Vokietijos alaus grynumo įstatymo istorija
Be to, norime pabrėžti, kad ateityje visuose miestuose, rinkose ir šalyje vienintelis alaus alaus gamybos ingredientas turi būti miežiai, apyniai ir vanduo.
- Vokietijos grynumo įstatymas (1516)
Nuo XVI a. Mes žinojome, kad alus sudaro trys pagrindinės sudedamosios dalys: grūdai, apyniai ir vanduo, kuriuose visi alaus stiliai yra kilę dėl šių trijų komponentų santykių ir procesų, kuriais jie yra virti ir fermentuoti.
1516 m. Balandžio 23 d., Ribojant "grūdus" miežių grūdais, šį alaus apibrėžimą oficialiai įtvirtino Bavarijos kunigaikštis Wilhelmas IV Ingolštade, įsakymu, kurį priėmė Asamblėja, kuri tapo žinoma kaip "Reinheitsgebot" arba Vokietijos grynumo įstatymas. Tai yra iki tol, kol Louisas Pasteuras, kaip formalus alaus apibrėžimas, žinojo, kad keturi pagrindiniai ingredientai - grūdai, apyniai, vanduo ir mielės - buvo aptikti mielių indėlio fermentacijos procese alui.
Vokietijos grynumo įstatymo poveikis buvo toks: visi Vokietijos aludariai nuo to momento uždraudė naudoti grūdus, tokius kaip kviečiai ir rugiai, kurie labiau tinka kepti duonos nei miežių. Taigi, nors Vokietijos grynumo įstatymas apsaugojo alų nuo pridedamų pigesnių arba prastesnių priedų ir nesaugių konservantų, išskyrus apynius, kurie pakenktų vokiško alaus kokybei, įstatymas taip pat buvo priimtas kaip apsauga nuo Vokietijos alaus gamintojų konkurencijos dėl maisto grūdų, kurie kitu atveju būtų naudojamas duonos gamybai.
Grynumo įstatyme taip pat buvo protekcionistinis skonis, kai daugelis užsienio alų neatitiko teisės aktuose nustatytų standartų, todėl buvo uždrausta importuoti. Kitas nepalankus "Reinheitsgebot" pasekmė buvo tai, kad daugelis vietinių vaisių ar prieskonių alų taip pat buvo neteisėti, priversdami aludarius laikytis Bavarijos lagerio stiliaus.
Šiaurės Vokietijos ir Bavarijos grynumo įstatymai
XIX amžiuje atsirado skirtumas tarp šiaurės vokiečių ir pietinės Bavarijos "Reinheitsgebot" versijų. 1873 m. Vokietijos imperijos įstatymu legaliai leidžiama naudoti salyklinių miežių pakaitalus. Tai reiškė, kad salyklo pakaitalai, tokie kaip ryžiai (daugeliui šiuolaikinių komercinių lagrų), bulvių krakmolas, cukrūs ir kiti krakmolai tapo apmokestinamomis ir leistinais šiaurinių Vokietijos aludarių sudedamosiomis dalimis.
Bavarijos Grynumo įstatymo pritaikymas buvo griežtesnis interpretacijoje, nors Bavarija prisijungė prie Veimaro respublikos 1919 m. Po Pirmojo pasaulinio karo, o jų įkūrimo sąlyga buvo ta, kad Grynumo įstatymas išliks nepakitęs, kaip buvo anksčiau . Taigi galbūt yra ironiškai, kad "Weissbier" (alaus, pagamintas iš kviečių, be salyklinių miežių, stilius) buvo pagamintas Bavarijoje, nors ir be didelių mokesčių. Bavarijos valdančioji partija mėgdavo stiliaus ir leido vienai alaus daryklai gaminti stilių, kurį šiuo metu labiausiai žinoma Bavarijai. Taigi galbūt yra ironiškai, kad buvo pagamintas Weissbier (alaus, pagamintas iš kviečių, be salyklinių miežių) Bavarijoje, nors ir be didelių mokesčių.
Bavarijos valdančioji partija mėgavosi stiliumi ir leido vienai alaus daryklai gaminti stilių, kurį dabar labiausiai žinoma Bavarijai.
Reinheitsgebot dabartinėje dienoje
"Reinheitsgebot" įvairiomis formomis galiojo iki 1987 m., Kai Europos Sąjungos teismai apkaltino įstatymą dėl nepriimtinų laisvosios prekybos apribojimų. Po to, kai Europos teismai buvo panaikinti, 1993 m. Reinheitsgebot pakeistas švelnesniu laikinu Vokietijos alaus įstatymu (nuoroda vokiškai).
Tačiau netgi apribojus grūdų grūdus ir laisvę įtraukti kitus ingredientus į savo alų, mažėjančioje rinkoje daugelis vokiečių aludarių nusprendė išlikti "Reinheitsgebot", daugelis iš kurių vis dar skelbia, kad laikosi Grynumo įstatymo ("Gebraut" nach dem Reinheitsgebot ") rinkodaros tikslais kaip kokybės ženklas.