Tiesa, naudojant alternatyvą miežiai
Tradiciškai miežiai buvo pagrindinis grūdas alaus gamyboje . Ir iš esmės tai vis dar yra. Tačiau daugelis alaus gamintojų naudoja kitus grūdus kartu su miežiams, kad sukurtų savo alų. Dauguma pasaulyje parduodamo alaus pagaminti iš ryžių arba kukurūzų, įtrauktų į grūdų rūšį.
Alaus puistininkai apkaltino dideles alaus alaus daryklus, kad alui pridėtų ryžių ar kukurūzų, nes tai leidžia pigesnį alų, nes ryžiai ir kukurūzai dažnai kainuoja mažiau nei miežiai.
Nėra įrodymų, kad šių kitų grūdų pridėjimas atliekamas tik kaip taupymo metodas. Didieji aludariai nesudaro slaptumo, kurį naudoja alaus gamintojai. Kiekvienas, kas atvyko į savo alaus daryklą, atvirai pasakoja apie naudojamas sudedamąsias dalis. Tiesą sakant, "Budweiser" butelių etiketėse aiškiai pabrėžiamas ryžių, naudojamų alui gaminti, kokybė.
Tai viskas apie spalvą
Pakaitiniai grūdai, kaip antai ryžiai ir kukurūzai, tikrai daro alų lengvesnį nei miežių, ir atrodo, kad tai yra daugelio šviesos lagerių kūrėjų tikslas. Šviesesnio spalvos alus yra gana populiarus, o daugelis alaus gamintojų laikosi "lengvesnio, geresnio" pasakojimo.
"Papildomi" grūdai
Terminas, plačiai naudojamas alaus pramonėje, papildomas grūdis reiškia bet kokį ingredientą, be miežių, kuris naudojamas alui gaminti, pridedant cukraus į fermentacijos procesą. Papildomi grūdai - kukurūzai ir ryžiai, taip pat gerai žinomi ir labiau priimami alaus gamybos grūdai, tokie kaip rugiai, kviečiai ir avižos.
Dėl padidėjusio amatų alaus daryklų atsirado daugiau nedidelių partijų alaus, pagamintų iš papildomų grūdų ir kitų ingredientų. Daugiau galimybių pasirinkti, alaus girtuoklis gali geriau suvokti alaus sudedamąsias dalis ir alaus skonio profilį.
Kaip kukurūzai ir ryžiai paveikia alų?
Kukurūzai prideda šiek tiek saldaus gaivumo alui ir dažnai įtraukiami į šviesius lagerius ir grietinėlės ales.
Jis taip pat gali būti naudojamas norint palengvinti išsamesnį, tankesnį anglų stiliaus alų. Daugelyje alų sunku išgirsti faktinį kukurūzų skonį, tačiau jo poveikis sąlygoja sklandžiau ir lengvą alų. Ryžiai yra dar mažiau kvapnūs nei kukurūzai ir gamina sausą, švarų skonį.
Pagrindinis alus su kukurūzais
Nors kukurūzams dažnai suteikiama bloga reputacija, yra daug būdų, kaip panaudoti kukurūzus namie alaus alaus. Kukurūzai gali būti įtraukti į alaus receptus įvairiomis formomis, įskaitant kukurūzų miltus, kukurūzų grikius, salyklo kukurūzus, kukurūzų cukrų ir netgi išpjaustytą kukurūzą. Jei planuojate naudoti kukurūzų ar kukurūzų produktus namų alaus gamyboje, turėsite atidžiai sekti receptą. Per daug kukurūzų turės įtakos fermentacijos procesui ir pakeis alaus skonį, spalvą ir aiškumą. Nors kukurūzai gali būti naudojami siekiant sumažinti išlaidas, jis taip pat suteikia unikalų skonio profilį alui ir turėtų būti laikomas ingredientu bet kokiam namie alaus darydamas eksperimentą.