Kada gamina "Candy", ką reiškia "Hard-Ball"?
Saldainiai gaminami verdant cukrų vandenyje. Per šį virimo procesą, saldainiai eina per keletą skirtingų etapų: sriegis, minkštas kamuolys, tvirtas kamuolys, kietas kamuolys, minkšta kreida ir sunku krekas. Kiekviename etape aprašoma, kokia yra saldainių konsistencija, kai bus išmesti į šaltu vandeniu. Pavyzdžiui, kai šiek tiek sirupo yra minkštajame rutulyje, o po to nukrenta į šalto vandens, jis formuojasi į minkštą rutulį.
Skirtingi saldainių tipai reikalauja kitokio etapo - "fudge" reikia virti minkštajame rutulyje, o marshmallows virti iki kietojo kamuolio etapo. (Kai karamelizuojantis cukrus iš skaidraus skysto etapo patenka į rudą skystį ir tada sudeginamas cukraus stadija.)
Kai skystis virsta, temperatūra padidėja, o cukraus koncentracija tampa didesnė. Saldumynų gamyboje turėtumėte naudoti tiek šalto vandens bandymą, tiek saldainių termometrą, kad būtų kuo tiksliau.
"Hard-Ball" etapas
Kietojo kamuolio etapas vyksta 250-266 F temperatūroje ir jį galima perskaityti naudojant saldainių termometrą . Šiuo metu cukraus koncentracija yra labai didelė - 92 procentai - tai reiškia, kad drėgmė sumažėjo. Kai sirupas pakeliamas su šaukštu, jis bus suformuotas storais, virveliais.
Jūs taip pat galite nustatyti, ar esate pasiekęs kietojo kamuolio etapą naudodami šalto vandens metodą . Nuleiskite šaukštą karšto sirupo į labai šalto vandens dubenį, tada, kol jis yra vandenyje, naudokite pirštus, kad surinkti atvėsintą sirupą į rutulį.
Jei bus pasiekta kietojo kamuolio seka, sirupas laikysis savo rutulio formos ir šiek tiek deformuojamas labai stipriai. Rutulys bus gana įtemptas liesti.
Hard-Ball etapo saldainiai
Dažni saldainiai, kuriuos reikia virti ant kietojo kamuoliaus stadijos, yra taffy, zwmallow, gummies, nuga, roko saldainiai ir dieviškumas (baltos, pūlingos išvaizdos pagamintos su cukrumi, kukurūzų sirupu ir kiaušinių baltymu).