Įvadas į cukrų ir kitus saldiklius
Vienas dalykas labiausiai saldainių receptai turi bendrą tai yra jų gausu naudoti cukraus. Svarbu žinoti skirtumus tarp įvairių rūšių cukraus produktų, kad jūsų saldainiai būtų sėkmingi.
Granuliuotas cukrus
Tai gaunama iš runkelių arba cukranendrių, o kai receptas reikalauja "cukraus" arba "balto cukraus", tai reiškia granuliuotą cukrų.
rudas cukrus
Tai granuliuotas cukrus, į kurį pridėta melasos .
Jis ateina į "lengvas" ir "tamsus" veisles; šviesiai rudos spalvos cukrus turi švelnesnį skonį ir paprastai rekomenduojamas saldainiams gaminti. Matuojant, rudasis cukrus turi būti supakuotas matavimo puodelyje. Apskritai rudojo cukraus negalima naudoti kitų cukrų pakeisti.
Aukščiausios kokybės cukrus
Taip pat vadinamas rausvu cukrumi . Tai granuliuotas cukrus su labai smulkaus tekstūros. Tai naudinga, kai gamina saldainių centrus, nes greitai ištirpsta ir negamina grūdėtoje tekstūroje. Vietoj įprasto granuliuoto cukraus, be neigiamų rezultatų, gali būti naudojamas super cukrus.
Cukraus pudra
Taip pat vadinamas konditerijos cukrumi arba cukraus apvalkalu. Tai labai gerai subrendęs cukrus su pridėtu kukurūzų krakmolu; prieš naudojimą jis turi būti nukreiptas. Nenaudokite miltelių pavidalo cukraus, kad saldainių receptuose nenaudotumėte kitų cukrų.
Kukurūzų sirupas
Taip pat žinomas kaip gliukozė. Kukurūzų sirupas pagamintas iš kukurūzų krakmolo ir yra "lengvas" ir "tamsus" veislių; konditerijos gaminiuose paprastai yra lengviau.
Kukurūzų sirupas neleidžia kristalizuotis kitam cukrui, o virti saldainiai tampa stipresni, todėl dažnai naudojami riebalų užpilduose ir kiaušiniuose.
Invertuoti cukrus
Skystas cukrus. Tai pagerina daugybės saldainių galiojimo laiką. Naudokite tik invertuotąjį cukrų, jei receptas tai reikalauja.
Medus
Bet koks lengvas bičių medus gali būti naudojamas receptus, kurie reikalauja medaus.
Medus turėtų būti skystis, o ne iš "kreminės" ar "medaus plitimo" veislių.
Melasa
Šalutinis cukraus rafinavimo procesas yra storas tamsus sirupas, turintis išskirtinį skonį.