"Garam masala" yra žemės prieskonių mišinys, plačiai naudojamas indų virtuvėje. Kartais jis naudojamas atskirai, bet jį galima sumaišyti su kitais pagardais. Garam masala prieskoniai paprastai yra kepinti, kad išgirstų daugiau skonio ir aromato, o paskui žemyn. Žodis masala tiesiog reiškia "prieskoniai", o garamas reiškia "karštas". Taigi terminas garam masala tiesiog reiškia "karštas prieskoniai". Tačiau garam masala nebūtinai yra itin aštraus mišinys.
Variations on Garam Masala
Iš tiesų nėra vienintelio garam masala recepto. Sudedamosios dalys skiriasi priklausomai nuo regiono, taip pat kiekvieno virėjo individualių pageidavimų. Tačiau didžioji dalis garam masala bus koriandras , kmynai , kardamonas , gvazdikėliai , juodieji pipirai, cinamonas ir muskatas.
Kituose garam masala variantuose ingredientai gali būti ciberžolė, šafranas, pankolio sėklos , imbieras, česnakai, garstyčių sėklos, mėsa, žvaigždžių aniisas, tamarindas, degtinė, lauro lapai arba Malabar lapai.
Šiaurinėje Indijos virtuvėje garam masala paprastai naudojama miltelių pavidalu, o pietinėje šalies dalyje garam masala dažnai formuojama į pasta su kokoso padažu, actu arba vandeniu. Atkreipkite dėmesį, kad apskritai bet kokia kultūra labiau tikėtina, kad jo virtuvėje yra karštesni čiliai (ir daugiau jų), tiesiogiai susiję su jo artimais ekvatoriaus dydžiu. Kuo arčiau ekvatoriaus gyvena gyventojai, tuo karštesnis yra jo maistas.
Tai daugiausia dėl to, kad čilės auga karštesniame klimate, o dėl padidėjusio karščio saulės spindulių susidaro didesnis kapsaicino kiekis - cheminė medžiaga, dėl kurios jie karšta. Dėl to pietų Indijos mišinys garam masala paprastai būna karštesnis nei šiaurėje.
Reikia Garam Masala pakaitos?
Kadangi "garam masala" paprasčiausiai reiškia "prieskonius su skirtingu šilumos kiekiu", jūs turite daug laisvės, kai norima maišyti savo garam masala, arba jums reikia pakaitalo ruošiant indų patiekalą.
Pabandykite pakeisti savo garam masala receptą, kol rasite labiausiai mėgstamą prieskonių derinį.
Garam Masala receptas
Čia yra paprastas garam masala receptas. Jei atliksite tokį būdą, pradedant visomis sėklomis, kurias galite skardinti ir išdžiūti, jūsų garam masala bus daug kvapnus ir kvapnus, nei viskas, ką jūs perkate į stiklinę parduotuvėje.
- 3 šaukštai kalendros sėklos
- 2 šaukštai kmynų sėklų
- 2 šaukštai kardamono sėklos
- 2 šaukštai juodieji pipirai
- 1 šaukštelis. visa gvazdikėlė
- 1 šaukštelis. šviežiai raugintas muskatas
- 1 visa cinamono lazda
Visą vietą, išskyrus muskusą keptuvę sausoje keptuvėje, kepkite maždaug dešimt minučių per vidutinės ir aukštą šilumą, kartais maišydami, kad viskas būtų lygiai iškepta. Kai ingredientai šiek tiek patamsėjo ir išsiskiria turtingu, skaniu aromatu, pašalinkite juos iš indo ir palikite jiems atvėsti.
Pjaustykite prieskonių malūnėliu ar kavos malimo mašiną ir sumaišykite su naujai tarkuotu muskato riebalu. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje nuo karščio.