Kada daro saldainius, ką reiškia "kietojo kreko" etapas?
Saldainių priėmimo procesas gali atrodyti šiek tiek paprastas, nes tai tik verdantis cukrų vandenyje. Tačiau skirtingų rūšių saldainiai reikalauja, kad verdymas būtų sustabdytas skirtingais laikais ar etapais. Šie etapai priklauso nuo to, koks bus sirupo nuoseklumas, nukritus į šaltu vandeniu. Pavyzdžiui, kai šiek tiek sirupo yra minkštajame rutulyje, o po to nukrenta į šalto vandens, jis formuojasi į minkštą rutulį.
Įvairūs etapai
Per šį virimo procesą, saldainiai eina per keletą skirtingų etapų: sriegis, minkštas kamuolys, tvirtas kamuolys, kietas kamuolys, minkšta kreida ir sunku krekas. Skirtingi saldainių tipai reikalauja kitokio laiptelio, kurį reikia paruošti minkštajam rutuliui, o skutimosi metu virti iki sunkiosios rutulio. (Kai karamelizuojantis cukrus trunka tris etapus: nuo skaidraus skysčio iki rudo skysčio ir tada sudegusio cukraus stadijos.)
Kai skystis virsta, temperatūra padidėja, o cukraus koncentracija tampa didesnė. Saldumynų gamyboje turėtumėte naudoti tiek šalto vandens bandymą, tiek saldainių termometrą, kad būtų kuo tiksliau.
"Hard-Crack" etapas
Kieta kreida vyksta esant 300-310 F temperatūroje. Be to, naudojant saldainių termometrą , šį etapą taip pat galima nustatyti, nuleidus karšto sirupo šaukštą į labai šalto vandens dubenį. Tada pašalinkite saldainius iš vandens ir stenkitės sulenkti - jei bus pasiekta kietos įtrūkio sritis, sirupas formos trapius siūlus vandenyje ir, jei bandysite jį išpilstyti, sulaužys.
Hard-Crack etapo saldainiai
Saldainiai, kuriuos reikia virti į kietą kreką, yra riešutų traškučiai, pūkučiai ir pūkai.