Per daugelį metų buvau daug likerių ir įpylimų, ir limoncello buvo tas, kuris mane pradėjo. Daugeliu atvejų aš visada naudojau vieną iš tradicinių metodų , kuriuose citrinų lašai yra įmirkyti alkoholiu mažiausiai 10 dienų, tada įtempti ir saldinti.
Tačiau yra keletas gudrybių, išgauti daugiau skonio ir užpildyti likerį per trumpesnį laiką, kaip valandomis.
Vodkos peelingų tepimas veikia, nes degtinė iš esmės yra tik vanduo ir alkoholis, abu iš kurių yra tirpikliai skonio mišiniams. Didžioji skonio dalis yra aromatiniuose aliejuose, kurie yra išdidžiai ištirpsta alkoholiu. Kad greitumėte dalykus kartu, galite naudoti metodą, kad alyvos būtų lengviau išgauti ir kad jos būtų labiau prieinamos.
Tai reiškia, kad ėduonies su cukrumi. Per osmoso cukraus granulės suskaido ląstelinę odos struktūrą, išleidžiant aliejus. Tai vadinama oleo saccharum arba "riebiu cukrumi", ir tai yra dažna barmenų taktika, siekiant gauti daugiau stiprų citrusų skonį. Aš sužinojau šį metodą iš "krūmų: senamadiškas gėrimas šiuolaikinių laikų" Michael Dietsch.
Kitas dalykas, kuris pagreitina procesą, yra sprendimo temperatūros kėlimas. Į pakuotę likerį uždarykite vakuuminiu maišeliu ir panardinkite į kaitintą vonią metodu, pavadintu " sous vide" , leidžiate junginiams greičiau ištirpti.
Kadangi krepšys yra užplombuotas, jūs išlaiko visus aromatinius junginius ir alkoholinį turinį likeryje. Naudodami šį receptą, galite sukurti limoncello tik tris valandas, o ne tradicinį metodą, kuris trunka 10 dienų ar ilgiau.
Jei neturite "sous vide" panardinamojo cirkuliacinio siurblio, galite tiesiog užpildyti šį receptą minkymo būdu, kaip ir tradicinis receptas. Tai užtruks ilgiau nei 2 valandas, bet greičiausiai mažiau nei 10 dienų. Jis turėtų būti paruoštas, kai cukrus ištirps.
Ko jums reikia
- 6-7 citrinos
- 1 puodelis cukraus (granuliuota)
- 2 puodeliai degtinės
- 1 puodelis vandens
Kaip tai padaryti
- Jei naudosite sous vide, kad pagamintumėte likerį, nustatykite cirkuliacinį siurblį iki 135ºF / 57ºC.
- Naudokite augalinį skutimosi priemonę, kad nupjautumėte citrinos lazdele esančias juosteles, atsargiai paimkite atokiausius geltonos odos gabaliukus. Jei juostelių užpakalinėje pusėje yra daug baltos spalvos šerdžių, atsargiai nuplaukite jį aštriu peiliu ir išmeskite.
- Sumaišykite citrinų žieveles su cukrumi ir švelniai sutraiškykite juos kartu su medine šaukšteliu ar purvu, kol visos žievės bus mėlynės ir gerai susiliesite su cukrumi. Uždenkite ir palikite bent vieną valandą.
- Po valandos cukrus tur ÷ jo ekstrahuoti aliejų iš lupų; jie atrodys rausvi ir blizganti, o cukrus bus tokios kaip drėgnas smėlis. Tai oleo sacharum.
- Sumaišykite "oleo saccharum" (žievės ir cukrus kartu) keturkampio dydžio vakuuminio sandarinimo maiše. Išspauskite kiek galima daugiau oro ir uždėkite maišelį. Įmaišykite maišelį vandens vonioje 2 valandas. Nuimkite į ledo vandens vonią, kad atvėsintumėte.
- Arba sumaišykite oleo sacharą su keturračio masono indu su vandeniu ir degtine. Uždenkite ir suplakite, kad paskirstytumėte cukrų. Kieta, purtoma mažiausiai vieną kartą per dieną, kol cukrus ištirps ir pasiekia pageidaujamą skonį.
- Išpjaukite žieveles ir dekantuokite į butelį. Laikyti šaldytuve.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 175 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 2 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 0 g |