Šie šonkauliai yra tiesioginis raktas tiems, kurie neturi rūkančio ar laiko rūkyti. Verbavimas verdančiame vandenyje sumažina grilio laiką, o oranžinės-pomidorų riekelės suteikia pridėtą aromatą, prarastą virinant.
Ko jums reikia
- 3 1/2 svarai / 1,6 kg kiaulienos spareribai
- 1 1/2 šaukštelių / 7,25 jūros druskos
- 1 šaukštelis / 5 ml juodieji pipirai
- Dėl padažo:
- Sultys iš 2 apelsinų
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 1 puodelis / 240 ml pomidorų padažas
- 1 šaukštas / 15 ml medaus
- 1 šaukštelis / 5 ml sausos garstyčios
- 1 arbatinis šaukštelis / 5 ml jalapeno pipiras (supjaustytas)
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml rozmarino
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml raudonėlio
- 1/4 šaukštelio / 1,25 ml česnako miltelių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
Įdėkite visus padažo ingredientus į vidutinį indą. Lengvai užvirkite ir sumažinkite šilumos kiekį. Leiskite mišinį kepti dažnai 5-6 minutes. Pašalinkite iš šilumos ir atidėkite.
Įkaitinkite orkaitę 350 laipsnių F. Blancho šonkauliai verdančiu vandeniu 15 minučių. Išimkite iš vandens ir leiskite nutekėti ant didelės popierinės rankšluostinės išklotos kepimo plokštės. Sultys su druska ir pipirais. Perkelkite į kepimo skardą ir švelniai sutepkite 1/3 padažu.
Įdėkite į krosnį ir leiskite juos kepti 20 minučių. Sumažinkite šilumą iki 300 laipsnių, tepkite kitą 1/3 padažo ir kepkite dar 20 minučių. Nuimkite juos iš orkaitės, įdėkite į didelį aliuminio folijos lakštą, šepetėliuką su 1/3 padažu ir apvyniokite šonkaulius, paliekant pakankamai vietos garams. Negalima apvynioti pernelyg griežtai. Įdėkite maišelį į krosnį dar 30 minučių. Kai virti per (vidinė temperatūra 175 laipsnių F.) pašalinti iš orkaitės ir leisti sėdėti 10 minučių. Atsargiai išpakuokite šonkaulius, perjunkite pjovimo lentą, išdarkite ir pasidėkite.