Ši ėriukų ir ryžių sriuba (Kharcho) yra Gruzijos kilmės, kuri ribojasi su Juodąja jūra į vakarus, Rusija į šiaurę, Turkija ir Armėnija į pietus, o Azerbaidžanas - į pietryčius.
Gruzijoje yra gausios kulinarinės tradicijos, kurias Rusija skyrė laisvai. Yra daug karcho variantų iš šeimos į šeimą ir regioną į regioną.
"" ("Workman Publishing Co. Inc.", 1990) autorė Ana von Bremzen sako, kad nori naudoti jautiena, nes skonis nėra toks stiprus kaip ėriena. Mane, ėriena gamina labiau autentišką skonį, todėl aš paruošiu savo kardą. Kai kurie virėjai prideda mėtų ir kitų žolelių, tokių kaip estragonas, bet aš norėčiau, kad mano neardytosios.
Tai, kas yra vienareikšmė, yra importo parduotuvėse esančios tklapi , džiovintos rūgščios slyvų ritės (kaip vaisių odos) naudojimas. Jei to negalite rasti, šiuolaikiniai virėjai naudoja tamarindo pasta (galima rasti Indijos parduotuvėse) arba daug citrinų sulčių.
Kas man atrodo įdomu "Prašau prie stalo", tai yra Bremzeno mintis apie komunistinę Rusiją stolovaya ar darbuotojų kavines, kuriose kharko buvo visur, kaip ir elegantiškuose restoranuose. "Stolovaya" atitinka Lenkijos pieno barą ar barą "mleczny" .
Ko jums reikia
- 1 1/2 svarų avinėlio pečių mėsa (pjaustoma riebalais ir supjaustoma 1 1/2 colių kubeliais)
- 1/4 puodelio universaliosios miltų
- 2 uncijos sviesto
- 1 didelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 šaukštai pomidorų pastos (arba 8 uncijos nulupti, sėjamieji ir supjaustyti pomidorai)
- 3 gvazdikėlių česnakai (smulkinti)
- 8 puodeliai vandens ar atsargų
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis
- 8 uncijos supjaustytos rūgščios slyvos ritinys (tklapi) (arba 2 arbatinius šaukštelius tamarindo pasta, atskiestą 1/4 puodelio karštu šaukšteliu arba 3 ar daugiau šaukštų citrinų sulčių)
- 1/2 puodelio ryžių (plauti ir nusausinti)
- 1/4 puodelio kraujo (pjaustytų, garnyrui)
Kaip tai padaryti
- Draudžiama ėriukų kubeliai miltuose. Dideliame padaže ar olandų krosnyje ištirpinkite sviestą ir iš abiejų pusių rudykite avinėlių kubelius.
- Įmaišykite sumaišytą svogūną, pomidorų pasta, česnaką ir sumuštus 2 minutes, prireikus įpilkite daugiau sviesto.
- Įpilkite vandens ar atsargų ir 1 arbatinį šaukštelį pasirinktinai druskos. Užvirkite, nuimkite putojimą, kuris pakyla iki paviršiaus, mažinkite šilumą ir virkite, iš dalies uždengtą, 1 1/2 valandos.
- Pridėti slyvų ritinį ir nuplauti ir nusausinti ryžius. Grįžkite pas keletą, mažinkite šilumą ir kepkite, uždenkite 20 minučių, kartais maišydami, kad ryžiai nepriliptų prie indo dugno. Jei sriuba tampa per stora, pridėkite daugiau atsargų ar vandens.
- Jei norite, patiekite šildomuose dubenyse ir supjaustykite pjaustytais krapais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 433 |
| Bendras riebalų kiekis | 24 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 95 mg |
| Natris | 255 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 25 g |