Graikijos virtuvėje naudojami įprasti ryžiai
Ryžiai pirmą kartą buvo pristatyti graikų kepimui, kai Aleksandras Didysis susidūrė su Himalajuose, o jo kariuomenės manė, kad jų grūdai yra pakankamai grūdėti. Galų gale ji sugavo su gyventojais, o XIX a. Ji buvo auginama ir auginama šalyje. Net ir tada buvo laikoma kažkokia prabanga. Džiovinti kukurūzai dažnai naudojami vietoj receptų.
Šiandien graikų virtuvėje dažniausiai naudojami penki pagrindiniai ryžių tipai.
Jie nebėra rezervuoti privilegijuotoms klasėms.
Nuhaki
Nuhaki, išreikštas neeh-HAH-kee, yra tai, ką mes visi pripažįstame ilgagrūdžiais baltais ryžiais. Graikijoje žinoma kaip νυχάκι, ji dažnai naudojama paprastiems ryžiams ir pilvakams. Jis viršuje, kai virėja ir nėra linkęs susikaupti, net net labiausiai nepatyrusiems virėjams sunku jį sugadinti.
Kitrino ir Bonnet Rice
Kitrino yra κίρτρινο graikų kalba, išreikštas KEE-tree-no . Bonnet is μπονέτ, išreikštas boh-NET . Tai taip pat yra ilgagrūdžiai balti ryžiai, nors " kitrino" techniškai reiškia geltoną graikų kalba. Bet kinrino pradeda balta. Šie rīsai yra paruošti vartoti receptus, o " kitrino" procese tampa šviesiai geltona spalva. Jie geriausiai naudojami pūlių ir šalutinių patiekalų.
Karolinos ryžiai
Šie ryžiai yra gerai žinomi abiejose Atlanto pusėse, šiaurėje ir pietuose, ir tai yra keletas veislių. Nors tai gali būti visaverčiai rudieji ryžiai, dažniausiai graikų virtuvėje dažniausiai naudojama ilgagrūdžio balta veislė.
Graikijoje vadinamas καρολίνα, jis ypač gerai tinka įdarai.
Glacé
Šios vidutinio grūdžio ryžių šviestos dangos. Jis turi būti gerai nuplaunamas prieš virinant. Jis gerai veikia sriubose ir saldumynuose. Graikijoje vadinamas γλασέ, kai kurie tvirtina, kad šis skirtumas tarp trumposios grūdų ir ryžių yra labai mažas. Tiesa, kad jie gali būti vartojami receptus šiek tiek pakeičiant ir abu yra linkę būti lipni.
Tačiau glacé, ryškus ghlah-SEH ir kitų rūšių vidutinio grūdėtumo ryžiai yra geriausi risotto tipo patiekaluose.
Kastano
Kastano - graikų kalba καστανό ir ryškus kah-stah-NO - yra rudieji ryžiai. Tai laikoma labai sveiku, nes derliaus nuėmimo ir pašalinimo procesas pašalina tik išorinį sluoksnį. Didelė jo maistinė vertė lieka nepakitusi. Rudieji ryžiai yra faktiškai balti ryžiai, kurie dar nebuvo perdirbti iki mirties - vis dar yra daugiausia natūrali. Ji neturi cholesterolio ar transriebalų, o jo sudėtyje yra tik mažai druskos ir riebalų. Tinkamai paruošti patiekalai gali būti iššūkis, o tai trunka ilgiau nei kitų ryžių veislių. Idealiu atveju, jis virinamas ir nusausinamas, tada virinamas likusioje drėgmei. Garintuvui būdinga tai, kad jis išsiplautas ir suminkštinamas.
Išbandykite keletą receptų
Dauguma graikų receptų rekomenduos naudoti vieną konkrečią rūšį ryžių, atsižvelgiant į jo savybes, nors ilgos baltosios versijos yra dažniausios ir populiariausios. Išbandykite savo ranka kai rudieji ryžiai ir špinatai arba pilafi kritis . Avinėlė yra mėgstamiausia graikų mėsa , kuri puikiai tinka baltiems ilgagrūdžiams ryžiams. Arba apsvarstykite galimybę naudoti trumpos grūdinius ryžius, kad darytumėte vynuogių lapus .
Galimybės yra begalinės, ir dabar jūs galite suprasti tinkamą ryžių tipą, kurį galite naudoti tradicinėse graikų virtuvių knygose ir receptuose.