Kulinarinio meno kiaušiniuose vadinamas kiaušinis, paruoštas suplakant jį į mažą indą, kuris tam tikru metu panardinamas į karšto vandens vonelę (arba bain-marie ) keletą minučių.
Kukurūzų kiaušinis, kaip rodo jo pavadinimas, yra paruoštas naudojant švelnų maisto gaminimą, o tinkamai paruošus, trynys turi būti šiek tiek paviršutiniškas, o nepažeistas. Šiuo atžvilgiu jis panašus į apkeptą kiaušinį .
Coddled kiaušiniai virti švelniai
Skirtumas yra tas, kad, kadangi kiaušinis su apkeptu kiaušiniu gaminamas iš kukurūzų virimo tiesiogiai virimo skysčiuose, kiaušinis su keptuvu virinamas nedideliu indu (paprastai mažu ramekinu).
Jūs galite gaminti vieną ar du kiaušinius toje pačioje patiekoje, priklausomai nuo patiekalo dydžio.
Labiausiai paplitęs kiaušinių ruošimo būdas yra orkaitėje. Krosnelėje gaminama netiesioginė šiluma geriausiai tinka švelniam maisto ruošimui. Vandens vonioje gaminamas garas padeda virti kiaušinių paviršių.
Atkreipkite dėmesį į tai, kad kiaušiniai, kurie buvo išdarinėti, yra panašūs į kepinius kepant kiaušinius, išskyrus tai, kad kepti kiaušiniai virti orkaitėje, be vandens vonios.
Jūs taip pat galite kepti lukštus kiaušinius ant kaitlentės. Geriausias būdas tai padaryti - įdėti kepimo indą, pripildytą karštu vandeniu, per du degiklius. Pakelkite vandenį į virinimą, tada sumažinkite šilumą, kol burbuliukai vos susilpnės. Tada įkiškite ramekinas į keptuvę (vanduo turėtų būti pusiaukelėje ramekinų pusėje), padėkite indą su folija ir virkite, kol bus nustatyti kiaušiniai.
Coddled kiaušiniai yra susiję su formuojamais kiaušiniais, kurie taip pat virti bain-marie, bet dekoratyviai formos patiekaluose, tada ištraukti iš patiekalo ir patiekiami ant skrudinto gabalo.
Kadangi ramekiniuose patiekiami lukštenti kiaušiniai.
Kitas skirtumas tarp apkeptų ir formuojamų kiaušinių yra tas, kad, kol išmesti kiaušiniai suskaidomi į ramekiną, pirmą kartą galima maišyti kiaušinius ir prieš kepinimą sumaišyti su kitais ingredientais.
Abiem atvejais, norint išvengti lipnumo, svarbu išplauti indo vidų sviestu arba aliejumi (ypač liejinių kiaušinių atveju).
Coddled kiaušiniai yra pusiau minkšti
Pagaminimo laipsnis priklauso nuo to, kiek ilgai kiaušinis virtas. Tačiau, kaip rodo žodis "coddle", jis yra švelnus kepimo būdas, dėl kurio susidaro minkšta tekstūra, o trynys vis dar iš dalies išnyksta (nors baltos spalvos neturėtų būti skystos). Tai gali trukti nuo 6 iki 10 minučių, priklausomai nuo temperatūros.
Ruošiant kiaušinius, į ramekiną taip pat galima įeiti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, kapotų kumpio arba bekono, svogūnų, žirnių, sūrio, žolelių ir kt. Be to, ramekinas gali būti trinamas alyvuogių aliejumi, o ne sviestu. Coddled kiaušiniai kartais vadinami kiaušiniais en cocotte .
Jau daugelį metų klasikiniai cezario salotų receptai buvo tradiciniai ingredientai. Tačiau šiuolaikiniais laikais Cezario salotos padažu gaminami su žaliais kiaušinių tryniais.