Kodėl turėtumėte naudoti šį receptą naminių persimimų vynui? Persimmonai yra vienas iš labiausiai malonių vaisių pasaulyje, kai jie visiškai subręšti, ir jie gamina puikų, vynuogių vaisių, kuris yra populiarus Korėjoje. Tiesiog nepamirškite, kad vyno gamyboje kantrybė visada reikalinga: per mėnesį nesiruojate skanu vyno. Bet su gerais, subrandytais persimonais, galite pagaminti skanų vyną namuose mažiau nei šešis mėnesius.
Reikalingos medžiagos
- Pagrindinis:
- Kibiras, didelis indas, bokštelis, puodai ar kitas saugus maistas indas, kuris nėra reaktyvus. Būtent čia vyks pirminė fermentacija. Ji turėtų būti tokia, kad jos kiekis būtų nuo ketvirtadalio iki pusės didesnio tūrio nei viso skysčio tūris. Jis turi turėti galimybę laikyti dangtelį, kad būtų galima gerą aerobinę fermentaciją. Jis turi būti padengtas fermentacijos procese, kad būtų išvengta dulkių ir bet kokios bakterijos ar svetimos dalelės į ją išpūstų. Bet tai neturėtų būti hermetiška.
- Antrinis (du iš jų):
- Kubilas, stiklainis, butelis, "demi-jonas" arba "carboy", kuris paprastai turi platų kūną ir kūginį kaklą su nedideliu anga. Atidarymas turėtų būti uždarytas su oro užsklanda. Taip pat žinomas kaip antrinis fermentacijos indas, čia vyksta antrasis alkoholio fermentacijos etapas.
- Oro sraigtas: užsandarinti antrinį (žr. Aukščiau).
- Campden tabletė: šis sieros pagrindu pagamintas produktas žudo beveik visas laukines bakterijas ir grybus, kurie ateina su žaliavinėmis medžiagomis, iš kurių jūsų vynas bus pagamintas.
- Vyno stabilizatorius (neprivaloma). Prieš išpilstant į galutinius vynus, kalio sorbatas, kartais vadinamas "vyno stabilizatoriumi", yra pridedamas, kad sumažėtų pakartotinio fermentavimo galimybė. Labai rekomenduojama, kad kalio sorbatas būtų naudojamas bet kuriame vynyje, kurį ketinate saldinti, arba bet kokį vyną, kuris yra dar saldus po fermentacijos.
Ko jums reikia
- 3 svarai prinokę Hachiya persimonai (nulupti, nuplauti, sėti ir supjaustyti)
- 2,5 lbs granuliuotas cukrus
- 1 šaukštai rūgšties mišinys
- 7 dalys vandens
- 1 Campden tabletė, susmulkinta
- ½ šaukštelio. mielių maistinė medžiaga
- ½ šaukštelio. pektino fermentas
- 1 paketinių vynų mielių (siūloma: monoschetas arba šampano mielės)
Kaip tai padaryti
- Puikiai išmaišykite persikus ir padėkite pradinį.
- Įmaišykite rūgšties mišinį, mielių maistinę medžiagą, susmulkintą Campden tabletę ir 1 ¼ svarus cukraus (pusę cukraus) į minkštiklį.
- Įpilkite galoną vandens ir gerai sumaišykite, kad ištirpintumėte cukrų ir sujunkite.
- Po 12 valandų pridėti pektino fermento ir mielių.
- Fermentuokite nuo penkių iki septynių dienų, laikydamiesi, bet maišydami kasdien.
- Padengti per nailono sietą.
- Įpilkite likusio cukraus kiekio, gerai sumaišykite, kad sujungtumėte.
- Perkelkite į antrinę su mažiausiai 3 colių aukščio.
- Įkiškite į ventiliuką.
- Po trijų ar keturių savaičių pertvarkykite skystį (sifonas ir palikite nuosėdas / dumblą, kuris nusistovėjo apačioje) ir išplaukite į švarų antrinį elementą.
- Rack kiekvieną mėnesį, kol vynas bus paruoštas išpilstyti, apie tris mėnesius.
- Po šio laiko, jei norėtumėte saldesnio vyno, pridėkite stabilizatorių ir cukrų.
Persimonai Pastabos:
Nors yra daugybė persimmonių veislių, žmonėms, kurie valgo ir perka vaisius, yra dviejų pagrindinių kategorijų.
"Dan Gam" ("Fuyu persimmon") reiškia "saldžią persimoną" ir turi pjaustytų pomidorų formą. Nuo oranžinės iki geltonos raudonos-oranžinės spalvos. Galite žievelės arba palaukti, kol jis minkštinamas, bet jūs taip pat galite valgyti su žievele kaip obuolys. Tai yra traškūs, bet vis dar saldus ir skanus, kai jis tvirtas.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) yra pointieris apačioje (gilių formų). Tai yra ilgesnis ir dažniausiai didesnis už žaidimą. Šio tipo persikus galite nevalgyti, kol jis yra prinokęs ir minkštas dėl aukšto taninų kiekio. Kai pasiruošęs, jis yra skaniai minkštas ir minkštas. Jūs galite atsargiai jį nuvalyti arba šaukštą išpilti iš vidaus.
"Dulbo" sunku išversti į anglų kalbą, tačiau tai yra krekenų prieskonių , kuriuos galite patirti valgydami nepasirengusią Hachiya persimoną. Kai kurie žmonės apibūdina poskonį kaip karčią ar pyragą, o pojūčius - jausmas prarasti drėgmę iš burnos. Bet kokiu atveju, tai nemalonu, todėl būkite kantrūs, kad mėgaukitės šio tipo persikus.