Pagrindiniai laimai yra saldesni už persų liepas
Pagrindiniai laimai yra taip pat žinomi kaip Meksikos kalkės ir Vakarų Indijos kalkės . Indo-Malajų regione kultivuojama tūkstančius metų, ši veislė jau seniai buvo vertinga dėl savo vaisių ir dekoratyvinės žalumynų. Jie yra mažesni ir turi daugiau sėklų nei dažniau persų kalkių. Skirtingas šių liepų skonis daro juos labai populiarus specialiems patiekalams, tokiems kaip "Key Lime Pie".
Pagrindinės kalkės istorija
"Key" kalkės pervežė per Šiaurės Afriką ir Artimuosius Rytus per Arabijos prekybininkus.
Tuo metu kryžiuočiai vykdavo į Palestiną ir Viduržemio Europą. "Columbus" įskaitomas į "Hispaniola" (dabar žinomą kaip Haitis) "Key" kalkes, kur ispanų gyventojai įvedė į Floridą.
Ji klestėjo Pietų Floridoje, ypač "Florida Keys", taigi ir dabartinis bendras " Key" kalkių pavadinimas. Dėl nusidėvėjusių uraganų dirvožemių, 1906 m. Vietiniai gyventojai pakeitė komercinius ananasų produktus į tepalus, o verslas pakilo iki to laiko, kai uraganas vėl išaugino ir išnaikino kalkių giraites. Jų niekada nebuvo atstatyta. Šiandien dauguma pagrindinių laimų yra iš Meksikos.
Pasakoja "Limes Apart"
Pagrindiniai laimai yra daug mažesni (nuo golfo lazdos dydžio) nuo persų liekanų, beveik sferinėmis, ploneliai, dažnai yra keli sėklos. Žalioji raktų lūžiai yra iš tikrųjų neaugūs vaisiai, vertinami dėl jų rūgštingumo. Kai jie brandėja geltonai, rūgščių kiekis smarkiai sumažėja, todėl saldesnis vaisius.
"Green Key" kalkių sultys yra žinomos dėl savo pyrago skonio. Nors pagrindiniai laimai yra sultingesni nei jų persų kolegomis, dydžio skirtumas reiškia, kad persų kalkių sudėtyje yra daugiau sulčių, nei "Key" kalkių. Jei pakeisite "Key Limes" į receptą, kuriame reikalaujama persų kalkių (ar tiesiog liepų), turėsite tiksliai sužinoti, kiek sulčių reikia receptui, o ne eiti pagal sulenktų laimų skaičių.
Pagrindinių laimų naudojimas
Fresh Key tepalas malonus marinatų skoniui, limeedui pagaminti ir gėrimams bei lėkštėms puošti, nes jo gaivinantis puokštė ir unikalus aromatas. Dėl nepakankamumo "Key" kalkės yra sunkiau rasti ne Floridos ir Kalifornijos rinkose, todėl gali būti prieinamos tik sezoniškai ir (arba) gurmanų rinkose. Tačiau daugelyje didžiųjų maisto produktų grandinių šiuo metu konservuotų vaisių praeinamoje vietoje šalia išpilstytų citrinų sulčių yra buteliukų pagrindinės laimų sultys. Kadangi "Key Limes" nėra bendras ingredientas, jų kaina gali skirtis priklausomai nuo sezono ir vietos. Pirkdami sulčių butelius gali būti daug ekonomiškesnė galimybė.
Sultys naudojamos sirupams ir, žinoma, " Key Lime Pie" . Deja, labiausiai komerciškai prieinamos pagrindinės kalkių pyragai šiais laikais yra pagamintos iš užšaldyto Persijos kalkių koncentrato, o ne iš Pagrindinės kalkių. Jei niekada neturėjote tikro "Key" kalkių pyrago, tai verta ieškoti.
Daugiau apie kepinių ir laimų receptus:
Kalkių pavasarį
- Pagrindiniai laimų desertai
- "Key Lime Pie" patiekalų knyga