Šis Migdolų Honey Nuga receptas primena populiarią Europos saldus Torrone . Tai yra kramtoma, saldus konfekcija, dygliuota trimis kruopščiais riešutais ir švelniai kvapi ekstraktais ir oranžinės žydinčiu vandeniu.
Šis receptas reikalauja kruopštaus laiko, todėl atidžiai perskaitykite instrukcijas ir pasirūpinkite, kad visi jūsų ingredientai būtų paruošti prieš pradedant. Geriausia paragauti nugą aiškioje dieną, kai drėgnumas yra žemas - oro perteklius gali trikdyti galutinio produkto tekstūrą. Būtinai perskaitykite fotografijos samouczkę ir žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip parodyti, kaip padaryti nugą .
Ko jums reikia
- 3/4 puodelio lazdyno riešutai (sveiki, kepinti)
- 3/4 puodelio migdolai (visa, kepta)
- 3/4 puodelio pistacijos (visa, kepta)
- 2 puodeliai cukraus
- 1 puodelis šviesos kukurūzų sirupo
- 1/2 puodelio medaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 puodelio vandens
- 2 kiaušinių baltymai (kambario temperatūra)
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelių migdolų ekstraktas
- 1/4 puodelio sviesto (suminkštintas)
- 1 arbatinis šaukštelis apelsino žiedo vandens (žr. Pastabą žemiau)
- Neprivaloma: valgomieji ryžių popierius (žr. Pastabą žemiau)
Kaip tai padaryti
1. Paruoškite 9x13 indą, pamušite dugną su valgomu ryžiais.
2. Įdėkite cukrų, kukurūzų sirupą, medų ir vandenį į didelę sunkiąją padažą vidutinio karščio metu. Kruopščiai sumaišykite, kol cukrus ištirps, tada naudokite drėgną tešlą, kad nuvalykite kapsulės šonus, kad cukraus kristalai nesusidarytų.
3. Įdėkite saldainių termometrą ir toliau virkite sirupą be maišymo, kol saldainių termometras bus 252.
4. Kai cukraus sirupas artėja prie tinkamos temperatūros, pradeda kepti kiaušinių baltymus, kol susidaro stiprios smailės. Pabandykite laiko mušti taip, kad standus smailių žingsnis sutampa su tinkama sirupo temperatūra. Jei kiaušinių baltymai yra paruošti prieš sirupą, sustabdykite maišytuvą taip, kad jie nebūtų sumuštiniai ir trupiniai.
5. Kai cukraus sirupas yra 252, atsargiai išimkite 1/4 puodelio sirupo ir likę sirupo ant šilumos. Kai veikia maišytuvas, lėtai supilkite karštą 1/4 puodelio sirupą į ploną pastovų srovę į kiaušinių baltymus. Pabėkite baltymus dideliu greičiu penkias minutes, kol jie tvirtai sukurs.
6. Nupjaudami kiaušinių baltymai, toliau kepkite cukraus sirupą, kol termometras nuskaito 315. Atidžiai stebėkite sirupą, nes jis gali greitai perkaisti ir sudeginti iki gatavo proceso pabaigos.
7. Kai sirupas pasiekia 315, nuimkite indą nuo šilumos. Jei turite didelę, šilumą saugią matavimo puodelį su snapeliu, supilkite cukraus sirupą į puodelį, kad lengviau pilti į maišytuvą. Jei ne, būtinai būkite labai atsargūs dirbdami su tokiais karštais skysčiais. Kai veikia maišytuvas, lėtai įpilkite karšto sirupo į kiaušinių baltymus. Užmuškite juos aukštai dar penkis minutes arba kol jie neapsaugo savo formos.
8. Sustabdykite maišytuvą ir pridėkite vanilės ekstraktą, migdolų ekstraktą, apelsinų žiedo vandenį, druską ir sviestą. Pasukite maišytuvą atgal ir papildomas penkias minutes arba kol susidaro stora kaspina, kai nuo dubens pakeliamas šveitimas. Riešutus sumaišykite rankomis.
9. Supilkite nugą į paruoštą indelį ir naudokite nuplėšiamą mentelę arba peilį, purškiamą nonstick virimo purkštuvu, kad lygiuotų viršuje. Visiškai uždengti viršuje dar vieną lapą ryžių popieriaus. Įdėkite antrą 9x13 indą ant nugaros viršuje ir įdėkite didžiąją knygą ar kitą sunkų daiktą, kad pasvertumėte.
10. Kai esate pasiruošęs pjaustyti nugą, purškite peilį su nonstick virimo purkštuvu ir paleiskite jį palei kavos kraštus, kad atlaisvintumėte saldainius.
11. Pasukite nugą ant pjovimo lentos. Naudodami peilį, purškiamą nešiklio virimo purkštuvu, supjaustykite nugą į mažus kvadratus ar stačiakampius. Nuga gali būti nedelsiant tiekiama arba laikoma hermetiškoje talpyklėje kambario temperatūroje. Galbūt norėsite suvynioti gabalus vašku popieriumi, kad pusės nesiliestų kartu. Patiekite nugą kambario temperatūroje.
Specialios ingredientų pastabos: apelsinų žiedų vanduo randamas Vidurio Rytų rinkose ir kai kuriose didelėse bakalėjos parduotuvėse ar specializuotose parduotuvėse. Jei negalite rasti apelsinų žiedo vandens, jį galima praleisti, tačiau aromatas nebus toks pats.
Šis receptas taip pat reikalauja valgomojo ryžių popieriaus, dar vadinamo vaflių popieriumi. Ryžių popierius padeda užkirsti kelią nugai prilipti prie visko ir lengviau pjaustyti, tarnauti ir laikyti saldainius. Tai dažnai galima rasti Azijos maisto rinkose, kai kuriose gurmanų parduotuvėse ar internetu. "Sugarcraft" atlieka ryžių popierių, ir aš turėjau laimę, nusipirkau jį "ebay" už mažą kainą. (Atkreipkite dėmesį, kad valgomasis ryžių popierius nėra tas pats, kaip plonieji ryžių popieriaus įvyniojimai, skirti pavasario ritiniams).
Jei nerandate jokio, padėkite pintą su pergamuoju popieriumi ar folija ir kruopščiai purškite ją neskiestiniu virimo purkštuvu.
Spauskite čia norėdami pamatyti visus Nugaros saldainių receptus!