Norėdami atšaldyti ar nešildyti?

Šaldytuvas yra puiki vieta maisto saugojimui. Bet ar žinote, kurie maisto produktai neturėtų būti šaldomi? Kuris visada turėtų? Kada turėtumėte šaldyti maisto produktus? Kiek laiko maisto produktai šaldytuve saugūs ir švieži?

Pirmiausia leiskite šiek tiek sužinoti apie šaldytuvus

• Jūsų šaldytuvą reikia nustatyti 40 laipsnių Fahrenheito temperatūroje arba žemiau 32 laipsnių Fahrenheito. Tai yra pakankamai maža, kad padėtų sulėtinti fermentinius procesus ir bakterijų augimą, tačiau neužkietus, kad galėtų paveikti maisto kokybę leisdami kristalą. Geriausia laikyti šaldytuvo termometrą šaldytuve, kad būtų užtikrinta maisto pakankamumo temperatūra.

• Visada uždėkite valgį savo šaldytuve. Jūsų šaldyne esantis oras yra labai sausas, o maisto produktai greitai išdžiūvo, praranda kokybę ir per trumpą laiką tampa nepastebimi, jei jie nėra padengti. Maisto produktų uždraudimas taip pat apsaugo maistingus ar delikatus maisto produktus (pvz., Pieno produktus) nuo kvapų iš kitų maisto produktų (pvz., Kopūstų).
• Kietos temperatūros šaldytuve sulėtinti maisto fermentų procesą ir sulėtinti bakterijų dauginimąsi. Tai prailgina maisto kokybę, skonį ir tekstūrą, o maisto sauga ilgesnė. Šaldymas nesunaikina bakterijų ir negali pagerinti maisto kokyb ÷ s.
• Nebijokite įdėti karštų maisto produktų šaldytuve. Prietaisas skirtas atvėsinti maisto produktus. Atvėsinimo procesas šaldytuve vyks greičiau, dar kartą bakterijoms suteikiant mažiau laiko 40 - 140 laipsnių Fahrenheito temperatūros pavojaus zonoje. Jei turite didžiulę troškinį ar indą, kurį reikia atšaldyti, atskirkite maisto produktus nuo mažesnių, seklių (ne daugiau kaip 3 gylių) atskiros talpyklos, kad būtų galima greičiau aušinti. Tai gali užgerti puodą, virtą karšta vištienos sriuba 24 valandas, kad atvėsintumėte į saugią temperatūrą šaldytuve! padalinti ir užkariauti bakterijas!

• Neperkraukite šaldytuvo. Tarp maisto produktų turėtų būti pakankamai vietos, kad oras galėtų laisvai judėti aplink juos. Tokiu būdu temperatūra bus tolygiau visoje prietaiso pusėje.
• Naudokite šaldytuvo termometrą, norėdami patikrinti kepimo ir lentynų temperatūrą. Šalčiausiai jūsų šaldytuvo dalis nėra vieta, kurioje būtų laikomi trapūs maisto produktai, pavyzdžiui, salotos ir subtilaus vaisių. Mano šaldytuve aukščiausia lentyna yra šalčiausias taškas; salotos kuria ledo kristalus ten, todėl būtinai juos laikykite ant apatinės lentynos.

• Maisto produktai, kuriuos reikia šaldyti, turėtų būti dedami į šaldytuve per 2 valandas po valgio, kad būtų išvengta bakterijų augimo. Jei aplinkos temperatūra viršija 80 laipsnių Fahrenheitą, to laiko saugos zona susilpnėja iki 1 valandos. Nepažeisk šios taisyklės!
• Bent kartą per tris savaites pašalinkite viską iš savo šaldytuvo. Dirbdami greitai (prisiminkite 2 valandų taisyklę!), Nuvalykite visus vidinius paviršius, naudojant tirštą soda. Kruopščiai išdžiovinkite. Taip pat atkreipkite dėmesį į sandariklius ir tarpiklius. Valant valydavau, norėjau išjungti savo šaldytuvą, bet dabar aš tik palikau tai, kad po pakartotino įkrovimo jis greitai pasiektų rekomenduojamą temperatūrą. Tai, kad mano maistas vis dar yra saugus ir geros kokybės daugiau nei kompensuoja galia, kurią galiu išmesti.

