JAV labiausiai paplitę alyvuogių aliejai yra itališkai ir ispaniškai.
Alyvuogių aliejus yra pagamintas iš smulkintu alyvuogių. Pasta ištirpinama ir tada centrifuguojama, kad aliejus ir vanduo būtų atskirti nuo kietų dalelių. Vanduo pašalinamas, paliekant alyvuogių aliejų.
Alyvuogių aliejaus skonis ir spalva priklauso nuo naudojamų alyvuogių regiono ir rūšies. Ar alyvuogės yra nuimamos anksti arba, kai jos brandesnės, taip pat gali pakisti skonio skirtumai.
Čia yra keletas įprastų alyvuogių aliejaus rūšių.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Tai aukščiausia alyvuogių aliejaus rūšis. Jis gaunamas iš pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos (mechaniškai be cheminio apdorojimo), laikomas aukštesniu skoniu ir ne daugiau kaip 0,8% laisvo rūgštingumo.
Nors tai yra aukščiausias lygis, kokybė, aromatas, skonis, spalva, nauda sveikatai ir kaina gali labai skirtis nuo vieno prekės ženklo į kitą. Naudokite papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų salose.
Mergelės alyvuogių aliejus
Šis alyvuogių aliejus yra šiek tiek žemesnis kokybės, kuriame yra apie 1,5% laisvo rūgštingumo. Skonis yra geras, ir tai gerai, jei norite kepti ir sauteeing.
Rafinuotas alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejai, pažymėti "grynas alyvuogių aliejus" arba tiesiog "alyvuogių aliejus", paprastai yra rafinuoti alyvuogių aliejai. Rafinuotas alyvuogių aliejus yra alyvuogių aliejus, gautas iš pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, naudojant rafinavimo metodus, kurie nekeičia pradinės gliceridinės struktūros. Rafinuotame alyvuogių aliejuje laisvosios rūgšties kiekis, išreiškiant oleino rūgštimi, yra ne didesnis kaip 0,3 gramo 100 gramų (0,3%), o kitos jo charakteristikos atitinka tas, kurios nurodytos šiai kategorijai pagal IOOC standartus.
Tai dažnai būna švelnus aliejus, kuris gali būti maišomas su stipresniais aliejais.
"Extra Light" alyvuogių aliejus
Šis alyvuogių aliejus yra lengvesnis skonio ir spalvos, ne mažiau riebalų ar kalorijų. Kadangi šis alyvuogių aliejus neturi skonio, jis puikiai tinka kepimui ir bet kokiam vartojimui, kai didelio skonio aliejus yra įsiskverbęs.
Šaltojo presavimo alyvuogių aliejus
Šaltas spaudimas reiškia, kad alyvuogių aliejus buvo presuojamas be šilumos. Šis alyvuogių aliejus yra turtingesnis skonio. Jei etiketėje rašoma "pirmas šaltas spaudimas", nes tai pirmasis spaudimas, jis yra pranašesnis už kitus šaltojo spaudimo alyvuogių aliejus ir turi didesnę kainą.
Alyvuogių aliejaus maistinė informacija
Per 3,5 uncijos (100 g)
Kalorijos: 885
Angliavandeniai: 0 g
Riebalai 100 g
prisotintas: 14 g
mononesočiosios druskos 73 g
poliesočiosios 11 g
omega-3 riebalai <1,5 g
omega-6 riebalai nuo 3,5 iki 21 g
Baltymai 0 g
Vitaminas E 14 mg
Tau taip pat gali patikti
Česnakai bulvių koše su alyvuogių aliejumi
Alyvuogių aliejaus šaltinis, kaip pasirinkti alyvuogių aliejų
Tarptautinė alyvuogių taryba