Visa žuvis kepsnys yra daugiau nei receptas, ir jis puikiai tinka bet kokiai žuviai, kuri puikiai tinka skrudinimui.
Žuvies prieinamumas labai keičiasi iš vienos vietos į kitą; Italijos jūrose žuvys, labiausiai vertinamos skrudinant, yra branzini, orate, saraghi, spigole, stomatologai ir cefali. Pagal Alan Davidson'o Viduržemio jūros jūros gėrybės (Penguin Books) tai jūros baseinas, garnavalas, dentexas, paprastasis kremas ir pilka kepta.
Dėl kaulų, odos ir panašių dalykų turėtumėte parašyti apie vieną kilogramą žuvies vienoje valgykloje. Padarykite savo žuvų valytoją švarų ir masto žuvį už jus.
Kai grįšite namo, gerai išplaukite žuvį, viduje ir išorėje ir išdžiovinkite.
Jei jums įdomu, kaip susivienyti savo skrudintos žuvies su vynu, yra tokių, kurie mėgsta raudoną su tokia žuvimi, bet aš ir toliau renku baltą. Jei žuvys yra kvapnios, Sauvignon Blanc, Tocai arba Chardonnay iš Friuli bus gražus ir bus Trebbiano iš Abruzzo. Jei tai subtilus, aš galėčiau eiti su Vermentino iš Toskanos ar Ligūrijos.
[Redagavo Danette St. Onge]
Ko jums reikia
- 1 visa žuvis (leiskite 1 svarą (500 g) žuvies vienam asmeniui)
- Šviežios daržovės ir pasirinktos pagardelės (tiksliai, ką naudojate, priklauso nuo jūsų, tačiau sąraše gali būti bet kokių citrinų pleištų, griežinėlių česnakų, šviežių čiobrelių šakelių, šviežios rozmarino šakelių, šviežių petražolių, alyvuogių aliejaus ar kitų - tradiciškai praleiskite Italijos žolelių ar prieskonių.)
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F (210 C).
- Drėkinkite žuvies ertmę ir šiek tiek išmaišykite į ją žolelių mišinį (tarkim, rozmarino ir mažo citrinos pleišto).
- Išrinkite žuvis alyvuogių aliejaus ir druskos, tada padėkite jas į kepimo skardą, pakankamai didelę, kad jie galėtų lygumoje gulėti ir neliesti. Jei naudojate rozmariną, užkemšite spyruokles po kiekviena žuvimi, tada įdėti kitą viršuje kartu su keliais plonais citrinos ir kai kurių česnakų gabalėliais, jei jūs jį naudojate.
- Puikiai pabarstykite aliejumi, atkreipkite dėmesį, kaip stora žuvis yra pačiu storiausiu tašku ir įdėti į orkaitę. Kepti apie 10 minučių colyje (2,5 cm) storio; žuvis bus padaryta, kai akys bus visiškai balti, o kūno dalis, esančią šalia pagrindo, nebebus peršviečiamas, bet lengvai supjaus skalsta, kai užkemšamas dantų valytuva. Jūs tikriausiai norėsite kepti žuvį (švelniai) apie pusę per kepimo laiką.