Maisto produktai, kuriuos reikia šaldyti

• Pietų mėsa: neatidarytas pakuotes galima laikyti šaldytuve, kol pakuotėje bus nurodyta antspauda. Jei atidaroma, šiuos produktus reikia valgyti per penkias dienas.
• Pienas: šviežias pienas visada turi būti laikomas šaldytuve.
• Kiaušiniai: Negalima laikyti kiaušinių šaldytuvo durelėse, nes temperatūra nėra pakankamai šalta, kad kiaušiniai būtų saugūs. Būkite labai atsargūs, laikydamiesi pasterizuotų kiaušinių ir kiaušinių produktų pavyzdžių.

• Sūris : Visi sūriai turi būti sandariai suvynioti ir šaldyti.
• Šviežia mėsa, įskaitant jūros gėrybes: šviežią mėsą reikia nedelsiant atšaldyti, kai ji išvežama iš parduotuvės. Pakuokite pakuotę papildomoje plastikinėje pakuotėje arba padėkite į plastikinį maišelį. Įsitikinkite, kad neuždirbite žalios mėsos virš bet kokių maisto produktų, kurie bus valgomi nevirti, kad mėsos sultys neapsaugotų nuo kitų maisto produktų. Šviežia visa mėsa turėtų būti vartojama per 3-5 dienas. Šviežia maltą mėsą reikia naudoti per 1-2 dienas.
• Šaukštas ir dešra: šaldykite neatidarytą paketą ir atidarytą pakuotę. Naujesnes lakai, stabilus bekonas gali būti laikomos sandėliuose prieš atidarant.
• Konservuotas kumpis: dauguma konservuotų kumpių galima laikyti prieš atidarant sandėliukas. Atidžiai perskaitykite etiketę ir sekite instrukcijas.
• Maistą gerinantis maistas: visada, kai maistą gamina maistas, laikyti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų augimo.

• Atidarius maistą: visada atšildykite greitai gendančius maisto produktus, pvz., Troškinius, mėsą, naminius paukščius ir jūros gėrybes šaldytuve. Niekada atšildykite kambario temperatūroje.
• Vaisiai: gerai apsivilkite ir šaldykite. Negalima nuplauti jų prieš laikant ar jie bus labiau linkę į pelėsių.
• Daržovės: visas daržoves reikia laikyti šaldytuve, išskyrus bulves ir svogūnus.
• Tešla: Bet koks tešlos produktas turi būti laikomas šaldytuve. Laikykitės vamzdžio tešlos šaldytuve, kol truks tik prieš naudojimą; kitaip jie bus sušvelninti per daug.
• Kepti produktai, kurių sudėtyje yra grietinėlės ar krevetės užpildų: šie produktai yra pyragai, pyragai, duona, kavos pyragaičiai ir sausainiai. Apvyniokite ir laikykite šaldytuve.
• Sviestas: šaldykite originalioje pakuotėje. Kai kurie sako, kad galite laikyti sviestą kambario temperatūroje; tai tavo pasirinkimas.
• Lapų žalumynai: laikykite juos plastikiniuose maišeliuose šaldytuve.
• Bet koks konservuotas ar saldintas arba supakuotas maisto produktas, kurio etiketėje "šaldytuvė po atidarymo" turi būti gerai, po atidarymo turi būti atšaldytas.

Maisto produktai, kurie neturėtų būti atšaldyti

• Bulvės ir saldžiosios bulvės: kai bulvės atšaldomos, kukurūzų krakmolai keičiasi į cukrų. Tai padarys bulves skonio skonį, kai virti. Nepamirškite laikyti bulvių ir svogūnų atskirai.
• Konservuotas parmezano sūris: Jei perkate smulkiai tarkuotą "Parmesan" sūrio žalumoje, pažiūrėkite į etiketę. Tai sako nešaldyti - net atidarius!
• Medus: medus sustandės ir kristalizuojasi, jei jie bus laikomi šaldytuve net atidarius. Jei taip atsitiks, galite atidaryti medaus atidarytą indelį karšto vandens indelyje ir grįžti į drėgmę, sklandų tekstūrą.
• Aliejai, išskyrus riešutmedžius: dauguma aliejų bus sustorės ir pasidarys drumstas, jei laikomos šaldytuve. Išimtis yra riešutmedžio aliejus, kuris labai greitai gali pasisukti ir turėtų būti laikomas atšaldytas.
• Kepti sausainiai: Negalima šaldyti sausainių, jei jų sudėtyje nėra grietinėlės arba krevečių įdaro. Jei jie bus laikomi šaldytuve, jie greitai pasklido greičiau ir greitai praranda kokybę.
• Žemės riešutų sviestas: perskaitykite etiketę ant jūsų parduodamo žemės riešutų sviesto. Kai kurie švieži, ekologiški gaminiai reikalauja šaldymo. Tačiau dauguma įprastų žemės riešutų sviestų turėtų būti sandėliuojami, sandariai uždengti, sandėliuose, net po atidarymo.

