Rustic Vengrų troškinys su paprika
Gulaušas yra kaimiškas troškinys arba sriuba su jautiena ir daržovėmis, paprastai pagardinta paprika. Goulash yra Vengrijoje, ir daugelyje variantų jis vis dar yra populiarus receptas visoje Rytų Europoje.
Galvijai, kiauliena ar aviena , be jautienos, taip pat gali būti pagaminti. Bet nesvarbu, kokia mėsa yra naudojama, guliaką geriausia paruošti su griežtesniais mėsos gabalais, kurie tampa lengvi, kai yra virti lėtai, drėgnai šilumai, techniką, vadinamą braising .
Šie gabalai mėsos taip pat turi kolageno, kuris virsta želatinu ir susilygina troškinį be miltų ar kitų tirštiklių.
Nors jis turi daugybę variantų, gulazė yra paprastas patiekalas. Nors guliazės ingredientai gali būti pastarnokai, morkos ar pomidorai, gulazė iš tikrųjų gali būti gaminama iš nieko, išskyrus jautieną, svogūnus ir papriką. Kai guliako receptai yra kmyne sėklos ir česnakai .
Goulasho kilmė
Gulaja yra viena iš Vengrijos nacionalinių patiekalų. Pavadinimas kilęs iš vengrų gulyás, ty galvijai ar kaubojus, nes gulya reiškia galvijų bandą. Vengrijoje nuo viduramžių atsirado didžiuliai galvijų bandai. Mėsos patiekalai, kuriuos pagimdė ganytojai, tapo tradiciniu guliu.
Žinoma, bulvės nebuvo gulazės dalis, kol jie buvo atvežti iš Amerikoje ir pradėjo auginti Europoje. Nors pamatysite pomidorus dažnai guliako receptuose, jie buvo įtraukti tik 20-ojo amžiaus viduryje, labai neseniai.
Guliaus variantai ir receptai
Vengrijos jautienos gulėjos receptas - Marha Gulyas : Šis tradicinis vieno porcijos maistas gali būti gaminamas lėtai viryklėje. Jautienos kepsnio kepsnys, svogūnai, žalieji pipirai, pomidorai (vėlyvasis gulazės priedas), kmynų sėklos ir raudonos bulvės yra pagardintos karšta vengrų paprika. Jis tiekiamas su tradiciniais rankomis gamintais vengrų susišvarniais makaronais ( csipetke ) .
Gluteno ir grietinėlės neturintis guliažas : tradicinis guliazmo receptas yra be glitimo, jei jis nėra patiekiamas su makaronais ir tol, kol miltai nenaudojami, kai rupiu mėsą prieš valgydami ją su kitomis sudedamosiomis dalimis. Jei atsargos yra naudojamos, o ne vanduo, kad būtų pagamintas, reikia parinkti glitimo neturinčias atsargas. Nors kai kurie guliako receptai siūlo valgyti grietine arba įdėti į padažą, tai nereikalinga.
"Croissant Venison Goulash" (Gulaš) Receptas : Šiame recepte naudojama saldžios vengrų paprika ir traškučiai, pagardinti iš užpakalinių ketvirčių. Kubinė mėsa marinuojama per naktį, išdžiovinama aliejumi, tada virtos tris valandas. Pridedami morkos, grybai ir "Vegeta", taip pat pipirai "Cayenne" ir juodieji pipirai. Jis patiekiamas per penkis kartus arba gali būti patiektas su bulvių koše ar makaronais.
"Low-Carb Gulaušas" : nors gulazė paprastai laikoma švelniomis patiekalais, gali būti mažai angliavandenių, jei ji nėra paruošta su bulvėmis arba patiekiama su makaronais ar kitais krakmolais. Kai kurie mažai angliavandenių pasirinkimai apima jai patiekiant iš sumuštinių kopūstų arba žiedinių kopūstų ryžių.
Visoje Europoje matysite daugybę skirtingų virtuvių variantų, nes vengriškos kaubojus paskatino galvijus parduoti Austriją, Vokietiją, Italiją ir Čekiją.