Išbandykite šią maisto ruošimo technologiją, kad puikiai pjaustytų kepsnių šonkaulius
Didžiausias skundas, kurį dauguma žmonių turi su šonkauliais, yra tai, kad jie pasirodo sausas ir sunkus. 3-2-1 metodas (vadinamasis trijų kepimo kartų rinkinių grupe) riebalų rūkymui beveik garantuoja konkurencinį pralaidumą, sumažindamas kaulų šonkaulius be daug papildomų pastangų. Viskas, ko jums reikia laikytis šio metodo, yra didelis aliuminio folijos lapas ir daug laiko. Visa kita seka įprastu riebalų rūkymo procesu.
Kaip veikia 3-2-1
Jei žinote, kaip rūkyti kiaulių šonkaulius , tada viską, ką jums reikia žinoti apie 3-2-1 metodą, yra tai, kad jūs rūkote kaip įprasta pirmąsias tris valandas, po to dvi valandas valgydami su folija įpakuotus šonkaulius ir, galiausiai, dar vieną valandą išvynioti.
Tai suteikia mėsos laiką, per kurį galima įsilieti į dūmus per pirmąsias tris valandas, kai dauguma rūkymo sugeria. Per supakuotą laikotarpį šonkauliai yra garinami, todėl jie yra labiau subtili ir atpalaiduoja mėsą iš kaulo. Per paskutinę valandą šonkauliai dar kartą susiduria su sausa, dūminiu karštuoju būdu, kad susidarytų paviršiaus pluta.
3-2-1 procesas
Jums nereikia papildomų reikmenų ar įrangos šiai šonkaulių virimo metodikai - tik šonkauliams, prieskoniai, aliuminio folija, barbekiu padažu, jei pageidaujate, ir jūsų rūkalius ar medžio anglis. Suplanuokite šešias valandas virimo metu.
- Paruoškite šonkaulius pašalindami membranas ir pritaikydami savo šonkaulį .
- Ribuokite riebalus 225 F (110 C) riebalais ir virkite tris valandas.
- Nuimkite rūkytuvus ir sandariai užsukite aliuminio foliją, kad susidarytumėte hermetišką sandarą. Grįžkite į rūkalius iš kaulo ir dūmai dvi valandas.
- Išvyniokite šonkaulius ir dar vieną valandą grįžkite į rūkyklą žemyn.
- Uždarykite padažą prie šonkaulių (jei norite) per paskutines 20-30 minučių. Pasirūpinkite, kad virimo temperatūra būtų žemesnė nei 265 F (130 C), kad išvengtumėte degimo, ir padažą naudokite keliais plonais sluoksniais.
3-2-1 variantai
3-2-1 metodas yra specialiai suprojektuotas kiaulienos spareribams , ir laikas geriausiai tinka šiam šonkaulio pjūviui.
Jei pageidaujate, kad kūdikio atlošai būtų šonkauliai, tuomet turite naudoti 2-2-1 metodą, skirtą šonkauliams, arba jie bus išvirti ir išdžiūti. Jei ilgalaikis rūkymas nėra kažkas, ko jus domina, galite įdėti supakuotus šonkaulius į orkaitę ir tada juos išjungti (žemoje temperatūroje) ant grotelių arba orkaitėje. Kadangi didžioji dalis rūkymo skonio pristatoma per pirmąsias tris valandas, šis metodas per daug nepaveiks.
"The Downside" 3-2-1
3-2-1 metodas gali suteikti jums švelnesnius, nuožulnius kaulų šonkaulius, kuriuos dauguma žmonių laiko rūkytų šonkaulių viršūnėmis. Tačiau tai tikriausiai nebus laimėti jums jokių grilio varžybų. Daugeliui gero šonkaulio yra mėsa, kuri laikosi kaulo, bet neliečia. Kitaip tariant, mėsa turi būti traukiama iš kaulo, kai jūs įkandate, bet tikrai neatsiliepsite. Bet jei nenorite įeiti į kepimo kepsnius, laikykitės šios technikos, nes tai tikrai prašau.