Ropes galima užšaldyti supjaustyti ir blanšuoti (paruošti tik pakankamai, kad būtų sunaikinti fermentai, galintys paveikti daržovių skonį ir spalvą) arba kruopščiai virti ir kepti arba skrudinti. Nesvarbu, ar turite keletą ropių ar dešimčių, šaldiklis yra puikus būdas juos išsaugoti.
Kaip sušaldyti šviežių (blanšuotų) ropių
- Pasirinkite mažą ir vidutinį rąstą užšaldyti.
- Nuplauk ropius ir juos nulupkite. Supjaustykite mažais kubeliais, maždaug 1/2 colio dydžio.
- Užpildykite didelį dubenį su ledu ir vandeniu.
- Padarykite didelę vandens atsargą, kad greitai virinduotumėte didelę šilumą.
- Įpilkite apie 1 kilogramą ropių į verdantį vandenį. Laikas juos 2 minutes nuo tada, kai vanduo grįš į virinimą.
- Nuleiskite ir nedelsdami perneškite ropius į ledo vandenį, kad sustabdytumėte virimą.
- Vėliau naudokite tą patį vandenį.
- Išmeskite ropeles ir pasiskirstykite ant didelės, apvyniotos kepimo skardos. Į kepimo skalę įpilkite į šaldiklį ir užšaldykite maždaug 2 valandas. Įdėkite jas į šaldiklio laikymo krepšius ar šaldiklio talpyklas. Pašalinkite kiek įmanoma daugiau oro iš maišo, pažymėkite maišus ir užšaldykite juos iki 12 mėnesių.
- Įmaišykite sušaldytus rapsukus supilkite į sriubas, troškinius, kepsnius arba sūdytą jautieną arba virkite, kol pasigaminsite, tada ištirpsite arba ištiršykite.
Patarimai
Visą įrangą ir daržoves pasiruoškite prieš pradėdami blanšavimo procesą.
Didelio virimo garų krepšelis yra puikus indas daržovių panardinimui verdančiame vandenyje, tada lediniame vandenyje.
Vakuuminio sandarinimo sistema turi prasmę, jei užšaldysite daug. Jei to neturite, o jūs naudojate šaldytuvų maišelius, pabandykite šiaudų metodu (blanšinių ropėms). Į maišelius supilkite supjaustytus rąstus ir uždarykite maišą, paliekant pakankamai vietos šiaudams. Ištraukite orą ir greitai užpildykite antspaudą.
Būk atsargus
Kitas būdas pašalinti orą iš maišelių yra vandens perkėlimo metodas. Užpildykite kriaukle arba dideliu dubeniu ar puodu su vandeniu. Iš dalies uždarykite maišelį, palikdami nedidelę dalį sandariai uždarytą, kad oras galėtų pabėgti. Kruopščiai supilkite maišą į vandenį beveik iki viršaus. Vandens slėgis priverčia orą iš maišelio. Kai oras išimtas iš maišelio, užsandarinkite jį ir išimkite maišą iš vandens.
Kaip užšaldyti skardines rąstus
- Nuplaukite, nulupkite ir nuvalykite kopūstus, o tada supjaustykite jų gabalėliais.
- Padarykite didelį vandens puodą virimui.
- Įtraukite rąstus į verdantį vandenį. Uždenkite lėkštelę ir virkite maždaug 25 minutes arba iki šakutės.
- Nuimkite ropius gerai ir išmaišykite arba sumaišykite juos maišikliu.
- Įdėkite jas į šaldiklio talpyklas, paliekant 1/2 colių viršutinę dalį arba uždėkite juos į šaldymo krepšius.
- Etiketę pažymėkite su pavadinimu ir datumi bei įšaldykite iki 3 mėnesių.
Kaip užšaldyti skrudintų rąstų
- Šildykite orkaitę iki 425 F
- Plaukite ropius; nulupkite juos ir supjaustykite juos 1/2 colių kubeliais arba pleištais.
- Laimėk keletą alyvuogių aliejaus ir druskos (apie 1 šaukštą aliejaus ir 1/2 šaukštelio druskos už svarą).
- Vieną sluoksnį supjaukite ropeles ant kepimo skardos ir kepkite maždaug 30 minučių arba iki šakų.
- Nuimkite ropės iš orkaitės ir palikite jas panardintą. Įdėkite indą šaldytuve maždaug 2 valandas arba kol sušalusios ropės.
- Perdarykite šaldytus grikius į minkštinius krepšius. Ženklinkite maišelius su pavadinimu ir data bei užšaldykite iki 3 mėnesių.
- Įmaišykite užšaldytą skrudintą rąstą į sriubas ir troškinius arba įkaitinkite į 350 F orkaitę, kol jie bus karšti, ir patiekite kartu su sūrymu. Jei norite, pailginkite juos lengvai papildomomis žolelėmis ir prieskoniais (žr. Žemiau).
Grybų patiekalų papildomi skoniai
Patiekiami virti ropiai su sviestu ir prieskoniais. Išbandykite juos su kai kuriais žolėmis, prieskoniais ir papildomais ingredientais, išvardytais toliau.
- Cinamona
- Petražolės
- Tarragonas
- Muskato riešutas
- Bekonas
- Klevų sirupas
- Rudas cukrus
- Citrinų sultys arba citrinos zestas
- Kremas
- Parmezano sūris
- Gruyere Sūris
- Bulvės
- Morkos
- Obuoliai
- Obuolių sidras
Taip pat žiūrėkite