vartotojas. Indijos maiste yra labai daug įvairių prieskonių visame maisto produkte. Daugelis šių prieskonių sumaišomi, kad būtų pagrindinė indėnų dieta. Daiktai, tokie kaip Garam Masala (paprastai: cinamonas, kardamono ankšta, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir kmynų sėklos) ir kario milteliai (smiltainis, garstyčios, aguonos, gvazdikėliai, kardamono ankšta, raudonieji čili, juodieji pipirai, imbieras, kmynai, kalendra ir ciberžolė )
Taip pat svarbūs yra jogurtas, dhal (lęšiai ir žirneliai) ir kokoso pienas.
Galutinėje pastaboje, jei peržiūrėsite Indijos "Cookbook", rasite daug receptų paukščiams ir ėriukams. Priežastis yra ta, kad induizmai (dominuojanti religija) nevalgia jautienos ar kiaulienos, o musulmonai nesinaudoja kiauliena. Čia galite rasti tokių patiekalų kaip Curry Pork arba Tandoori Beef receptai, tačiau dažniausiai jie yra Indijos įtakos kitose pasaulio dalyse. Žinau vietinį japonų restoraną, kuris daro puikią "Curry" kiaulieną, bet tai tikrai yra japonų įtikinimas.
Dabar už visą informaciją, kuri jums reikalinga puikiame indų virtuvėje, eik prie mano draugės Petrinos Verma Sarkaro indų virtuvės svetainės.