• Pomidorai: pomidorams nepatinka šalta temperatūra. Galite juos laikyti šaldytuve, tačiau ląstelių struktūra sulaužys, dėl to atsiras nemalonus, rausvos tekstūros.
• Duonos: duonos krakmolas pakeis struktūrą šaldant (vadinamas retrogradacija), todėl griežtesnė duonos struktūra. Duona taip pat praranda drėgmę sausoje šaldytuvo aplinkoje. Negalima šaldyti duonos, kol etiketė pasakys.
• Šokoladas. Kai šokoladas yra per šaltas, o tada jis priveda prie kambario temperatūros, kondensacija gali pagaminti cukraus kondensuotą produkto viršuje, sudarant grubią paviršių, pavadintą "cukraus žydėjimas". Jei nenurodyta etiketėje, laikykite šokoladą, sandariai apvyniokite, vėsioje spintelėje.
• Svogūnai: laikyti šaukšteles neapsaugoti. Jie turėtų būti laikomi atidarytoje talpykloje vėsioje, sausoje vietoje - toli nuo bulvių, nes kiekviena iš jų išskiria dujas, kurios daro abu iš anksto pelėsius ir puvinį!

Dabar pažvelkime į užšalimą.

Pirma, skaitykite " Kaip užšaldyti maisto produktus " konkretiems patarimams. Norint sėkmingai užšaldyti maisto produktus, yra keletas paprastų taisyklių, kurias reikia laikytis. Du svarbiausi rekomenduojami patarimai - įsitikinkite, kad gerai supakote maisto produktus ir atidžiai sekite, kas yra jūsų šaldytuve. Šaldiklis degina maisto dehidraciją, kurią sukelia netinkama pakuotė, ir išleidžia maisto produktus; tai sukelia garinimas, kai maistas nėra gerai suvyniotas. Ir jei jūs nepaženklinsite maisto produktų savo šaldytuve ir turėsite dažnai atnaujintą diagramą apie tai, kas ten yra, jūsų šaldiklis bus nepakenksamas per labai trumpą laiką, kuris taip pat naikins maistą.

Visada užšaldykite užšaldytus maisto produktus, kuriuos ketinate laikyti daugiau nei kelias dienas. Sekite geriausios kokybės pabaigos datas. Išskyrus atvejus, kai jūs planuojate juos naudoti iš karto, laikykite produktus, kuriuos perkate įšaldytą šaldytuve.

Kai perkate, įdėkite sušaldytus maisto produktus į krepšelį ir išpakuokite juos pirmiausia, kai grįšite namo. Visada uždėkite šaldytus maisto produktus į šaldiklį. Jūsų šaldiklio temperatūra turi būti žemesnė nei 0 ° F. Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite termometrą.

Jei norite, kad mikrobangų krosnelėje planuotumėte atšildyti arba paruošti šaldytą maistą, naudokite mikrobangų saugų plastikinę plėvelę. Užšaldykite maisto produktus mažesnėse porcijose, kad maisto produktas būtų kuo greičiau atvėsęs ir greičiau atšildytų geriausią kokybę. Užšaldykite plonomis porcijomis. Atminkite, kad užšaldymas nepadės pagerinti maisto produktų, jis tik išlaikys jų originalų šviežumą ir kokybę. Užšaldykite tik aukščiausios kokybės maisto produktus.

