Šis receptas buvo išverstas ir pritaikytas iš originalaus olandų "Het Nederlands" "Bakboek" ir paskelbtas "Olandijos maisto svetainėje" su leidėjo leidimu.
Malonus buvusios Olandijos Rytų Indijos palikimas, tradicinis spekkoekas , sluoksniuotas pyragas, yra labai harmoningas Rytų ir Vakarų tradicijų derinys. Pasak " Het Nederlands Bakboek" autoriaus Gaitri Pagrach-Chandra, receptai spekkoeki jau seniai pasirodė olandų virtuvėje. Iš tikrųjų " Recepten van de Haagsche Kookschool" (1899) turi spekkoek receptą, kuris yra dvigubai didesnis nei toliau apibūdinta versija. Prieskoniai buvo pridėtos labai dosniai: recepte naudojamas tik muskusas ir 65 gvazdikėliai! Šiandieninėje Azijoje rasite daugybę šio pyrago veislių, pradedant versijomis su pandano lapais ir atogrąžų vaisiais, tačiau tradicinė prieskonių versija išlieka populiari Nyderlanduose.
Skirtingai nuo daugumos pyragų, spekkoek nėra paruoštas naudojant įprastus orkaitės parametrus, bet vietoj to yra pagaminta iš grilio orkaitės arba po griliu. Tai meilės darbas, nes kiekvienas plonas sluoksnis turi būti nustatytas, kol bus galima pridėti kitą tešlos sluoksnį. Šie kintamieji šviesos ir tamsiosios tešlos sluoksniai sujungiami, kad būtų sukurtas sluoksniuotas tortas, kuris atrodo šiek tiek panašus į šonkaulį (vadinasi, olandiškas pavadinimas, vadinamas "bekono pyragas"). Indonezijoje pyragas vadinamas spekkuk (olandų pavadinimo korupcija), bet taip pat kaip lapis legit arba kue lapis .
Duok sau daug laiko, kad pagardai. Nors ši versija turi tik kuklią aštuonių sluoksnių, tai vis tiek užtruks nuo 45 minučių iki 1 valandos. Būkite tikri, kad pastangos yra vertos: receptas sukuria turtingą pyragą, kurį galima tiekti mažais gabalėliais ir išlaikyti puikiai iki savaitės, jei laikomi vėsioje vietoje. Tai palieka daug laiko, kad gautų naudą.
Jums reikės tokios įrangos:
- 8 colių (20 cm) skersmens spyruoklinio puodelio tortas
- Elektrinis rankinis maišytuvas arba stendo maišytuvas
- Mentele
- Plastmasinis tešlos grandiklis
- Vielos aušinimo stovas
Ko jums reikia
- 1 puodelis / 250 g sviesto (minkštas)
- 1 puodelis / 200 g aukščiausios kokybės cukrus (ratukas)
- 5 kiaušiniai (atskiriami)
- 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas
- 1 puodelis / 125 g universalus miltai
- 1/4 šaukštai. druska
- 1 šaukštelis. cinamonas (žemės)
- 1/2 šaukštai. kardamonas (žemės)
- 1/8 šaukštelis. gvazdikėliai (žemės)
- 1/8 šaukštelis. muskato riešutas (naujai tarkuotas)
- 1/4 puodelio / 50 g sviesto (ištirpęs, valyti)
Kaip tai padaryti
Supilkite sviestą iki tolygiai, pageidautina su elektriniu maišytuvu su rankiniu ar stalu. Įpilkite pusę cukraus ir įmaišykite, kol mišinys bus lengvas ir purus. Įdėkite kiaušinių trynius ir vanilės ekstraktą ir gerai įmaišykite.
Kiaušinių baltymus sumaišykite į nerūpestingą, be riebalų indą, kol jis bus lengvas ir putplastis. Nepamirškite, kad švilpukas taip pat turėtų būti švarus ir laisvas nuo tepalų nuosėdų, kitaip jūs negausite norimo tūrio iš savo kiaušinių baltymų.
Palaipsniui įpilkite kitą pusę cukraus į putojančius kiaušinių baltymus ir toliau lėtai ir stabiliai padaukite kiaušinių baltymus. Įdėję visą cukrų, nustatykite maišytuvo nustatymą aukščiau ir įmaišykite tol, kol kiaušinių baltymai formos standžiųjų smailių, kurie nesugadins, kai ištrauksite šluostę.
Įmaišykite sviesto mišinį didelę šaukštą kiaušinių baltymų ir gerai sumaišykite. Naudodami šluostę, atsargiai sudėkite į trečdalį miltų mišinio į sviesto tešlą, po to likusį likusių kiaušinių baltymų. Pakartokite du kartus, kiekvieną kartą sudėkite trečdaliu miltų mišinio, o po to - trečdalio kiaušinių baltymų. Negalima maišyti; nustokite sulankstyti, kai tešla tampa vienoda spalva. Dabar padėkite pusę tešlos į kitą dubenį. Kruopščiai, bet kruopščiai nuplaukite prieskonius į vieną iš dubenėlių.
Šildykite grotelę, kol ji bus graži ir karšta. Riebalų paviršius. Naudodami plastikinį tešlos surinktuvą, paskleiskite ketvirtadalį nepadengto tešlos ant dugno, kad užtikrintumėte plokščią ir lygią sluoksnį. Tešla turi būti tolygiai paskirstyta be storų ar plonų dėmių, o pelėsiai turi būti švarūs.
Įdėkite pavasario formos indą po grotelėmis, kol tešla bus pūsti, auksinė ir virta. Pirmasis sluoksnis užtruks ilgiau nei likusioji dalis, nes ji šiek tiek žemesnė panelyje, todėl toliau nuo šilumos šaltinio. Valgyti reikia apie 5 minutes, tačiau įsitikinkite, kad sluoksnis yra virintas, prieš pridėdami kitą tešlos sluoksnį.
Nuimkite indą nuo orkaitės. Švelniai supilkite tešlos sluoksnį ir ištirpinkite ketvirtadalį prieskonio tešlos.
Vėlgi, išmaišykite tešlą tolygiai ir sklandžiai, ir padėkite indą po griliu. Kai šis sluoksnis virinamas (maždaug po 3 minučių), iš krosnies išimkite indą ir šepetį su sviestu. Vėl pakartotinai ištraukite ketvirtadalį neskiesto tešlos ant virinto sluoksnio ir toliau kartokite šį procesą, naudodami kontrastingus ir negausius tešlos sluoksnius, kol išnaudosite visą tešlą ir sviestą. Turėtumėte baigti aštuoniais tortų sluoksniais, kintančiais šviesos ir tamsios spalvos.
Kai paskutinį sluoksnį pagaminote ir išimkite iš grilio, atidžiai ištraukite pyragą iš pavasario formos dėklo pusės. Atsukite spyruoklės formos spaustuką, nuimkite pyragą ir leiskite atvėsti ant vielos aušinimo stovo. Kai tortas atšaldomas, supilkite į keletą sluoksnių plastiko apvyniojimo ir laikykite vėsioje vietoje už šaldytuvo. Patiekite spekkoek plonais griežinėliais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 227 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 103 mg |
| Natris | 151 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 3 g |