Ši runkelių sriubos ar borskės receptas gaminamas su jautiena, kopūstais, morkomis, bulvėmis, svogūnais ir runkeliais. Jei norima, gali būti pridėta rąstų ir kitų šakniavaisių. Priešingai nei populiarus įsitikinimas, rusai nenurodo savo burokėlių sriubos boršto (tai yra jidiš rašyba), ir tai tikrai nėra rusų išradimas (ukrainiečiai teigia, kad tai yra jų). Be to, runkeliai nėra pagrindinis ingredientas rusvos borščiuose. Tai tikriausiai todėl, kad ši troškinta sriuba yra oranžinė iš morkų ir pomidorų pastos, o ne raudonos. Lenkai vadina savo burokėlių sriuba barszcz ir turi rubino raudoną spalvą, kurią dauguma žmonių susieti su burokėlių sriuba. Rusai vadina savo šalto runkelių sriuba, kuri yra labai raudonos spalvos, svekoljnik . Ukrainoje runkelių sriuba gaminama begalybės veislėse, tačiau kai kurie primena rusų versiją ir taip pat vadinami borščiu . Ši sriuba puikiai tinka mažai pirozhki (panašiai kaip pierogi ), arba Ukrainos kumpis kukuliai virti tiesiai sultinyje. Bet tai yra skanus be jų.
Ko jums reikia
- Dėl jautienos atsargų:
- 3 svarai jautienos strypo arba 2 1/2 svaro jautienos puodelio ant kaulo, gerai nuplaunami
- 8 puodeliai (2 kv.) Šalto vandens
- 1 didelis svogūnas, grubiai pjaustytas
- 1 didelė morka, nulupta ir grubiai pjaustoma
- 1 salierų šonkauliai, grubiai susmulkinti
- 1 pakuotė
- Dėl sriubos:
- 1 svaras burokus, apdailintas ir nuluptas
- 3 didelės morkos, apdailos ir nuluptos
- 1/4 didelių kopūstų, susmulkintų
- 2 didelės nuluptos ir supjaustytos bulvės
- 2 dideli supjaustyti svogūnai
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštas cukraus
- Druskos ir pipirų skonis
- Skonio grietinėlė
- Švieži krapai pagal skonį
- Citrininiai pleištai pagal skonį
- Ukrainos kumpio koldūnai (neprivaloma):
- 1 puodelis universalus miltai
- 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis kmynų sėklų
- 1/2 puodelio pieno
- 1 didelis sumuštas kiaušinis
- Pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Javų gėrimų atsargos: sujunkite jautieną ir vandenį atsargoje ant vidutinio karščio. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir švelniai užvirkite. Nugriebkite viršutinį paviršių, kol nebeliks nešvarumų, apie 30 minučių.
- Įpilkite svogūnų, morkų, salierų ir kaklaraiščių sandėliuką į puodą ir nuleiskite į puodą. Kepkite, užpilkite 1 valandą arba kol mėsa nukrenta iš kaulo, pridėdami vandens, kad padengtumėte.
- Ištraukite atsarginę paketėlio virvę. Pašalinkite jautiena į dubenį ir ištraukite mėsą iš kaulų, supjaustykite į įkandimo dydžio gabalus ir atidėkite. Padarykite šaką į švarų, karščiui atsparų konteinerį, spausdami daržoves, kad gautumėte maksimalų skonį. Išmeskite daržoves.
- Padaryti sriubą: virkite burokėlius ir morkas į galvijieną, padengtą, kol jis pasidarys maždaug per 45 minutes. Išimkite iš sultinio, leiskite atvėsti, tada grubiai supjaustykite. Atidėti.
- Nors runkeliai ir morkos aušinami, į sultinį įpilkite kopūstų, svogūnų ir bulvių. Grįžkite atgal į virinimą ir virkite 20 minučių, padengtas arba iki pasiūlymo. Padažykite burokus ir morkas, pomidorų pasta, druską ir pipirus pagal skonį. Jei patiekiamas su kmynais koldūnais, šiame taške tešlą įpilkite į sriubą.
- Kvietinių koldūnų gamybai: mažame dubenyje suvyniokite miltus, kepimo miltelius, druskos ir kmynų sėklų. Atskirame dubenyje suvyniokite pieną ir sumuštą kiaušinį. Įmaišykite miltų mišinį ir sumaišykite su šakute, kol pasieksite standų, lipnų tešlą. Naudodami šaukštą ar mažą sausainio šaukštelį, perkelkite tešlą į kepamą (nevirtą) sriubą. Uždenkite ir atleiskite 5 minutes. Pasukite koldūnus ir garuokite dar 5 minutes, padengtos. Pridėkite rezervuotą mėsą su sriuba ir šilumą.
- Jei norite, patiekite šildomuose dubenyse su grietine, gurkšniu ir citrininiu pleištu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 837 |
| Bendras riebalų kiekis | 32 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 360 mg |
| Natris | 901 mg |
| Angliavandeniai | 57 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 81 g |