Maisto produktai, kuriuos reikia užšaldyti

• Įšaldykite užšaldytus pastos, mėsos, pusryčių daiktus, sušaldytas sultis, šaldytus picos, šaldytus paukščius ir jūros gėrybes.
• Laikykite tuos daiktus šaldytuve, kol būsite pasirengę juos naudoti arba virti.
• Individualiuose paketuose (vištienos, daržovių, sūrio) galite užkimšti indelį, užpilkite mažesnes pakuotes į vieną didelį maišą. Etiketė gerai, įskaitant atšildymo ir kepimo instrukcijas, tada užšaldykite.
• Line casserole indai su sunkiosios talpos folija prieš surinkimą. Užpilkite užkandą, užšaldykite, tada išimkite į foliją supakuotą maistą ir sandariklį "Ziplock" sunkiųjų saldiklių maiše. Įdėkite į originalią talpyklą, kad ištirptų ir iškeptų.
• Jei norite išsaugoti mėsą ilgiau nei kelias dienas, jie turi būti užšaldyti. Saugiai užsukite į šaldiklio apvyniojimą, sandariklį, etiketę ir įšaldykite iki trijų mėnesių.
• Užšaldyti vaisius: užšaldyti smulkius vaisius, tokius kaip avietės ir mėlynės, įdėti į slapuką viename sluoksnyje. Užšaldykite iki tvirto, tada supakuoti į kietą šaldiklio talpyklas. Norėdami užšaldyti didesnius vaisius, galite juos ištirti arba pjaustyti. Užšaldykite viename sluoksnyje arba kietoje pusėje.
• Įšaldyti daržoves: dauguma daržovių gauna naudos iš blanšavimo iki užšalimo. Nustatykite spalvą išvalytas daržoves į verdantį vandenį maždaug nuo 10 iki 30 sekundžių. Pasinerkite į ledų vandenį, po to išdžiovinkite ir užšaldykite atskirai, kaip jūs darote vaisius. Įpakuokite į tvirtus konteinerius.

Maisto produktai, kurių negalima užšaldyti

• Subtilūs daržovės: salotos, pomidorai, ridikai ir agurkai gerai nesaldo, nes jų ląstelių struktūra suskaidoma. Galite užšaldyti šviežius pomidorus, bet tuomet naudokite tik virtus patiekalus, pavyzdžiui, pomidorų ar spagečių padažą.
• Vaisiai: arbūzas, vynuogės, obuoliai ir citrusiniai vaisiai gerai neužšąla. Apskritai, vaisiai su dideliu vandens kiekiu praranda kokybę, kai jie yra užšaldyti. Galite užšaldyti mėlynės, avietės, braškės, persikai ir nektarinai.
• Virti kiaušinių baltymai: virti kiaušinių baltymai tampa guma, kai jie yra užšaldyti. Galite užšaldyti jas salotomis ar sumuštiniais, jei smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kitais ingredientais.
• Majonezas: majonezas atskiriamas, kai jis užšaldytas. Puodelyje, majonezas gali gerai užšaldyti. Naudokite virtus salotų padažas, o ne majonezą.
• Bulvės: virtos ir žalios bulvės tampa rausvos, kai užšaldomos. Kepdami užkastu , kurį norite užšaldyti, naudokite įsigytus šaldytus bulvių plekšnius, gabaliukus arba maišos rudą .
• Miltai ištirpinti padažai: Šie padažai ir ramentai atsiskiria, atšildžius. Užšaldykite be tirštiklio, tada įkaitinkite miltus.
• Kukurūzų sviestmedžio susmulkintos padažos: šie padažai ir dygminai sutirština kukurūzų krakmolu atskirai. Užšaldykite be tirštiklio, tada įkaitinkite kukurūzų krakmolą.
• Kremo ir kiaušinių pyrago užpildai: šie maisto produktai yra linkę atskirti ir "verkti" (drėgmė atsiranda ant paviršiaus), kai yra užšaldyta.
• Virti glaistymai : virti kailis, kaip ir septyni minutės žarna, tampa gyliu ir kietu, kai jis užšaldytas.
• Virti makaronai : Jei norite užšaldyti virtus makaronus, sumaišykite jį su padažu arba padažu prieš šaldant. Paprastas virti makaronai tampa per daug drąsūs, jei tik užšaldytos.
• Salotų žalumynai: Salotų žalumos ląstelių struktūra sunaikinama, kai ji užšaldyta; neužšaldyk
• Kreminis sūris: grietinėlės sūris tampa švarus ir grūdėtas, kai jis užšaldomas savaime. Gerai sumaišius, sumaišius su kitais ingredientais, pavyzdžiui, pienas ar grietinėlė, padažu.