Smalsu mėsos valgymo fermentai iš ananasų ir papajos

Jūs galbūt girdėjote, kad negalite gaminti jam iš ananasų ir papajos, nes juose yra įvairių fermentų, kurie neleis želiui mėsos. Na, pirmiausia ir taip, taip, šie vaisiai neteršia dėl tam tikrų fermentų. Antra, jūs tikrai galite uždirbti iš abiejų, jei naudojate keletą gudrybių.

Bet grįžkime prie šio dalyko apie fermentus. Kokie yra šie fermentai ir ką jie daro?

Fermentas Bromelainas

Norėdami pradėti, pakalbėkime apie fermentą, vadinamą bromelainu. Ananasai yra supakuoti su daiktais, tačiau ypač stiebai ir odai.

Bromelainas yra žinomas dėl savo sugebėjimo suskaidyti baltymų grandines. Tai suteikia kulinarinį minkštinimo būdą kaip minkštinančius mėsos gabalus. Tiesą sakant, tokia puiki konkurentė, kad, vartodami ananasų sultis kaip marinatą, jūs turite tik trumpą laiką marinuoti. Marinuoti per ilgai ir mėsa tiesiog sulaužys.

Šis fermentas taip pat yra tai, kodėl ananasas neuždengia džemu ir drebučiu, kai naudojamas želatinas, nes fermentas skaido želatiną. Tačiau šią reakciją neutralizuoti galite pridėti agaro-agaro.

Tiesą sakant, šis fermentas yra toks stiprus, kad ananasų perdirbėjai turi dėvėti pirštines ir kaukes, nes sultys galiausiai išsausės rankose ir ant veido. Kai išpjaudami daug ananasų, nenuostabu, kad atsikratyti sausos, nelygios odos ar netgi nedidelių opos.

Yra keletas tyrimų, kurie vyksta norint sužinoti, ar šį fermentą galima naudoti osteoartritui gydyti, tačiau iki šiol rezultatai vis dar yra neišspręstos arba neįrodytos.

Enzimas Papainas

Taigi palikuonys palikuonys. Papajoje yra fermento, vadinamo "papainas". Šis fermentas yra daug vaisių ir medžio latekso. Tačiau vaisių kiekis mažėja, kai jis subręsta; o jauni, žalieji papajai supakuoti su papainu.

Papainas, kaip ir bromelainas, dažnai naudojamas kaip tenderizer. Tiesą sakant, Pietų Amerikos vietiniai gyventojai naudojo vaisius ir sultis kaip sunkių mėsos gabalėlių konkurentus.

Šiandien papainas yra pagrindinis miltelių mėsos maišytuvų ingredientas.

Papainas taip pat naudojamas dantų pasta, kaip dantų balinimas. Tai taip pat parodė, kad trukdo kanabinoidų vartojimui su šlapimu.

Taigi, koks geriausias būdas naudoti šiuos vaisius virimo metu? Gerai, iš pradžių, nedvejodami toliau valgykite juos sulčių, salotų ar tiesiai. Tačiau, marinuojant mėsą, sumaišykite sultis ar minkštimą su česnakais, kmynų sėklomis, aliejumi, supjaustytais čili, kalkėmis ir cilindromu ir naudokite viščiuką arba kiaulieną. Būtinai negerkite daugiau nei 30 minučių. Šis mišinys gali būti naudojamas žuvims, tačiau tik marinatuokite 10 minučių.

Asmeniškai mes esame šio ožkų ir avių marinato gerbėjai. Naudokite jį ant sunkiausių pjūvių arba naudokite jį tiesiogiai įpjaudomam skysčiui, skirtam fenomenaliam maistui.