Yra trys pagrindinės priežastys, dėl kurių žieminiai daržovės gali kepti. Visų pirma, skrudinimas daro visų rūšių žieminių daržovių, šakniavaisių ir bastučio lapų, puikiai skanus. Vidinės pusės tampa lengvos ir saldesnės, o lauke pasirodo rausvos ir net šiek tiek traškios. Antra, skrudinimas yra nepaprastai paprastas būdas gaminti daržoves apskritai: tiesiog pakabinkite juos į karštą orkaitę ir palaukite. Trečia, kad karšta orkaitė gali būti malonu, kai oras yra vėsus, šildant virtuvę labiausiai maloniu būdu. Su šiuolaikiniu centriniu šildymu tokia nauda dažnai pamirsta, tačiau, kol kriauklė kyla, jis gali būti malonu galvoti apie visus virtus iš kartų.
Tiksli ingredientai yra lankstūs. Panašiu pavadinimu ar paprasčiausiai suskaičiuokite apie 1/2 svaro žalių daržovių vienam asmeniui ir sumaišykite ir sudėkite, kaip jums patinka. Žiediniai kopūstai, brokoliai ar Briuselio kopūstai yra geri romanesco pakaitalai. Rupta ar bulvytė gali užimti rutabagos vietą. Saldžiosios bulvės arba raudonos burokėlės gali būti už auksinius runkelius. Morkos yra panašios į pastarnokus, o česnakai ar perlų svogūnai panašūs į šalotes.
Ko jums reikia
- 1 vadovas Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 vidutinis auksinis runkelis
- 4 mažos pastarnokos
- 6 dideli pievagrybiai
- 4 galvos česnakai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba augalinio aliejaus)
- 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos
Kaip tai padaryti
- Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 375 F. Jei norite, paruoškite didelę lakšto keptuvę, slapuką arba skrudintą popierių, jei jums patinka (tai leidžia lengvai išvalyti, bet nebūtina). Kai orkaitė šildo, paruoškite visas daržoves.
- Nuimkite šerdį iš "Romanesco" ir padalykite galvą į bitės dydžio florets.
- Apkarpykite ir nulupkite rutabagą. Iškirpti per pusę ir supjaustyti pleištais. Iškirpkite pleištus pusiau skersai, jei jie atrodo per dideli.
- Apkarpykite ir nuimkite runkelius. Iškirpti jį į gabalėlių dydžio gabaliukus.
- Trinti ir švelninti pastarnokus. Iškirpkite juos ketvirčiais išilgai. Atsargiai iškirpkite ir išmeskite medieną nuo savo centrų.
- Apipjaukite grybus ir supjaustykite pusę ar ketvirčius, priklausomai nuo dydžio.
- Iškirpkite svogūnus ir atskirkite jas į atskiras gvazdikus.
- Dabar jūs galite įdėti visas daržoves į dubenį, jas nulupti alyvuogių aliejumi ir išmesti, kad lygiai padengtų aliejumi. Arba galite dirbti su daržovėmis grupėmis ir laikyti juos atskirti, kai jūs kepsite ir juos patiekite.
- Pasiruoškite daržoves ant paruoštos kepimo plokštės viename sluoksnyje (naudokite antrą lapą, jei norite išlaikyti juos viename sluoksnyje - tai užtikrins, kad jie kepstų ir neužsilaisvintų).
- Pabarstykite druska tolygiai ir kepkite, kol daržovės yra švelnios ir rudos, apie 45 minutes.
- Patikrinkite daržoves po 30 minučių ir pasukite, kad galų gale apvilktumėte. Patiekite karšta ar šilta.
Variacijos
- Priesakykite viršuje - įpilkite 1/4 arbatinio šaukšto čili dribsnių arba malto šviežio čili su druska.
- Laimėkite rozmarino ar čiobrelių raguolę, kai išmesite daržoves su aliejumi, kad galėtumėte subtilus šių galingų žolelių.
- Išgerkite arbatinį šaukštelį ar du balzamiko acto, prieš valgydami saldus užrašus.
- Džiovinkite su arbatiniu šaukšteliu ar dviem griežinėliais sezamo aliejaus, skirto riešutinio skonio.