Valpolicella yra gerai žinomas vyno gamybos regionas Veronos provincijoje, tarp Alpių pakraščių ir Gardos ežero (Lago di Garda) Italijos šiaurės Veneto regione.
Raudoni vynai, pažymėti "Valpolicella", paprastai yra pagaminti iš Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) ir Molinara (5-20%) vynuogių veislių. Vynininkė taip pat gali papildyti iki 15% papildomų veislių, įskaitant Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ir Sangiovese.
Šioje srityje taip pat gaminami daug kitų vyno rūšių, įskaitant saldaus desertinio vyno, vadinamo Recioto ir Amarone, turtingu, pilnaverčiu vynu, pagamintu iš iš dalies džiovintų vynuogių.
Labiausiai paprastos Valpolicellas yra lengvi stalo vynai, panašūs į "Beaujolais Nouveau", o iš tikrųjų - pelnytai ar ne, - jie turi tokią pačią reputaciją kaip ir labai sunkūs vynai.
Pasak mano draugo, kuris valdo vynuogyną Niu Džersyje, dauguma užsienio vartotojų Valpolicella nemano, kad tai yra lengvas, vaisių raudonasis vynas su mažu charakteriu ar subtilumu. Problema yra pakankamai rimta, kad kai kurie vynininkai stengiasi spausdinti savo vardus didžiosiomis raidėmis ir daro viską, kad slėptų žodį "Valpolicella".
Gaila, nes šiai vynai yra šiek tiek, ir tai gali būti puikūs. Paprastai vynai paprastai būna gyvybingi, galingi puokštėms, gurkšnodami gerus vaisius, švelni ir grazūs poskonis.
Jie taip pat linkę būti mažiau tanikiniai nei vynai iš Toskanos ar Pjemonto regionų.
Išsamiau :
- Valpolicella Classico yra tai, ką dauguma užsieniečių galvoja, kai mano Valpolicella. Tai lengvas, kasdien geriamasis vynas, paprastai fermentuotas pliene, laikomas talpose, o po to išpilstomas pavasarį. Tai paprastai turi gyvą puokštę su gėlių užrašais ir patarimais vyšnių ar uogų vaisių - tai tikrai aromatinis vynas. Gomuryje yra lengvas, vaisinis, ir malonus rūgštingumo, kuris palieka švarią apdailą. Ne daug taninų. Jis turėtų būti patiekiamas su pirmuoju kursu - makaronais su mėsos padažais ir sriubomis arba daržovių patiekalais.
- Valpolicella Classico Superiore yra labai skirtingas gyvūnas iš aukščiau. Nepaisant to, kad pagamintas iš tų pačių vynuogių, mediena vyksta ne mažiau kaip metus; jis pasirodo labiau struktūrizuotas ir įdomus, o kai kuriais atvejais pasiekia didelį aukštį. Mediena gali būti arba didelė, arba mažesnė barriška , kurią kai kurie gamintojai naudoja tam, kad į vyną pridėtų taninų. Yra tam tikrų ginčų dėl šio taško, nes Valpolicella turi išskirtinį gėlių ir vaisių aromatą, kurį iš dalies nustelbia vanilės užrašai, kuriuos pridėjo barjerai. Todėl tradiciniai vynuogynai jų nenaudos. Vietoj to pridėti taninų prie vyno, kurį jie perduoda per odą ir sėklas, likusius iš Reicioto fermentacijos (daugiau apie tai žemiau). Gauta taninai yra lengvi ir linkę būti gerai suapvalinti, o odos suteikia puokštėms daugiau aromatinių savybių, o gomurio vynui prideda įdomių sudėtingumų. Ši Valpolicella savybė yra vadinama Ripassa, ir ji gali duoti nuostabių rezultatų. Nors Valpolicella Classico Superiore gali būti geriamas visą maistą, jis geriausiai tinka, jei įeina daugiau valgio, pvz., Kepsniai.
