01 iš 08
Elsass - Vokietijos ir Prancūzijos įtaka
Alsatijos obuolių pyragas. J.McGavin Pietvakarių Vokietijoje maisto tradicijos labai glaudžiai susijusios su Elzasu šiaurės rytų Prancūzijoje. Badeno, Pfalco ir Saro krašto siena Elzasas, atskirtos tik nuo Reino upės. Elzaso virtuvė yra arti vokiško maisto, nes žemė priklausė dabarties Vokietijai, Šveicarijai ir Prancūzijai, priklausomai nuo užkariaujančių valdovų, ir gali pasigirti germanų dialektu, alsatiška. Tipiški šios srities patiekalai yra sunkesni, "nešvarūs" nei kiti Prancūzijos regionai ir yra orientuoti į ūkių ar valstiečių tarifus.
Elzasas taip pat yra keletas gerai žinomų prancūziškų vynų, kuriuose yra vokiečių kalba. "Gewürztraminer", vynuogių rūšis, ir "Crement d'Alsace", burbuliška vyno rūšis, yra dviejų rūšių, kurių žinomumas yra už Europos ribų.
02 iš 08
Flammkuchenas
Flammkuchen - plona, pica supakuota vakarienė. Dominik Schwind CC 2,0 "Flammkuchen" suporuotas su sausu "Rieslingu" yra tipiškas patiekalas šiai vietai abiejose Reino pusėse. "Flammkuchen" yra alsatijos ir vokiečių stiliaus pica. Tariamai valcuotą duoninę tešlą padengia žaliuoju svogūnais ir žaliuoju bekonu ( Speck, išdžiovintas ir rūkytas šoninė ), o po to padengiamas grietine arba Schmand (glaudžiai susijusi su crème fraiche) ir lengvai prieskoniais su druska ir pipirais. Tai kepama karštoje orkaitėje, kaip trumpą laiką pica. Tradiciškai naudojama šilumos išmatavimui medieną deginančioje orkaitėje po šaudymo, po kelių minučių, jei temperatūra yra teisinga, beveik sudegė pluta.
03 iš 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - tradicinė alsatijos vakarienė. notfrancois CC 2,0 Jautienos, ėrienos ar kiaulienos, įskaitant kiaulių pėdas kartais, marinuoti sausame, baltame vynyje su daržovėmis pusę dienos, o tada kepti (virti) orkaitėje kartu su porais ir bulvėmis. Kiaulių kojos šildant kristalais atpalaiduoja želatiną, kuris suteikia sultingą smulkų storį; tačiau troškinys gali būti skanus ir be jų.
Patiekalo pavadinimas yra iš kepimo krosnies, kuri buvo rasta kiekviename mieste. Moterys savo pyragėlių patiekalams pateiks į kepyklą ir naudos kepimo krosnyje likusį šilumą. Tai buvo labai įprasta pirmadienį, kuri buvo skalbimo diena. Jie marinavo sekmadienį naktį, paėmė jį prieš eidami į upę, tada paėmė užkepėlį ir duonos keptuvą kelyje namo. Žiūrėkite receptą čia ir lengvą receptą (ne marinuojantį) čia.
Baeckeoffe turi savo casserole patiekalą, ovalo, molio terrine. Soufflenheim, Prancūzijos miestas, esantis vos už kelių kilometrų nuo Vokietijos sienos, garsus savo molio troškintais. Jie gamina keramikos dirbinius nuo bronzos amžiaus (nuo 2500 iki 1300 m. Pr. Kr.), Kai buvo rastas storas molio sluoksnis, esantis žemiau smėlio reljefo, kuris buvo naudojamas kaip žaliavos. Tradiciniai patiekalai išmesti ant rato, po to džiovinami. Jie rūdys rudai spalvos su baltos ramunės (Margariten) modeliu. Be ovalios užkepėlių formos, jie yra žinomi Gugelhupf keptuvės.
04 iš 08
"Choucroute garni"
Alsatijos sjaustyklių kruopos vienos srities miltai - "Choucroute Garni". "Goodiesfirst CC" 2,0 "Choucroute garni" arba "Choucroute alsacienne" - tai būdas, kaip paruošiami rauginti kopūstai Elzase. "Choucroute" yra rauginti kopūstai, nors daugelis žmonių sako, kad jie yra mažiau rūgšti ir subtili nei vokiški rauginti kopūstai. Po fermentacijos, jis yra skalaujamas ir visada virtas baltojo vyno.
Šis rudens ir žiemos šeimos patiekalas Choucroute garni derina raguotas kopūstus su svogūnais, vynu, prieskoniais ir įvairiais kiaulienos gabalais, įskaitant kumpio kumpius, sūdytą bekoną, rūkytą bekoną ir įvairius dešros. Indelis dengiamas ir kepamas maždaug dvi valandas, tada patiekiamas su virtomis bulvėmis, keliomis garstyčių rūšimis ir paruoštais krienais.
