Virimas netoli liepsnos
Griliavimas ir virpinimas yra sauso karšto virimo metodai, kurie priklauso nuo šilumos, vykdomos per orą iš atviros liepsnos. Toks maisto ruošimo būdas gamina pavasarį, taigi skatina sudėtingų skonių ir aromatų vystymąsi.
Grilio virėjai karšti ir greiti
Kadangi oras yra prastas šilumos laidininkas, sūrio ir grilio naudojimas reikalauja, kad maistas būtų arti šilumos šaltinio, kuris šiuo atveju gali būti atvira liepsna.
Taigi maisto paviršius virsta labai greitai, todėl tokio maisto ruošimo būdas idealiai tinka labai minkštaus mėsos, paukštienos ar žuvies gabalams. Iš tiesų, dėl šio virimo metodo itin karšto ir sauso pobūdžio yra įprasta marinuoti patiekalus, kurie bus keptinami arba kepti ant grotelių, nors geriausi kepsniai yra reikšminga šios taisyklės išimtis.
"Turn"
Svarbi grilio ir virpinimo dalis yra "pasukimas" - tai reiškia, kad verta kepti daiktą kitai pusėje. Nepaisant to, kad gurkšnojant gali būti labai verta perkelti daiktus, truputį suvaržymas taps ilgą kelią. Apskritai, jūs turėtumėte tik vieną kartą paversti gaminiu, o tai reiškia, kad kepami iš vienos pusės, pasukdami jį, kad baigtumėte virimą, o tada išimkite jį iš grotelių.
Kadangi dar nėra daug ką nuveikti, žinant, kada apsisukti, yra gurkšdymo esmė, ir tai yra prasmė, kad jūs sukursite patirtį.
Grilio ženklai
Viena iš "nereikia perkelti" taisyklės išimties yra tai, kad virėjai dažnai sukasi ant grotelių esantį elementą, kad pažymėtų jį kryžminėmis grilio linijomis.
Maždaug trečdalis posūkio, tarsi nuo 12 iki 8 valandos pultelio metu, suteiktų patraukliausių rezultatų.
Šiluma iš viršaus vs. Žemiau
Beje, yra vienas svarbus skirtumas tarp virimo ir kepimo, o tai reiškia, kad virimo metu maistą reikia šildyti iš apačios, o virimo metu reikia šildyti iš viršaus.
Abiem atvejais maistas dažniausiai pasukamas vieną kartą virimo metu ir naudojama tam tikros rūšies tinklelis arba grotelės, o tai suteikia maistui skiriamuosius grotelių ženklus, kurie yra šio gaminimo technologijos bruožas. Kaip ir sautéing , labai svarbu šildyti broilerį ar grilį, prieš tai į jį įdėkite maistą.
Ką apie Barbecuing?
"Barbecue" yra panašus į kepimo ant grotelių ir sumušimo, nes jis taip pat naudoja atvirą liepsną virti. Tačiau tai, kas apibrėžia grilį, yra medžio ar anglies naudojimas liepsnos gamybai.
Tačiau, kaip ir daugeliui kulinarinio pasaulio dalykų, čia yra šiek tiek pasipūtęs kambarys. Kai kurie virėjai mano, kad medžio anglių kepimas yra kepsnių formos, o daugybė kitų reikalauja, kad kepimas kepama ant medžio ugnies atvirame duobėje. Bet kokiu atveju, visi sutinka, kad ruošiant medieną suteikiamas dūminis skonis, kurio tiesiog nėra įmanoma su dujų griliu.
Ką apie Grill keptuves?
Grilio keptukai yra specialiai suprojektuoti keptukai, kurie turi aukštus keterus, skirtus simuliuoti grilio ženklus, gautus kepant maistą ant atviros liepsnos grotelės. Bet ar tai tikrai kepsnys?
Techniškai, ne. Nepamirškite, kad virti virėjai per karštą orą, o virti keptuvėje - šilumą per patiekalą.
Štai skirtumo pavyzdys: tarkime, kad ruošiatės mėsainius ant grotelių.
Bet kokie riebalai, kurie lašinami iš mėsainių, nukrenta ir netrukdo šilumai iš žemiau esančios liepsnos ar anglys. Tačiau su griliu keptuve riebalai tik surenkami į keptuvę. Taigi, jei jūs naudojate grilio dubenį, jūs norėsite išleisti bet kokį riebalą, kurį virėjai patiekia į keptuvę, kitaip jūsų mėsainiai iškepti, o ne kepti ant grotelių.