Jennie Schacht, "Farmer's Markets Desserts" ("Kronikos knygos", 2010 m.) Ir "I Scream sumuštinis: įkvėptas receptas" (Stewart, Tabori ir Chang, 2013 m.) Atnaujino šį "Chilled" žydų slyvų sriubos receptą iš jos tėvo vaikystę, kuri tikriausiai buvo pradedantysis ar desertas.
Šachtas sako: "Dauguma mano šeimų yra iš Latvijos, Lietuvos, Rusijos ir Lenkijos. Tarp mano tėvo mėgstamų iš receptų, kuriuos mama darė vaikui, tai buvo šaldyta sriuba, kurią jis vadina jidiš vardu, pomella Aš pridėjau citrinos verbeną, kuri, manau, daro ją dar labiau viliojančią. Mano vaikystės draugas Emilis tai daro ir savo vaikams užšaldo likusius pyragų pelėsius! "
Nepavyko rasti nuorodos į pomelą jidiš, ir autorius taip pat negalėjo, tačiau labai būdinga, kad patiekalas būtų vadinamas slapyvardžiu arba mažėja tarp šeimų. Geriausia manyti, kad tai yra "slyvos" ir " elos " vokiečių pfleumo hibridas, kuris pridedamas prie daugybės jidiš kalbos žodžių, kad jis būtų mažas - galbūt nuoroda į naudojamą slyvą.
Šachtas taip pat teigia: "Naudokite kvapnius, tamsius kūno slyvų veisles, tokias kaip" Santa Rosa ". Ši sriuba yra puikus būdas išnaudoti slyvas, kurios praeina šiek tiek pernelyg subrendusios".
Manau, kad "Damson" slyvos su jų saldaus skonio skonio ir taip paplitęs Rytų Europoje taip pat būtų puikios šioje sriuboje. Čia yra didesnė žydų slyvų sriuba nuotrauka.
Ko jums reikia
- 4 puodeliai vandens
- 2/3 puodelio cukraus
- 1/4 šaukštelio koserinės druskos
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 2 svarai stiprios prinokusios slyvos, nuluptos ir grubiai supjaustytos
- 1 spyruoklinė citrina verbena, apie 4 colių ilgio, arba 4 colių juostos citrinų
- zest
- 2 šaukštai crème de cassis ar kito uogų likerio (neprivaloma)
- 1/2 arbatinį šaukštelį smulkiai suptruotą citrinų žolelę
- 2 šaukštelius šviežių citrinų sulčių
- 1/2 puodelio grietinės, crème fraîche arba graikiško stiliaus pilno pieno jogurto
Kaip tai padaryti
- Įdėkite vandenį, cukrų, druską ir pipirus į didelę, sunkią, neaktyvią indą ir ištirpinkite cukrų. Įpilkite slyvų, grąžinkite į virinimą, tada sumažinkite šilumą, kad švelniai užvirtų. Išmaišykite bet kokią putą, kuri pakyla į viršų, tada kartais maišykite, kartais maišydami, kol vaisiai yra labai minkšta ir išsiskleidžia apie 20 minučių.
- Išimkite iš karščio ir sumaišykite 4 colių citrinų verbenos spyruoklėje arba juostoje citrinos lizdą. Leiskite atvėsti maždaug 20 minučių, retkarčiais išgirskite ir išimkite citrinos verbeną (arba žiurkėną), kai jos aromatas supjausto sriubą pagal savo skonį. Tai turėtų būti subtilus fono vaizdas, o ne vyraujantis skonis.
- Padažą supjaustykite, kol sklandžiai naudosite panardintą maišytuvą, standartinį maišytuvą ar maisto perdirbimo įmonę. Maišykite likerį, jei naudojate jį, ir citrinų nuosėdos bei sulčių. Uždenkite ir šaldykite iki labai šalto, apie 4 valandas arba iki 4 dienų.
- Kuko šaldytą sriubą į švelnius dubenius. Į viršų kiekvieną patiekalą su gurmanišku gurmaniu ir mėtų verpimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 168 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 81 mg |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 1 g |