Ši sriuba labai populiari už Italijos ribų, tačiau jus gali nustebinti tai sužinoti, nors ji dažnai pasirodo tradicinių Italijos Velykų, Kalėdų ar San Silvestro (gruodžio 26 d.) Šventės metu. Tai neturi nieko bendra su itališkomis vestuvėmis ir niekada nebuvo.
Sumišimas kyla dėl to, kad bendras anglų kalba vartojamas pavadinimas yra šiek tiek netinkamo Italijos pavadinimo šiam sriubui, tradicinis Neapolio patiekalas, pagamintas iš tamsiai žalios, šiek tiek karstų daržovių (tai gali būti bet kokia mišinys: cikorijos, eskarolio, senovės Neapolio garbanos, vadinamos Torzella , Savojos kopūstais, Puntarelle, Dora ir kt.), mėsa (tradiciškai bet koks virtos kiaulienos ir (arba) jautienos, guanciale, kiaulienos šonkaulių, kumpio kumpių, kiaulinių taukų ir / arba dešra) ir turtingą mėsos sultinį.
Iš esmės, kaip ir daugelis itališkų receptų, tai buvo valstiečių patiekalas, pagamintas iš bet kokio likusio mėsos gabalėlio ir daug vietinių ir laukinių žalumynų.
Ko jums reikia
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 gvazdikėliai česnakai , nulupti ir smulkiai malto
- 1/4 arbatinio šaukšto džiovintų, supjaustytų raudonųjų čili pipirų dribsnių (arba 1 nedidelio džiovinto raudono peperoncino čili pipirai, smulkintą)
- 6 puodeliai mėsos sultinio (vištienos, jautienos arba dviejų naminių sultinių mišinys, žinoma, yra gerokai aukštesnis, bet galite suvalgyti konservuotus, kad sutaupytumėte laiką)
- 1 svogūnas, nuluptas ir supjaustytas per pusę
- 1
- Morkos , nuluptos ir supjaustytos į 3 didelius gabalus
- 1 saliero stiebas, supjaustytas 3 dideliais gabalais
- 4 šviežios, saldžios (ne aštraus) itališkos dešrelės, korpusas pašalinamas ir išmesiamas, dešra supjaustoma į mažus 1 colio gabaliukus
- 1 krūva
- brokoliu rabe (rapini), plauti ir grubiai supjaustyti
- 1 galva escarole arba cikorijos, plauti ir grubiai susmulkinti
- 1/2 galvos Savojos kopūstai, nuplauti ir grubiai supjaustyti
- 1 puodelis naujai tarkuoto Parmigiano-Reggiano arba Pecorino Romano sūrio (arba pusės ir pusės mišinys iš abiejų)
Kaip tai padaryti
- Didelėje, gilioje atsargoje, alyvuogių aliejuje ir česnakuose šilkite vidutine karštimi, kol česnakas tiesiog kvepia ir labai lengva, apie 1 minutę. Įpilkite susmulkintų raudonųjų pipirų ir kepkite apie 30 sekundžių.
- Įpilkite sultinio, svogūnų, morkų, salierų ir dešrų gabalėlių, dangtelį, mažinkite šilumą ir maždaug 20-30 minučių. (Pastaba: jei atsitiks, kad likusios yra Parmigiano-Reggiano odos, tai būtų puikus papildymas, kad praturtintumėte sultinį! Išmeskite juos kartu su svogūnais, morkomis ir salierais.)
- Tuo tarpu supjaustykite supjaustytus žalumynus gausiai sūdyto verdančio vandens, 1-2 minutes, tada gerai nusausinkite. Tai pašalina perteklinį kartumą.
- Pašalinkite svogūną, morką ir salierą iš sultinio ir išmeskite (šiuo metu naudokite ir sūrio lukštus, jei juos naudojate). Perkelkite supjaustytą žalumyną į sultinį ir leiskite dar 20-30 minučių užvirinti, kol žalieji bus švelni ir sultinys yra turtingas ir pikantiškas.
- Patiekite su šviežiai tarkuotu sūriu, apibarstytu viršuje ir supjaustykite kepta arba kepta kepta duona. Baltasis vynas, pvz., Fiano arba Greco di Tufo, būtų geras poravimas.
Papildoma informacija:
Pavadinimas " minestra maritata" iš tikrųjų reiškia " vedamą sriubą", o ne "vestuvių sriuba", o tai reiškia skonių "vedybas" šioje švelnioje pikantiškoje sriuboje, kuri iš pradžių buvo skirta vienkartiniam valgiui.
Amerikietiška (arba Kanados) versija paprastai yra mažų kukulių, o ne ilgai išvirtos mėsos, dažnai yra mažiau žalių nei tradicinė itališkoji versija, kuri yra sunkesnė daržovėse, nėra kotletų ir gali būti tik keletas gabalų didelio puodo ar sriubos mėsos arba netgi nė vienos mėsos. Be to, ne Italijoje pagamintos versijos dažnai prideda ir ryžių, arba mažų tešlos gaminių, tačiau jų nėra daugelyje tradicinių italų receptų. Užuot naudoję 5-6 rūšių daržovių ir laukinių žolelių, mes naudosime tik 3, o vietoj mėsos sultinio, kuris šiek tiek valandų, pradėsime nuo konservuotų sultinių, pagardinsime skonį, kepdami jį keliomis aromatinių angliavandenių ir kai kurių Italijos dešrelių gabaliukų, kurie yra tiek tradicinių kelių tipų mėsos, skrudintos, dešrelės ir taukai, taip pat mažos Italijos-Amerikos versijos kubeliai.
Yra, žinoma, begalinis recepto variantas, tačiau čia pateikiau tą, kuris yra arčiau autentiškos itališkos versijos, tačiau praleidžiant ingredientų, kurių būtų sunku rasti už Italijos ribų, ir supaprastinti bei racionalizuoti, kad ji gali būti padaryta labai greitai, o ne per dvi dienas, kaip tradiciškai padaryta.
Galite naudoti bet kokius gaivus ir tamsius žalumynus sezono metu ir lengvai prieinamus (netradiciniai kiaulpienės žalumynai, kolledžai, dinozaurai / lacinato / Toskanos kopūstai, garbanoti endive [aka frisée ], šveicariškos kumelės , garbanoti lapinės ar burokėlių žalumynai) ingredientai, kurie vis dėlto veiktų puikiai čia!), bet pabandykite naudoti ne mažiau kaip 2 rūšių mišinį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 284 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 19 mg |
| Natris | 1,171 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 11 g |
| Baltymas | 15 g |