Kas yra kepimo milteliai?
Kepimo milteliai yra rūgšties mišinys (dažniausiai kalcio rūgšties fosfatas, natrio aliuminio sulfatas arba vyno grietinėlė) ir šarmai (natrio bikarbonatas dažniausiai žinomas kaip soda ). Į šį mišinį įpilant vandens susidaro cheminė reakcija, dėl kurios susidaro anglies dioksidas, kuris yra įstrigęs mažose oro kišenėse tešloje ar tešloje. Šilumai išsiskiria papildomas anglies monoksidas, išplečiama įstrigę anglies dioksido dujos ir oras, kad sukurtų garą.
Slėgis išsiplėčia įstrigusias oro kišenes, todėl išplečiamas bendras maistas.
Yra trijų rūšių kepimo milteliai
- Dvigubas veiksmas: išleidžia kalkinimo dujas sąlytyje su drėgme ir dar kartą kepant.
- Tartratas: vienkartinio veikimo milteliai, išleidžiantys dujų kiekį, kai jis paliečia drėgmę.
- Fosfatas: šiek tiek lėtesnis ir rečiau veikiantis vieno veikimo milteliai.
Dažniausiai naudojami kepimo milteliai yra dvigubas veikimas, kurį galima lengvai rasti bet kurioje maisto parduotuvėje. Kitus du sunku rasti. Būtinai atidžiai perskaitykite etiketes, kad nustatytumėte, kokio tipo dirbate. Tie, kurie turi senesnius receptus, reikalaujančius tartrato ar fosfatų kepimo miltelių, greičiausiai turės eiti į importuotą maistą tiekėją arba užsakyti iš užsienio.
Kaip patikrinti kepimo miltelius
Kepimo milteliai laikui bėgant praranda savo potenciją. Atidarę, pasikliaukite galiojimo data. Atidarius, jis gali prarasti savo smūgį per keletą mėnesių, neatsižvelgiant į galiojimo pabaigos datą.
Jūs visada turėtumėte įrodyti savo kepimo miltelius, prieš tai naudodami receptą, įpilkite 1/3 puodelio karšto vandens vonelės virš 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių taurėje. Mišinys turi burbuliuką entuziastingai. Jei taip nėra, išmeskite. Prieš pridedant bet kokį skystį, būtinai kruopščiai sumaišykite kepimo miltelius su kitais sausais ingredientais.
Komerciniai kepimo milteliai turi vienerių metų galiojimo laiką, jei jie sandėliuojami ir uždaromi vėsioje, sausoje vietoje.
Kepimo miltelių pakaitalai
Jei atsidursi be kepimo miltelių, galite pagaminti savo pinigus. Už 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelius sumaišykite 1/2 arbatinį šaukštelį vyno grietinės su 1/4 arbatiniu šaukšteliu soda. Jei planuojate maišyti savo laikyti, taip pat turite pridėti 1/4 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo į šį santykį, nes kukurūzų krakmolas absorbuoja bet kokį drėgmės perteklių saugojimo konteineryje ir išvengti galimo ankstyvos reakcijos. Taip pat nepamirškite, kad naminiai kepimo milteliai veikia greičiau ir žemesnėje temperatūroje, todėl greitai sudėkite savo receptą.
Jei naudojate kepimo miltelius, atsargiai keiskite pasukamais sveikais pienu, nes jis sutrikdo šarmo ir rūgšties pusiausvyrą. Pasukos turi daugiau rūgšties negu įprasto pieno, kuris sumažins išleistą anglies dioksidą ir užkerta kelią rauginimo procesui . Norint pasiekti pageidaujamą rezultatą, kai naudojate pasukų, o ne pieną, pakeiskite kepimo soda keletą ar visus iš kepimo miltelius. Už kiekvieną taurę pasukų, naudojamų vietoj saldaus pieno, kepimo miltelius reikia sumažinti 2 arbatinius šaukštelius ir pakeisti 1/2 arbatiniu šaukšteliu soda.
Dideli aukštis taip pat turės įtakos recepte reikalingų kepimo miltelių kiekiui.
Atmosferos slėgis turi įtakos anglies dioksido reakcijai. Aukštesniame aukštyje oro slėgis yra žemesnis, anglies dioksidas išsiskleidžia daugiau; ir todėl reikia mažiau kepimo miltelių. Jei nenorite nugriauti, tekstūra bus griežtesnė. Tai gali šiek tiek eksperimentuoti dėl jūsų didelio aukščio.