Daugelis relikvijų graikų receptai reikalauja "amoniako" (αμμωνία, pasakyti: ah-moh-NEE-yah), ypač slapukai, breadsticks ir krekeriai. Tai miltelių formos amoniakas, naudojamas kaip rauginimo agentas. Naudos, o ne kito levano (soda ar milteliai) privalumai:
- tai aktyvuota šiluma, taigi ji nebus pradeda pakilti tol, kol viskas nebus padaryta, pateks į orkaitę, suteikiant laiko pasiruošti neatsižvelgiant į kylančią tešlą;
- tai sukuria pasakišką traškumą, kuris iš tikrųjų nėra dubliuojamas su dar vienu leavenu.
Ši amoniako miltelių forma turi labai stiprų kvapą (ne šyptelkite!), Bet kepama kepant.
Kur nusipirkti
Bakerio amoniako ne visada lengva rasti. Paprastai tai atlieka vietinė ir internetinė Graikijos rinka, tai gali turėti Vokietijos ir Skandinavijos rinkas (pagal "hartshorn" pavadinimą), o kai kurios vaistinės jį atlieka. Graikijos firmos "Krinos" pagamintas kepyklos amoniakas yra lengviausias Graikijos produktas, kuris gali rasti Graikijos ribų.
Taip pat žinomas kaip
Kepinio amoniakas, amoniako milteliai, amonio karbonatas, hartshorn
Bendrieji klaidų pranešimai
Amoniakas
Pavyzdžiai
Bakerio amoniakas yra įprastas ingredientas graikų receptuose, taip pat skandinavų ir vokiečių kepyklose.