Pirmasis alaus alaus žingsnis
Malti miežiai arba salyklas yra alaus darytas geriausias alus alaus gamybai. Tai yra pagrindinė forma, tai yra barelė , kurią leidžiama sudygti, mirkant grūdus vandenyje. Tai paruošia krakmolus, kurie turi būti paversti fermentuojamais cukrumi.
Kalvystė gali būti vienas iš labiausiai patrauklių, tačiau mažiausiai žinomų alaus darymo proceso etapų. Tai yra tikėtina, nes labai mažai alų vis dar sėlina savo grūdus.
Todėl tai nėra alaus daryklų turai, apie kuriuos sužinojome ir mylime.
Be to, įdomiausia proceso dalis vyksta mikroskopiniame lygyje ir greičiausiai nepadaro labai gero šou. Nepaisant to, tai yra patraukliai.
Viskas prasideda geru mirkymu
Maltingas pradeda mirkyti dviem ar šešių eilučių miežiams . Jis išmetamas į mirkymo cisternas, kur per kelias dienas praleidžia vandenį.
Tuomet miežiai perkelti į didžiulį patalpą, kurioje jie yra aeruojami, reguliariai pasisukę ir laikomi maždaug 60 F. Siekiama paskatinti grūdus sudygti, kad būtų labiau atviras fermentacijos procesui, kuriame krakmolai paverčiami cukrus, kurie tampa alkoholiu. Šiuo metu jis vadinamas "žaliuoju salyku".
Apgaulė yra tai, kad nenorite, kad miežiai peraugtų per daug. Praėjus maždaug penkioms mirkymo dienoms, grūdai norės įsišaknėti ir auginti naują augalą. Salyklininkai - kvalifikuotų žmonių, atsakingų už salyklų procesą, nori sustabdyti daigumo procesą, kol tai įvyks.
Tai daroma šiluma.
Žalias salyklas
Sausainių krosnis arba sausas žalias salyklas pamažu kelia temperatūrą iki daugiau nei 120 F. Galutinė temperatūra skiriasi priklausomai nuo to, kokio salto rūšis jie nori pabaigoje.
Nepriklausomai nuo temperatūros, rezultatas yra toks pats: dygsta auga sustabdoma.
Likutis yra džiovintos miežių grūdeliai, kurių sudėtyje yra cukraus, krakmolo ir tam tikros rūšies fermento, vadinamo diastase .
Būtent šiame etape, kai galutinis alus pradeda formuotis. Žalias salyklas patiriamo šilumos lygis vaidins svarbų vaidmenį pagamintame aluje . Tai labai priklauso nuo alaus spalvos nustatymo.
- Žemos temperatūros sudaro alaus alaus, įskaitant šviesiai ales ir lagers, bazę.
- Šiek tiek padidinkite temperatūrą ir salyklas gali būti naudojamas gintarinio alaus gamybai, pavyzdžiui, gintaro alėms, Škotijos alams ir "Oktoberfest".
- Esant dar aukštesnėms temperatūroms, salyklas sukurs tamsiai rudą alų, pavyzdžiui, rudos ales ir dunkels.
- Aukščiausia temperatūra naudojama tamsiausiam, beveik juodajam alui. Tai apima nešėjus ir stouts.
Siekiant dar labiau apsunkinti dalykus, paruoštas salyklas gali būti skrudintas po kaitinimo. Tai atliekama labai aukštai temperatūrai kepsnys. Vėlgi, skrudinimo lygis įtakoja alaus tamsą ir jos karbonizacijos kiekį.
Fermentacijos etape įvedamas tam tikras mielių štamas, siekiant toliau apibrėžti alų. Pavyzdžiui, šviesiai ales ir lagers reikalauja beveik tokio paties kilnėjimo lygio.
Sujungę šį salyką su ale mielėmis, gaunate šviesią ale. Jei naudosite lager mieles su tuo pačiu salyklu, rezultatas yra lageris.
Žinoma, yra daug kitų veiksnių, kurie patenka į bet kokį alaus receptą, įskaitant įvairius cukrus, priedus ir kitus grūdus, kurie gali būti dedami. Vis dėlto, kaip pagaminti salykliniai miežiai, kiekviena alaus gamyba prasideda žemyn, tai yra ypatingas kelias.
Mėsos išpjaustymas į alų
Po to, kai grūdai perduodami alaus daryklai, alaus daryk grūdus į karštą vandenį, vadinamą " streikiu vandeniu ". Tai paskatins diastą keisti krakmolą į paprastus cukrus. Kai šie cukrūs ištirps karštame vandenyje, alaus daryklai bus paruošta aludarbo rūgštis ir būsite pasirengę pradėti fermentaciją.