01 iš 09
Saldainių temperatūros matavimas be termometro
Saldainių gaminimas namuose yra įdomus, tačiau dauguma žmonių iš tikrųjų neturi saldiklių termometrų . Kadangi saldumynai gamina daug aukštesnę nei daugumos mėsos temperatūrą, paprastai reikia specialaus termometro, gaminamo saldainiams. Jei neturite saldainių termometro, vis tiek galite gaminti saldainius iš cukraus sirupų, naudodami šalto vandens metodą.
02 iš 09
Kaip naudotis šaltojo vandens metodu, norint atrasti Candy temperatūrą
Valginimo stadijoje išimkite indą nuo šilumos ir padėkite nedidelį šaukštą cukraus sirupo į labai šalto vandens dubenį. Panardinkite ranką šaltu vandeniu, pabandykite suformuoti cukrų į rutulį ir ištraukti jį iš vandens.
Išnagrinėję susidariusios saldainių plyšio formą ir tekstūrą, galite nustatyti apytikslę jūsų cukraus temperatūrą. Šis metodas trunka šiek tiek praktikos ir yra ne toks tikslus kaip saldainių termometras, bet jis darys žvilgsnį!
Vykdykite kartu, kad išsiaiškintumėte, kaip tiksliai žinoti, kokia jūsų saldainio temperatūra priklauso nuo to, kaip ji reaguoja šaltu vandeniu.
03 iš 09
Tempimo stadija: 223-235 F
Elizabeth LaBau Ankstyvas saldainių temperatūros etapas - sriegis. Esant šiai temperatūrai, sirupas lašinamas iš šaukšto ir šaltame vandenyje suformuoja plonus gijų. Sirupas siūlų stadijoje puikiai tinka saldumynams.
04 iš 09
"Soft Ball Stage": 235-245 F
Elizbetas LaBau Sirupas lengvai formuoja rutulį šaltu vandeniu, bet išplaunamas iš vandens. Receptai, išpjaustyti, fontantai ir kiti minkštesni saldainiai turėtų būti pašildomi iki minkšto rutulio.
05 iš 09
Tvirtas kamuolys etapas: 245-250 F
Elizabeth LaBau Šiame etape sirupas suformuojamas į stabilią kamuoliuką, o po to prispaudus jis praranda apvalią formą. Tai taip pat puikus liejimo etapas, o tai reiškia, kad jis idealiai tinka karamelėms.
06 iš 09
Kietoji ritmo stadija: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirupas turi savo kamuoliuko formą ir šiek tiek deformuojasi labai stipriai. Saldainiai išliks lipnūs, bet juos lengva pjaustyti. Dieviškumas ir makšulai yra pagaminti su sirupu, virtu iki kietos rutulio.
07 iš 09
"Soft Crack" etapas: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirupas bus tvirtas, bet lankstus, kai pašalinamas iš vandens.
Daugelis skirtingų receptų reikalauja, kad saldainiai būtų ruošiami minkšta kreka, tarp dažniausiai būdingų pūslelių, trapių ir butterscotch . Dažnai saldainiai, kurie yra virti minkšta kreka etapas funkcija karamelizuotas cukraus skonio ir sunku, maloniai traškus tekstūra.
08 iš 09
"Hard Crack" etapas: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirupas formos trapius siūlus vandenyje ir, jei bandysite jį formuoti, sulaužys. Traškučiai ir pusryčiai pagaminti iš sirupo, pašildyto iki kietos kreko pakopos.
09 iš 09
Caramel Scene: 320-350 F
Elizabeth LaBau Šiame etape cukraus sirupas bus auksinis. Medaus spalva gamina lengvą karamelę, o gintaras yra tamsesnė, pilna karamelė. Viską, tamsesnį už gintarą, bus šiek tiek sudegusio skonio. Būkite atsargūs šiame etape, nes labai lengva perkaisti ir sudeginti savo saldainius, kai pasiekiate karamelizacijos etapą. Išdegintos karamelės valymas gali būti lipni pastanga. Tačiau karamelė, pagaminta teisingai, yra gausus gydymas.