Skulptūrų fondo sukūrimas didingam "Homebrew"
Vaista yra alaus terminas, kuris iš esmės reiškia nefermentuotą alų. Alus yra alus, kad mes geriam. Namų tinkleliams svarbu suprasti, kokia misa yra ir kaip ji įtakoja alaus gamybos procesą .
Kas kenkia?
Į alaus darymo procesą turi atsirasti daugybė dalykų, kol net nepasieksime fermentacijos stadijos, ty alaus iš tikrųjų tampa alumi. Viskas prasideda darant misą, kuri suteiks alui pagrindinius skonius, įskaitant alaus virimo ir recepto grūdų bei apynių skonį.
Pagalvokite apie misą kaip "alaus pradedantį". Tai yra saldus, palikuonio skystis, kuris prasideda salyklinių grūdų krakmolų pavertimu cukrumi (procesas mashing). Į šį makštį įtraukiamas karštas vanduo, kad fermentai galėtų užbaigti konversiją iš krakmolo į cukrų. Tai yra misa.
Veido makiažas
Sudėtis tada eina per procesą, vadinamą džiaugsmu . Šiame etape grūdų lukštai ir kitos kietos medžiagos yra atskirtos nuo skysto miso.
Pastaba: " Homebrewers" dažnai praleidžia masažavimo ir skerdimo etapus, pradedant nuo skysto salyklo ekstrakto.
Sudėtyje esantis misas, kuris dabar yra švarus, saldaus skysčio, kuris gali būti net 90 proc. Vandens, dabar yra paruoštas alui. Srutos spalva paprastai yra tokia pati kaip galutiniam produktui.
Pagal "Oxford Companion to Beer" (pagrindinę knygą bet kokiai alaus daryklai) šiame etape angliavandeniai ir bazinis cukraus kiekis gali atrodyti taip:
- 12 procentų monosacharidų
- 5 proc. Sacharozės
- 47 proc. Maltozės
- 15 proc. Maltotriozės
- 25 proc. Didesni sacharidai (pvz., Dekstrinas)
Tai yra bendras vadovas ir gali skirtis priklausomai nuo grūdų, naudojamų makaronų recepte.
Kiekvienas grūdis prideda skirtingų savybių pagal gatavo alų skonį. Pavyzdžiui, rugių naudojimas rugių IPA suteiks jai ryškesnį skonį, o avižiniai grietinėliai bus pagaminti sklandžiai, šiek tiek kreminės.
Virpėjimas vaista ir apynių pridėjimas
Sudėtis turi būti išvirta arba ji išliks nestabili. Virimas yra gyvybiškai svarbus žingsnis, nes sterilizuoja skysčio ir sustabdo krakmolo susidarymą.
Apyniai virimo metu taip pat dedami į skystą misą. Jie teikia keletą funkcijų, tačiau pagrindinis tikslas yra pridėti galutinį skonį prie darbo alaus. Apyniai dažnai dedami į virimo suspensiją trimis etapais:
- Pirmiausia įmaišoma apynių apyniai, kad subalansuotų cukraus misos saldumą. Dažniausiai virdulyje yra valandą.
- Apyniai, kurie yra daugiau gėlių, žemiški ir (arba) citrusiniai, paprastai pridedami likus maždaug 15 minučių iki virimo pabaigos, norėdami pridėti norimą skonį į misą. Tai dažnai laikoma "kvapniais" apyniais.
- Galiausiai, apdailos apyniai dedami virimo pabaigoje arba iškart po jo. Šių apynių tikslas yra pridėti aromatą su misa.
Po virimo, šis dabar aromatintas misa yra atvėsinta. Jis yra pasirengęs pridėti mieles ir prasidėti fermentacijos procesas.
> Šaltinis:
> Oliver G, Colicchio T. Oksfordo "Companion to Beer". Niujorkas, NY: Oxford University Press; 2011 m.