Įdomu apie Sichuano pipirinius (花椒) yra tai, kad iš tikrųjų jie apskritai nėra pipirai, ir daugelis žmonių yra nustebinti, kad išmoko šio fakto. Sičuano paprikos kukurūzai susideda iš džiovintų raudonų džiovintų išorinių dygliuotų pelenų krūmų sėklų.
Sichuano pipirų kukurūzai turi aromatinį kvapą, panašų į levandą. Tačiau pagrindinė pretenzija į šlovę yra galinga nudegimo jausmas, kurį jis sukelia aplink burną.
Vakarėliams su čili pipirais (kita svarbiausia Sichuano virtuvės ingredientu) virėjai mano, kad šis numalšinamas efektas sumažina čili pipirų kaitrumą, paliekant diners nemokamai vertinti intensyvų pyrago pyrago skonį.
Sichuano paprikos kukurūzai davė Sichuano virtuvėje išskirtinę kinų virtuvės tapatybę. Daugelis žmonių mano, kad Sichuano virtuvė yra "karšta ir aštraus", bet "Sichuan" virtuvės apibūdinimas bus "numalšinamas" (麻).
Mano senelis man pasakė, kad Sichuano žmonės išmoko savo vaikams valgyti karštą ir numanomą maistą, pieną padaugindami su sichuano pipirų grūdeliais, bet manau, kad mano senelis tik bandė apgauti mane valgyti visas aštrus ir numbingus skanius vakarienius, kuriuos jis padarė.
Nors mano senelis, iš esmės pakėlęs mane, buvo iš Sichuano. Aš keliaujau į Sičuaną kelis kartus, kai buvau jaunas, apsilankyti mano šeimoje. Jie padaro Sichuano pipirinius ir kitus prieskonius beveik kiekvieną patiekalą.
Jie netgi įtraukė ją į "pikantišką skonį" Douhua "(kaip super minkštas tofu). Vienas iš mano mėgstamiausių Sichuano maisto produktų yra "Sichuan Spicy Hot Pot" (麻辣 火鍋), galite pamatyti Sichuano pipirų, čili ir kitų prieskonių, plaukiančių ant karšto čili aliejaus ir sultinio sluoksnio. Manote, kad geriate virimo lavą, kai valgote, bet tai labai skanu.
2007 m. Surengiau savo vyrui į Sichuano sostinę Čengdu, kad pamatytų "Giant Panda" šventyklą ir susipažintų su kai kuriu (labai) išplėstine šeima. Mes nuvykome į tą pačią karšto puodo restoraną Anthony Bourdainą (jis aplankė vėliau) ir už kiekvieną maisto gurkšnelį, kurį Chrisas valgė, jis turėjo nusileisti šalto alaus butelį. Tačiau ir svarbiausia jis sakė, kad tai buvo visiškai skanu.
Kai bandysite kepamą maistą, pagamintą iš tikrųjų Sičuano sichuano pipirų, jūs pajusite, kad bet kokie Sichuano pipiriniai, kuriuos perkate iš Jungtinės Karalystės ar JAV prekybos centro, yra nemaloni.
Sichuano paprikos daugelyje žinomų patiekalų, įskaitant "Bang Bang Chicken", "Dan Dan Noodles", " Kung Pao Chicken" ir " Mapo tofu" . Receptai dažnai reikalauja Sichuano
pipiriniai grūdai turi būti malti ir skrudinti. Skrudinta Sichuano pipirinės kruopos, naudojamos užpilti aliejumi, taip pat yra suporuotos su druska, kad pagardintų skonį. Sichuan pepperkorns yra vienas iš penkių ingredientų, sudarančių penkių prieskonių miltelius (kiti yra žvaigždžių anīsai, pankolių gvazdikai ir cinammonas).
Kaip laikyti Sičuano pipirinius arba žemės Sičuano pipirinius?
Būtinai laikykite šilumą, sausą, sandariai uždarytą indą nuo šviesos - Sichuano pipirinės, citrinos pipirinės arba Sichuano pipirinės alyvos.
Taip pat žinomas kaip: Szechuan (Sichuan) pipirai, gėlių pipirai, gėlių pipirų grūdai, karštieji pipirai, dygliuotas uosis, hua jiao.
Pakaitiniai rašybos: Szechwan pipiriniai, Szechuan pipiriniai kukurūzai
Toliau pateikiami keletas populiariausių Sichuano pipirų kukurūzų receptų:
Šis receptas gauna savo vardą iš pečių stulpų ("dan dan"), kurį makaronų pardavėjai naudojo vežti visas savo prekes, įskaitant jų virykles, makaronus ir slaptą padažu. Yra daug įvairių Dan Dan Noodle ruošimo būdų: šis receptas turi aštrų mėsos padažą, pagamintą iš Sichuano konservuotos daržovių ir žemės kiaulienos, ir palieka sezamo pasta, rasta daugelyje versijų.
Kaip pavargote naudoti paprastą seną druską, kad sezono metu maitintumėte? Sichuano pipirinės kukurūzų druska daro aštrią alternatyvą. Nepamirškite pagerinti pagrindinio recepto, įmaišykite kitų rūšių pipirų, tokių kaip juodieji arba rožiniai pipirai.
Šios populiarios prieskoninės skonio aromatas pagamintas iš aromatinių Sichuano pipirų. Naudokite jį, jei norite pridėti keptuvių patiekalų, supjaustyti padažus arba visur, kur jūsų vaizduotė jus perneša!
Norėdami pridėti dar daugiau skonio šiai Sichuano patiekalai, prieš valgydami galėsite garnyru su kepta sezamo sėklomis.
"Mapo tofu" yra vienas iš Sichuano virtuvės parašų patiekalų. Tai būtina išbandyti Sichuano virtuvės patiekalą!
Šiame Sichuano recepte jautiena yra kepama sausu būdu, todėl ji yra kramtoma ir traškia. Jei jums patinka, galite pakeisti vieną morką ½ puodelio saliero, kuris buvo įstrigęs ir supjaustytas žulianų stiliaus. Nepamirškite, kad patiekalas būtų karštesnis, jei norėsite įdėti daugiau čili ar kruopų padažu.