Šiaurės Italijoje (ir Prancūzijoje, ir daugelyje kitų Europos dalių), Turkija paprastai yra gausios Kalėdų vakarienės dalis, tačiau, kadangi amerikiečiai švenčia savo "Turkijos dieną" (arba, mano Italijos draugai vadino "La Festa" del Tacchino "), lapkričio mėnesį šis Italijos atostogų receptas gali būti lengvai naudojamas kaip alternatyva visos kalakutienos skrudinimui, o jūsų" Thanksgiving "stalui pridedant itališką prisilietimą.
Tai suvyniota kalakutienos krūtinė, užpilta grybais, kumpio gabalais ir Parmigiano.
Tai puikus sprendimas mažesniam rinkimui tiems, kuriems trukdo labai maža virtuvė ir (arba) orkaitė, ir tiems, kurie gali atsitikti gyventi toje vietoje, kur lapkričio pabaigoje sunku patekti į kalakutus.
Tai taip pat gana greita ir lengva padaryti - tai gali būti gana palaima, kai jūs (ir jūsų virtuvė) jau yra perkrautas rengiant atostogas.
Ko jums reikia
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 morkos (nuplaunamos ir nuluptos)
- 2 stiebai salierai
- 250 g grybai (bet kokie, išvalyti ir supjaustyti)
- 1 petražolių petražolės (šviežios)
- Nuo 6 iki 8 svarų kalakutiena (1 visa kalakuto krūtinė, plonas)
- 250 g kumpis (supjaustytas)
- 1 vidutinė svogūnėlė
- 1 blynasis vynas (sausas)
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- 100 g. sūris (naujai tarkuotas Parmigiano-Reggiano)
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Glaudžiai kauliukai 1 morkų ir 1 saliero stiebas. Šaltą 2 šaukštus aliejaus į sunkiosios dugno keptuvę per vidutinę ugnį, kol mirksi. Supjaustykite supjaustytą morką ir salierą su grybais ir petražolėmis, kol daržovės bus suminkštintos, apie 10 minučių. Pašalinti iš karščio.
- Išskalaukite kalakutų krūtinę ant lygaus paviršiaus, tolygiai padengkite kumpio gabalais, sumuštais grybais ir tarkuoto Parmigiano. Stumkite kalakutieną sandariai aplink užpildą ir užsandarinkite virtuvine virve (žiūrėkite šį vaizdo įrašą instrukcijoms, kaip susieti kalakutienos roulade).
- Glaudžiai sumaišykite likusius morkų ir salierų stiebelius, taip pat svogūną. Likę likę 3 alyvuogių aliejaus šaukštai tolygiai išpjaukite dugną iš didelio, gilaus kepsnio ir supjaustykite supjaustytus daržoves lygiagrečiai ant aliejaus. Įdėkite kalakutieną ant supjaustytų daržovių viršuje ir padėkite indą ant vidutinio ir didelio karščio.
- Rudas kalakutiena vyniojama tolygiai maždaug per 5 minutes, pasukama su medine šaukšteliu, kad būtų rudos visos pusės. Į baltą vyną įpilkite baltojo vyno padažą ir išdžiovinkite maždaug 1 minutę, kol alkoholio kvapas išsisklaidys, šiek tiek su medine šaukšteliu dangtelį suvyniokite, kad atsipalaiduotumėte ir ištirptų visas supjaustytas sultys. Uždenkite dangteliu dangteliu ir maždaug 1 valandą užgerkite mažą ugnį, dažnai tikrinkite ir prireikus pridėkite šiek tiek vandens ar sultinio. Nuimkite dangtį, pakelkite šilumą į terpę ir kepkite dar 10 minučių, kartais maišydami. Leiskite sėdėti 10 minučių, kol pjaustysite ir patiekite.
Variacijos :
- Labiausiai klasikinis užpildas - tai špinatai ir plonosios griežinėliai, bet kiti galimi deriniai: slyvos ir kumpis, dribsniai (rūkyta prosciutto) ir radicchio, kumpis ir sūris, daržovės ir sūris.
- Norint daugiau padėkojo tematiškų kalakutienos ritulio, pabandykite pakeisti įdaru tradicine įdaru ir visomis spanguolėmis arba džiovintomis vyšniomis.
- Dėl kažko dar paprastesnio, jūs galite praleisti įdarą ir paprasčiausiai paskirstyti pesto (ar bet kokį kitą storą, kvapų padažą) per krūtinę prieš valcavimą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1284 |
| Bendras riebalų kiekis | 56 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 23 g |
| Cholesterolis | 520 mg |
| Natris | 5,754 mg |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 147 g |