Virtuvės pagrindai Pietryčių Azijos kepimui

Nesvarbu, ar jūs gaminate pavasario ritinius, virtus koldūnus, sukiyaki, wonton ar makaronų patiekalus iš visų rūšių, jums reikės didelio galingumo kapojimo bloko, skiedinio ir pestle, wok, universalaus peilis, garlaiviai, filtrai, mentelės ir kiškiai ruošiant.

• 01 iš 07

  Didelio našumo kapojimo blokas

  Pietryčių Azijos virtuvėje visi kauliukai ir žuvys yra susmulkinti per kaulus, o jums reikės sunkiosios kapojimo bloko. Tradiciškai medinių kamienų kryžminiai pjūviai yra naudojami kaip kapojimo plokštės, tačiau vyraujančios aplinkosaugos problemos dėl miško dendacijos yra vis labiau paplitę bambuko, taip pat kieto plastiko, dalimis. Jei galite gauti medienos kapojimo bloką, tai būtų idealus. Priešingu atveju gaukite geriausią kokybę ir griežtą pakaitalą, kurį galite sau leisti.

  • Plastiko vs. Mediena: kokios pjaustymo plokštės yra geresnės?
  • Pjaustymo lentos ir maisto sauga
  • "Butcher Block" salos tik gali būti jūsų namuose

• 02 iš 07

  Skiedinys ir Pestle

  Grūdai, prieskoniai ir prieskoninės žolės yra pagamintos iš pastos, kad sukurtų pagrindą daugeliui Pietryčių Azijos patiekalų. Šlifavimas atliekamas įdėmus ingredientus į skiedinį (dubenį) ir naudojant pistoletą (malūnėlis) sukamaisiais judesiais, kad juos sugadintų, kai išleidžia savo eterinius aliejus. Maisto perdirbėjai ir maišytuvai pakeitė skiedinį ir pestle daugeliu šiuolaikinių virtuvių, tačiau šis paprastas įrankis, skirtas smogimui ir šlifavimui, dar ne visiškai išnyko ir toliau pritraukia pagalbininkų.

• 03 iš 07

  Universalus peilis

  Azijos universalus peilis yra naudojamas kaip Vakarų virėjo peilis. Azijos peiliai parduodami kaip pjaustyklės, smulkintuvai ar skutikai, ir jie yra skirtingo dydžio. Jie visi gali atrodyti vienodi, bet peilių storis skiriasi. Gaukite kirpimo mašiną kaip universalųjį peilį. Ašmenys yra pakankamai stiprūs, kad supjaustytų vištienos skerdeną ir visą žuvį. Įsigykite azijietišką peilį, kuris tvirtai tinka jūsų ranka ir jums nėra per sunkus.

  • Kaip pasipriešinti peiliu su vyriais
  • Kaip naudoti peilio galandimo plieną

• 04 iš 07

  Kokybė wok

  Daugelyje Vakarų virtuvių yra daugybė puodų ir keptuvių, skirtų troškinimui, braisingui, kepimui, brakonieringumui, sriubos gamybai ir kt. Daugelyje Azijos yra tik vienas virimo laivas. Vokas kilęs iš Kinijos, bet jis atrado kelią į Rytų ir Pietryčių Aziją. Tai yra standartinis kepimo laivas Pietryčių Azijos virtuvėje. Sukurta pirmiausia gaminant dujines krosneles, unikali Wok formos forma su apvaliu dugnu ir plokščiomis šoninėmis dalimis leidžia lengvai nugriauti ir perkelti maistą šluostės pagalba. Wok dydžiai skiriasi. Jei ketinate daryti daugybę Azijos valgio gaminimo, gaukite tą, kurį galite naudoti kasdieniniam valgio gaminimui, o kitą maistą virindami didesnę miną.

• 05 iš 07

  Stackable Bamboo Steamers

  Yra kaitlentės, skirtos ne bambuko garintuvams, taip pat yra garų su savo šildymo sistema. Kodėl verta rinktis bambuko garintuvą? Bambuko garintuve yra labai mažai kondensacijos, nes bambukas sugeria daugumą garų. Tai reiškia, kad maistas, kuriame yra garintas, yra mažiau linkęs į kondensatą. Bambuko garlaiviai yra skirtingo dydžio. Nepriklausomai nuo dydžio, garuose supjaustyti krepšeliai turi būti sukrauti, kad tuo pačiu metu būtų galima virti kelias maisto partijas. Jei norite naudoti garintuvą, įpilkite vandens į vandenį ir padėkite garintuvą vandeniu.

• 06 iš 07

  Sietai

  Pietryčių Azijos virtuvėje yra du pagrindiniai šėrimo įrankiai, kurie yra naudingi (jei ne visai svarbu). Pirmasis yra virtuvės voras, kuris gali būti seklias arba gilus. Nedidelio virtuvės voras yra naudingas giliai keptiems mažiems maisto gabalams, tokiems kaip krevetės ar mėsos gabalai, išpjaustyti. Giliai veislė yra naudojama pakartotinai kaitinti makaronus verdančiu vandeniu, kol jie išmesti į dubenį ir nuplaunami sūdymo sultiniu. Antrasis filtras yra šalikas, kuris taip pat yra vakarietiškų virtuvių štapelis. Tai naudinga nusausinti skalaujamas daržoves, jūros gėrybes ir virtus makaronus.

• 07 iš 07

  Šluostės ir virtuvės žnyplės

  Skrudinant ir maišant, norėsite kokybiškos mentelės ir virtuvinių žnyplių pora. Azijos valgio gamybai mentelė turi būti pakankamai tvirta, kad keptų visą žuvį. Idealiu atveju, jis turi būti subtiliai išlenktas, kad būtų maistas ir nebūtų slenkamas atgal į keptuvę. Virtuvinių žnyplių pora yra labiausiai naudinga maistui atskirai paimti. Pavyzdžiui, kepdami keletą mėsos gabalėlių greičiau nei kiti, o virtuvės žnyplės idealiai tinka jų išėmimui ir išvežimui iš aliejaus. Virtuvės žnyplės puikiai tinka supjaustyti kruopintoms makaronai su visais šiais mažais mėsos gabalais, jūros gėrybėmis ir daržovėmis.