"Sakana no nitsuke" yra japonų terminas, vadinamas " troškintos" (nitsuke) žuvies (sakana). Kai kurios iš labiausiai paplitusių žuvų rūšių, naudojamų šiame labai tradiciniame ir kaimiškame patiekaluose, yra upėtakis ( mebaru ), plekšnė ( karei ), skumbrė ( saba ) ir juoda menkė ( gindara ). Tačiau "nitsuke" receptas gali būti naudojamas beveik bet kokios rūšies žuvų su baltu minkštimu.
Paprastas japonų supjaustytos žuvies padažas dažnai yra Japonijos kepimo pagrindinių ingredientų , įskaitant sojos padažą , sake , mirin ir cukrų, derinys. Padažo skonio profilis visų pirma yra sojos , bet priklausomai nuo virėjo, nitsuke saldumas skiriasi. Aromatai, tokie kaip imbieras, yra dažniau nei česnakai, kurie istoriniu požiūriu yra mažiau paplitę tradicinėje japonų virtuvėje.
Speciali virimo įranga: japonų lašo dangtelis. Paplotinis dangtelis dažniausiai naudojamas maistui japonų virtuvėje. Tai padeda kepti supjaustytus maisto produktus tolygiai ir sumažinti deginimą.
Ko jums reikia
- 4 gabaliukai baltos žuvies filė, apie 3-4 uncijos; kaulai ir oda gali būti palikti žuvims (neprivaloma)
- 1 1/4 puodeliai
- labui
- 5 šaukštai
- mirin (saldaus maisto gaminimo)
- 2 1/2 šaukštai
- tamsiai sojos padažas
- 2 1/2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas tamari
- sojų padažas
- 1 šaukštas šviežio imbiero, tarkuoto
- Supjaustytas žalias svogūnas arba imbieras garnyrui, pasirinktinai
Kaip tai padaryti
- Pašalinkite bet kokias pašalines žuvų šiukšles ir sumažinkite bet kokį "žuvingumo" skonį ir kvapą, pirmiausia išvalydami žuvį karštu vandeniu. Atkreipkite dėmesį, jei žuvų filė yra virta su oda nepažeista, prieš pradedant šį žingsnį pirmiausia įvertinkite odą.
- Užvirti vandenį. Įdėkite žuvį į tuščią puodą ir lėtai užpilkite karštu vandeniu, kol jis bus padengtas. Žuvis šiek tiek pagels, išlaisvins smulkius nuolaužos ir aromatą. Išleisk karštą vandenį. Tada panardinkite filė šaltame vandenyje ir vėl nusausinkite.
- Tada sumaišykite sauce , mirin, sojos padažą ir cukrų į puodą ir virkite aukštoje šilumą. Į žuvis įdarykite žuvų filė ir uždėkite jas su japoniniu lazdeliu. Virkite žuvį 10 minučių per vidutinį - didelę šilumą.
- Tęskite kepti žuvį, kol sūrio padažas bus sumažintas iki pusės.
- Tada pridėkite tamari sojos padažą ir imbierą.
- Supjaustykite dar 5 minutes, kol ištirpsta padažas. Nuimkite indą nuo šilumos.
- Patiekite filėnus sekliais individualiais patiekalais. Supilkite keletą švelninto padažo žuvims. Pareikalauti griežinėliais žalias svogūnas arba šviežias imbieras.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 173 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 827 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 3 g |