Gera masė priklauso nuo smūgio vandens temperatūros
"Streiko vanduo" - terminas, vartojamas alaus gamyboje, kuris tiesiog reiškia vandenį, kuris pridedamas prie salyklinių grūdų, kuris vėliau virsta mėsa. Šis procesas taip pat vadinamas "mashing in".
"Homebrewers" turi atkreipti ypatingą dėmesį į streiko vandens temperatūrą, siekiant užtikrinti, kad visa kita proceso dalis atitiktų planą. Šiltas vanduo įjungia salyklo fermentus, kurie grūdais skatina krakmolą paversti fermentuojamu cukrumi.
Paprastai numatytoji temperatūra yra nuo 148 iki 158 F (nuo 65 iki 70 ° C), laikoma vieną valandą.
Kodėl tai vadinama strike vandeniu?
Kadangi pradinis cheminis procesas vyksta alui gaminti, yra fermentinis salyklo arba grūstų aktyvinimas su šildomu vandeniu, temperatūra, kurią vanduo streikuoja arba smūgius, salyklas vadinamas streiko temperatūra, ir šis pradinis vanduo vadinamas kaip streikomas vanduo.
Kiek treniruočių vandens jums reikia?
Vandens kiekis, pridedamas prie susmulkintų arba salyklinių grūdų, kuris taip pat vadinamas grūdeliu, priklausys nuo naudojamo alaus metodo, grūdų ir iš esmės su jūsų individualiu receptu.
Paprastas vieno žingsnio infuzijos (sumaišymo) mashas yra bendras 1,3 kvarto strikto vandens kiekis už kiekvieną svarą grūdų. Šis santykis dažniausiai naudojamas alaus alavimui .
Strike vandens temperatūra
Streiko vandens temperatūra yra būtina norint gaminti gerą mashą.
Pavyzdžiui, jei naudojate vieną infuzijos metodą, bendra idėja yra tai, kad streikomas vanduo turėtų būti nuo 10 iki 15 F šilčiau už numatytą masho temperatūrą. Streikuotas vanduo turėtų būti karštesnis nei tikslinė skarda, nes grūdai atitiks vandenį.
Pavyzdžiui, kadangi daugumos makšties užpildų tikslas yra nuo 148 iki 158 F, streikomas vanduo turi būti bent 158, bet ne didesnis kaip 173 F.
Infuzijos temperatūra neturėtų būti spėliojimo žaidimas, bet tikslus mokslas. Naudokite termometrą. Svarbu turėti tinkamą šilumos kiekį "sacharofikaciniam poilsiui", kuris yra dar vienas terminas, skirtas masažavimo procesui. Kepimo proceso metu grūdų krakmolas paverčia paprastomis cukraus , kurios, savo ruožtu, fermentuos mieles.
Galite naudoti "homebrewer" internetinį skaičiuotuvą, kad galėtumėte rasti reikalingą streiko vandens temperatūrą pagal kitus kintamuosius, pvz., Grūdų masę ir tikslinę temperatūrą.
Daugelis naminių alaus daryklų šildo savo streikotą vandenį kalakutienos keptuvės virimo virdulyje, o kiti - savo viryklę.
Kas ateina pirmiausia? Streikuoti vandenį ar grūdą?
Dažniausiai pradedantys aludariai paprastai nori žinoti, ar grūdą pridedate prie streiko, ar grūdą pridėti prie strikto vandens. Nėra teisingo atsakymo. Bendras yra tai, kad jis priklausys nuo jūsų individualios sistemos.
Šiame etape rūpestis yra užkirsti kelią grūdams gaminti tešlą panašius rutulius, kai vanduo ir grūdai sumaišomi. Tinkamai ir kruopščiai sumaišant darbo maišą, turėtų būti kovojama su šia problema, nesvarbu, kuris elementas pirmiausia pridedamas prie maišelio. Maišytuvas yra indas, naudojamas sumaišant šildomą vandenį ir grūdus, kad ištirpintumėte.
Dauguma grūdų tunas yra izoliuotos, kad išlaikytumėte pastovią temperatūrą, ir dauguma jų turi suklastotą dugną arba tūtą taip, kad purškimo procesas arba vandens nutekėjimas būtų atliekamas tame pačiame inde.
Daugelis naminių pjoviklių pirmiausia pasirenka pridėti vandenį prie skardos tunelio , po to supilkite grūdus keletą kilogramų, kruopščiai sumaišydami tarp kiekvieno naujo grūdų įdėjimo. Tai gali būti lengviausias būdas pradedantiesiems kontroliuoti susitraukimą ir gauti gerą skardą.