Terminas "fork-tender" buvo išrastas lėtai kepta kiaulienos pečių. Žinoma, tai trunka pusę dienos, tačiau pastato tikimasi, kad šis pirmas įkandimas į lipnų, sultingą kiaulienos mėsą dar geriau.
Ko jums reikia
- 3 1/2 į 4 svarus
- kiaulienos pečių kepsnys (taip pat vadinamas
- kiaulienos užpakalis arba Bostono užpakalis)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis skysčio dūmų
- Dėl sausos rankos :
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas juodųjų pipirų (šviežiai išpjautas)
- 1 šaukštas paprikos
- 2 šaukštelio čili milteliai
- 2 šaukštelis česnako milteliai
- 2 šaukštelis svogūnų miltelių
- 2 arbatinis šaukštelis iš žemuogių kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis kayenne
Kaip tai padaryti
Išplaukite mėsą ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius. Nupjaukite visus didelius riebalų perteklius. Sumaišykite sudedamąsias dalis ir kruopščiai padengdami visas kiaulienos puses ir į bet kokius mėsos gaubtus.
Įkaitinkite orkaitę iki 215 laipsnių F.
Kiaulieną įpjaudinkite į didelę olandų krosnį. Įpilkite 1/3 puodelio vandens į nedidelį, raukšlį ant raukšlių, ir pridėkite skysčio dūmų. Vieta ramekin olandų krosnyje šalia mėsos.
Kiaulienos kepsniai sukels drėgmę aplink kepimo aplinką, taip pat subtilesnį dumblą įtrauks į mėsą. Uždenkite dangteliu ir padėkite į pašildytos orkaitės centrą.
Skrudinta kiauliena 12 valandų arba iki šakės. Jei naudojate termometrą , vidinė temperatūra bus apie 200 laipsnių F. Išjunkite orkaitę ir leiskite kiaulienai atsipalaiduoti 1 valandą prieš išimdami.
Kiaulieną įpilkite į pjovimo lentą ir šakutes ištraukite į smulkius gabalėlius. Skonio druskos ir prieskonių lygiui ir padauginkite prieskonių.
Švelnią ar kambario temperatūrą patiekite minkštuose ritinėliuose, supjaustytuose su kai kuriais mėgstamiausiais barbekiu padažu .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 577 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 15 g |
| Cholesterolis | 215 mg |
| Natris | 1,119 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 59 g |