Šis bigos receptas daro šilta, ilgai sumaltą mėsos ir raugstų raugą, grįžtančią šimtmečius, ir yra nacionalinis Lenkijos patiekalas.
Tradiciškai jis buvo pristatytas medžioklės sezono pradžioje, nuo kritimo iki antradienio "Shrove" , arba kol šeimos pasiūla iš bukakliu užkasytų raugintų raguotų kopūstų baigėsi. Šiandien jis buvo malonus ištisus metus.
Bet koks žaidimų, jautienos, kiaulienos, paukštienos ir daržovių derinys. Šis receptas yra tik viena versija. Bigos taip pat yra puikus būdas išnaudoti likusius virtus mėsą ir šeimos medžiotojo kvapo kvapą. Taip pat galite paruošti bigos daugybei, pavyzdžiui, žaidimo dieną!
Ko jums reikia
- 1 puodelio slyvų (be kauliukų)
- 1/2 uncijos Lenkijos borowiki grybai (džiovinti arba džiovinti itališki burokėliai )
- 2 puodeliai vandens (virimo)
- 1 šaukštas bekono riebalų (arba augalinio aliejaus)
- 1 vidutinė svogūnas (kapotas)
- 1 mažos galvos kopūstinės (kapotos)
- 1 svaras kopūstai (gerai nuplaunama ir nusausinta)
- 1/2 svaro rūkyta Lenkijos dešra (supjaustyta 1 colių gabaliukais)
- 1/2 svaro šviežios lenkų dešros (virti ir supjaustyti 1 colių gabaliukais)
- 1 svaras mėsos likučių (bet kokio tipo be kaulo, supjaustyto 1 colio gabaliukais)
- 3 dideli pomidorai (nulupti ir kapoti)
- 1 puodelis sauso raudono vyno (pageidautina Madeira)
- 1 lauro lapas
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
- 1/4 šaukštelio pipirų (arba skonio)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite slyvas ir džiovintus grybus vidutinio karščio indelyje. Įpilkite 2 puodelius verdančio vandens virš slyvų ir grybų ir leiskite jiems stovėti 30 minučių arba kol grybai bus minkštinti. Galite pjaustyti grybus ir slyvas, jei norite, tačiau palikdami juos visai, pagaminate stambesnį patiekalą. Nuimkite skysčiu.
- Tuo tarpu olandų krosnyje arba dideliame puodelyje su dangteliu, supjaustytu svogūnu ir šviežiais kopūstais bekonų lašeliuose arba augaliniame aliejuje. Kai kopūstai sulaužomi per pusę, įpilkite raugstų kopūstų, dešrų, likusios mėsos, pomidorų, vyno, lauro lapų ir rezervuotų grybų bei slyvų bei jų mirkymo skysčio. Būkite atsargūs, kad smėlio nuosėdos nebūtų įtrauktos į mirkymo dubenėlio dugną.
- Gerai sumaišykite ir supilkite į vidutinio karščio. Apskaičiuokite šilumą žemyn ir kepkite 1 1/2 valandas, kartais maišydami ir pripilkite skysčio, kad išvengtumėte degimo.
- Kai paruošta naudoti, pašalinkite lauro lapus . Porcija į šildomas dubenis ir garnyras su gabalėliu ar kituose žvilganiuose žalumynuose, primenančioms plunksną medžiotojo skrybėlėje. Per stalą perpilkite visą, nuluptą ir virtą bulvę.
- Kuo ilgiau šie virėjai, tuo geriau jie skonis, ir tai dar geriau pristatoma kitą dieną. Tai yra natūralus lauko gaminimas ketaus virdulyje žiemą ar vasarą. Indelis puikiai patenka į potlucks ir bagažinės durų šalis bei lėtas virykles ir gerai užsikrauna.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 452 |
| Bendras riebalų kiekis | 24 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 85 mg |
| Natris | 924 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 26 g |