- "Recioto della Valpolicella" yra vienas iš didžiausių ir įdomiausių Italijos vynų. Jis pagamintas iš raudonųjų vynuogių, surinktų ir vėliau išdžiovintas ant lentynų iki vėlyvo rudens, kai išgaravimas žymiai sutelkė savo cukrų ir įvyko įvairūs metaboliniai pokyčiai. Po fermentacijos vynas ištuštinamas statinėse arba barjeruose, o po to išpilstomas. Skamba paprasta, bet tai, kas atsiranda, yra "paguodos vynas" (aš čia cituoja iš storo itališko vyno vadovo), raudonos, raudonos, tamsiai dieviškos dovanos su išdžiūvusiomis vyšniomis ant nosies, sumaišytos su prieskoniais ir užuominomis saldymedžio. Gomuryje Reicioto yra saldus, su puikiais vaisių skoniais ir gerai suapvalintais taninais, kurie suteikia švelnią tekstūrą. Apdaila yra patvari ir švari. O taip - Reicioto taip pat yra stipri, mažiausiai 14% alkoholio. Tai gerai derinama su elegantiškais pyragaičiais, o kai kurie - "Gorgonzola Dolce". Po fermentacijos vynas išpilstomas į statines ar barjerus, o po to išpilstomas. Skamba paprasta, bet tai, kas atsiranda, yra "paguodos vynas" (aš čia cituoja iš storo itališko vyno vadovo), raudonos, raudonos, tamsiai dieviškos dovanos su išdžiūvusiomis vyšniomis ant nosies, sumaišytos su prieskoniais ir užuominomis saldymedžio. Gomuryje Reicioto yra saldus, su puikiais vaisių skoniais ir gerai suapvalintais taninais, kurie suteikia švelnią tekstūrą. Apdaila yra patvari ir švari. O taip - Reicioto taip pat yra stipri, mažiausiai 14% alkoholio. Tai puikiai tinka elegantiškoms keptuvėms, o kai kurie - "Gorgonzola Dolce".
- Recioto "Amarone" yra sausa "Reicioto" versija. Nosis yra stebėtinai sudėtingas: šiltas, vytinas, su troškintos vyšnios, saldymedis, karšta plyta ir daugybė kitų dalykų. Trumpai tariant, žavus ir nuostabus. Ant gomurio, vynas yra sultingas su intensyvaus vaisių skonio ir karčiųjų atspalvių (amaro reiškia karčiųjų), ir gerai, italų kalbos žodis yra avvolgente ("apvyniojimas") - tai kaip yra apkabinta. Taninai yra švelni, o apdaila nuostabiai patvari. Vėlgi, tai stiprus vynas. Ir vėl, yra dvi gamybos mokyklos: tie, kurie naudoja barjerus, ir tie, kurie to nedaro. Pirmųjų vynai turi keletą keptų vanilinio apelsinų puokštėje, gali būti prieskonių užuominomis, o iš pastarųjų yra daugiau vaisių kvapų. Tiesą sakant, man patinka juos abu. Kalbant apie patiekalą, "Amarone" puikiai tinka sudėtingiems mėsos patiekalams, o dar labiau - su sūriu. Ypač vyresni, man buvo pasakyta išbandyti Gorgonzola Piccante, kuri panaši į Roquefortą.
Yra daug skirtingų gamintojų. Tarp geriausių yra keletas iš jų: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano ir Santa Sofia.
Kaip paskutinę pastabą, jums gali būti įdomu apie derlingumą vynuogynų. Pagrindinei Valpolicella Classico leistinoji išeiga yra 120 centų už hektarą (apie 5 metrinės tonos už akrą), o vynas - 70%. Tai yra didelis, ir nenuostabu, kad gamintojai, kurie stumia derlius iki leistinos ribos, gamina kvajingą vyną. Geresni gamintojai turi mažesnį derlių savo Valpolicella Classico, 70 centimetrų už hektarą ir proporcingai mažesnį derlių Valpolicella Classico Superiore. "Recioto" ir "Amarone" derlius sumažėja iki 40 centimetrų hektare (apie 1,5 tonos akre). Abu atveju vynuogių svoris dar labiau sumažėja išgarinant, todėl labai mažai. Galų gale visada turėtų būti rojus.