Vokietijos Weinkraut (baltojo vyno pagardintas raugas) receptas
05 iš 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC SA 2.0 Schupfnudeln - dar žinomas kaip "Bubespitzle" arba "Wargenedle" yra nulukai, panašūs į gnocchi (šiek tiek bulvių makaronų koldionai). Schupfnudeln yra randama visoje pietinėje Vokietijoje ir Austrijoje, taip pat gali būti pagaminti iš rugių ir kviečių miltų, įklijuotų kiaušinių, taip pat iš bulvių, įvestų į XVII a. Rankomis valcuoti, jie yra stores viduryje ir nurodo galus. Tešla valcuojama į rąstą, o rankų delnų formos formos sudaro mažus gabalėlius. Vyno makaronai yra virti, kepti ar kepti, priklausomai nuo recepto. Jei jie pirmiausiai virinami, juos dažnai pasūdoma aukso rudos spalvos, po to išmaišykite su šalaviku - sviestu ir kubeliu (Speck) ir patiekiama su raugstėmis. Jie taip pat gali būti tiekiami saldžiai su aguonų, lydyto sviesto ir cukraus.
06 iš 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf arba Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC by SA 3.0 Gugelhupf - žodis "Gugelhupf" reiškia kepimo skardą, taip pat tortą. Jis žinomas kaip "Napfkuchen" arba "Topfkuchen" kitose Vokietijos vietovėse, bet žodis "Gugelhupf" laikomas kilusiu iš Elzaso. Kepimo forma yra didelės sienelės indas su viduriu kaminą, kuris atrodo kaip virti kepami keptukai, bet be dangčio. Tešla paprastai yra saldūs mielių tešla, panaši į Sally Lunn ar mėsos duoną, su razinomis ir citrinų žolelėmis. Gugelh upf receptas
Mandeltarte - Migdolų pyragas - migdolai auginami Elzaso mikroklimatuose, kuriuos sukūrė kalvos ir kalnai aplink Mittelwihr miestą, esantį šalia Colmar vyno kelio. Tiesą sakant, tai yra vienintelė vieta Elzasoje, kurioje randama migdolų medžių. "Mandeltarte" gali būti plokščias, apvalus pyragas, pagamintas iš migdolų kremo ir keptų dribsnių, arba Mandelkuchen, kur Rührteig, pagamintas iš migdolų miltų ar miltų, yra kepamas Gugelhupfo formoje.
"Elsässischer Apfelkuchen" - dalinis pyragas, dalinis pyragas, šis "Kuchen" pagamintas spaudžiant obuolių puses pluta ir supilkite kiaušinių kremą virš jo, kuris nustatomas kepant. "Apple Kuchen" receptas
07 iš 08
Miunsterio sūris
Miunsterio sūris iš Elzaso, Prancūzija. Matt Ryall CC 2,0 Miunsterio sūris - pavadinimas kilęs iš nedidelio Prancūzijos miestelio Vosges kalnuose tarp Elzaso ir Lotaringijos. Jis pagamintas iš žalio pieno iš žalių karvių. Maži, plokšti ratai, kurių skersmuo yra mažesnis nei 10 colių, brandinamas rūsiuose nuo 5 savaičių iki kelių mėnesių ir reguliariai nuplaunamas sūrymu, kad būtų galima išvystyti bakterinę odą. Suaugęs sūris yra minkštas, baltas, apie 50% riebalų, su apelsinu, valgomuosiu oda . Jis turi stiprią, prasiskverbiančią kvapą ir stiprią skonį. Paprastą vakarienę dažnai valgyti su virtomis bulvėmis ir žaliuoju svogūnais.
Vieningoji pastaba: "Münster" yra keletas Vokietijos sričių, įskaitant didesnį miestą, kuriame dažniausiai rašoma "Munster", kuris neturi nieko bendra su šiuo sūriu. Tai taip pat yra vokiečių kalbos žodis "vienuolynas".
08 iš 08
Alsatijos vynai
Elzaso vynuogynai, Prancūzija. "Trubble CC by SA 2.0" Alsatijos vynai - ypatingas vynuogių auginimo regionas Elzasas. Vynas yra gana toli šiaurėje, taigi baltosios veislės daugiausia auginamos, tačiau dėl to, kad rajono mikroklimatas yra geras, brandžios vynuogės pasiekia didelę alkoholio koncentraciją.
Tradiciškai pagamintas sausas, šiuolaikinis vyno gaminimas palieka likusį cukrų daugeliu stilių, ypač eksporto rinkai. Iš tiesų, kaip ir Vokietijos vynui, retai kyla sausa alsatija Jungtinėse Amerikos Valstijose. Schade.
Čia auginamas ir išpilstytas pagrindinis vynuogių misas - "Riesling". Elzaso regione, skirtingai nei likusioje Prancūzijoje, veislė yra aiškiai matoma etiketėje, todėl užsieniečiams yra daug lengviau suprasti, ką jie geria.
Antras garsiausių vynuogių yra raudonmedžio veislė, pagaminta į baltąjį vyną, pavadintą "Gewürztraminer", arba aštrus vynuogių. Jie taip pat auga Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat ir Chasselas.
Čia rasite daugiau apie vokiečių vynuogių veislę .